任务2 揉

 任务驱动

1．了解揉的概念。

2．熟练掌握揉的操作方法。

3．结合实例理解揉的操作要领。

 知识链接

揉是通过双手反复揉搓，将和好的面团揉润、揉光、揉匀的操作方法。根据面团的大小，可采用单手揉、双手揉和双手交替揉的手法。

揉时身体不能靠住案板，两脚稍分开，站成丁字步，身子站正，不可歪斜，上身可向前稍弯，这样，使劲用力揉时，不至于推动案板，并可防止粉料外落，造成浪费。在揉小量面团时，主要是用右手使劲，左手相帮，要摊得开，卷得拢，五指并用，使劲揉匀。

揉时，全身和膀子要用力，特别是要用腕力。一般的手法是双手掌根压住面团，用力伴缩向外推动，把面团摊开，从外逐步推卷回来成团，翻上“接口”，再向外推动摊开来，揉到一定程度，改为双手交叉向两侧推摊、摊开、卷叠、再摊开，再卷叠，直到揉匀揉透，面团光滑为止。也可以用左手拿住面团一头，右手掌根将面团压住，向另一头推开，再卷拢回来，翻上“接口”，继续再推、再卷，反复多次，揉匀为止。

实例

黑米馒头