学习目标
1．了解和掌握揉面方法。
2．了解和掌握各种揉面的工艺流程。
3．掌握揉面操作过程中的技术关键。
4．以实例达到举一反三的效果。
5．指出学生实践操作中易出现的问题。
揉面是在面粉颗粒吸收水分发生粘连的基础上，通过反复揉搓使各种原料、辅料调和均匀，充分吸收水分后形成面团的过程。
揉面主要有揉、捣、搋、摔、擦、叠等方法。
