第7章 “菜篮”是福佑身体健康的“摇篮”(4)
眼病患者不宜吃蒜
古人云：“蒜有百益而独害目。”为什么蒜吃多了会伤害眼睛呢？如果从中医的角度来解释，这句话就很容易理解了。中医认为“肝开窍于目”，也就是说眼睛需要用肝血来濡养，而蒜性偏辛，容易伤血，劫肝阴，如果蒜吃得太多，就会使眼睛的血液不足，自然就会伤害眼睛。所以，患有青光眼、眼干燥症或者白内障等眼疾的病人，一定要少吃蒜。
海带利水不生疮
海带，古代又称为“昆布”。《本草纲目》中说：海带，性寒滑，味咸，无毒；入肝、胃、肾经，补肝、健胃、益气；具有溶血、利尿、通乳汁、除湿、解毒的功效。可以治疗水肿、甲状腺肿大、结气和痔疮等病症。研究证明，海带具有很好的抗癌作用；因为海带具有“碱性食物之王”的美称，如果多吃海带，就能有效防止血液酸化，从而预防癌症的发生。常吃海带还能够预防高血压病，因为缺钙是发生高血压病的重要原因，而海带富含钙质，对防治高血压病大有裨益。而且海带是含碘最多的食品，所以治疗由于缺碘引起的病症和生疮、火疖子等症最有效果。
中医认为，海带是防治肿结、治疗生疮的良“药”，素有“长寿菜”、“含碘冠军”的美誉，所以海带又被誉为“长寿食品”。
海带利水治水肿
大家都知道朝鲜族有一个习惯，就是女性生孩子之后都要吃海带，这个习俗一直保留到今天。原来，很久以前一位渔夫下海捕鱼，看见一条大鲸鱼生下了一条小鲸鱼之后，大鲸鱼立即游到浅滩，大口大口地吞食起海带，吃了一阵子，看样子像是吃饱了，就浮在水面上歇息，这时，渔夫发现鲸鱼从尾部排出一团团黑红黑红的污血，小鲸鱼也贴到妈妈的身上吸起奶来。小鲸鱼吸饱了，大鲸鱼便带着孩子一起游走了。于是渔夫回家给自己正在哺乳的妻子煮海带吃，妻子吃下海带后不久，瘀血就排下来了，肚子也不疼了，而且乳汁也下来了，两个乳头活像两个小喷泉。这两口子乐得就没法形容了。从那以后，朝鲜族女性生孩子之后都要吃海带。
我记得以前我家附近有一位大婶，因为刚得了急性肾炎，小腿水肿很严重，并且排尿很困难。当时是一位老中医给她看的病，除了几味简单的中药外，就是让她每天吃不加盐清煮的海带。3天后，她的水肿就明显地消退了。后来大婶继续按照老中医的方子治疗，同时，老中医又给了她一个海带粥的食疗方，大婶一边吃中药一边喝海带粥，半年后大婶的肾炎慢慢好了。从那以后我就知道了海带因含有较高的甘露醇，有良好的利尿作用，对肾脏疾病有疗效，而且海带对消除水肿有非常好的效果。
下面就是老中医的海带粥的食疗方：海带10～15克，大米100克，猪瘦肉适量，同煮粥，用适量精盐（或白糖）调味。海带的食用方法很多，既可以凉拌，又可以煮粥；还可以和其他蔬菜一起炖着吃。有高血压病、动脉硬化及慢性支气管炎咳喘等病症的人，都可以通过食用海带取得很好的改善和疗效。
海带治甲状腺肿大
我遇到几位来自吉林省蛟河山区的病人，他们在当地的一个工厂工作，因为工厂的水质问题，几乎75%的工人在工作三年以后，都出现了不同程度的“粗脖子”现象，就是我们说的甲状腺肿大。中医院的朱大夫看了病人的情况后，就让工厂的领导保证每天给员工吃一次海带，这样就可以预防和治疗“粗脖子”病。
过了一年多的时间，当医疗队再去这个工厂巡回医疗时，除了几位严重的病人还没有完全恢复外，二百多人的工厂已经没有“粗脖子”现象了。工厂的领导和工人非常感谢朱大夫和医疗队的医务人员。
已经过去40年了，如今说起当年的这段病史，我的这几位病人朋友依然记在心头，简简单单地吃海带就解决了“粗脖子”病，海带还真是为工人兄弟的健康做出了贡献。
海带防治痤疮
好多人，尤其是青春期的少男少女都在为自己满脸的青春痘发愁。有人认为痤疮是青春期发育的一种生理现象，无须治疗，其实，这种观点是错误的。痤疮，俗称粉刺、青春痘，是一种很令青少年烦恼的皮肤病。如果痤疮比较少，炎症较轻，可以不予治疗，可待其自然消退，但若已经到了满脸痤疮的地步还不去治疗，会给痤疮患者的学习和生活造成很大的困扰。所以，痤疮患者一定要尽早治疗，同时也要做好痤疮的预防工作。
其实方法很简单，用海带就可以起到预防和治疗痤疮的效果。调查发现吃海带较多的青少年人群中，患有痤疮的人很少，究其原因，就是因为海带中含有较高的锌元素。锌是人体必不可少的微量元素，它不仅能提高机体的免疫力，而且还可参与皮肤的正常代谢，使上皮细胞正常分化，减轻毛囊皮脂腺导管口的角化，有利于皮脂腺分泌物排出。所以，青少年经常适量地食用海带，有助于预防痤疮的发生。
因为海带能够刺激肠道蠕动，有促进排便的作用，可以治疗便秘，给身体“排毒”清除生疮的“毒”患，所以经常吃海带还可以预防生“火疖子”等其他皮肤病。海带是你的皮肤美容保健师，常吃海带不生疮。
百菜不如白菜
白菜，古时又叫菘；清代《本草纲目拾遗》记载说：白菜汁，味甜（甘），性温，无毒，通胃脏，和肺脏；有解酒止渴、利肠胃消化解除胸闷的作用，还用于治疗大小便排泄不利、水肿和消化不良等病症。
医学研究证明，白菜不仅菜质鲜嫩，清爽适口，而且含有丰富的维生素C和纤维素。白菜中丰富的纤维素，能促使肠胃蠕动，缩短大便在人体内滞留的时间，吸附肠内的致癌物和有毒物质，保持大便通畅，可预防习惯性便秘和直肠癌的发生。
中医认为白菜，味甘，性平，微寒，入肠、胃和肺经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。白菜还可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等病症的治疗。
百菜中的“解毒之菜”
传说很久以前，大理街上住着一对相依为命的贫苦母子。母亲因为操劳过度而生了热病，儿子心疼母亲，就到处去求医问药，可是母亲的病却一点也不见好。儿子急在心里，夜里愁得睡不着觉，有一天，好不容易合上眼睛，却在梦里见到一个白胡子老头，他指指城南说：“你从中和峰脚下的那口龙井爬进去，井壁上有个洞，顺着洞往里走，拐十八个弯，就会看到由四条红龙把守着的玉白菜。你向红龙恳求一小片白菜叶，来救你母亲吧！只要一小片叶就够了，千万不要贪心。”
儿子醒来后，便按着指点，找到了玉白菜，红龙们可怜儿子一片赤诚的孝心，就答应了儿子的请求，给了他一小片菜叶和一些种子。儿子满怀欣喜的把它带回家，放在母亲的鼻子下给她闻了闻，母亲的病顿时就好了。儿子又把玉白菜的叶子借给十里八村的乡亲们用，从此以后，大家都没毒没病没灾，过上了勤劳安心的日子。当然，这只是个传说，但也告诉我们，白菜是具有清热解毒功效的。
白菜防治感冒
《滇南本草》中说白菜“主消痰，止咳嗽，利大小便，清肺热”。现代医学研究证实，白菜具有清热解毒、止咳平喘之效，适用于感冒发热、百日咳等症。
2001年冬季我国发生严重流感，患者的人数是往年的3～5倍。在流感的发病人群中，儿童、成年人的比例明显上升，而老年患者的比例却没有明显变化，这究竟是为什么呢？我国卫生组织对不同人群的饮食习惯做出了相关调查比较，得出结论：现在由于人们生活水平的提高，农业科学技术的进步，冬季人们的菜篮子比以前丰富多了，各种鲜菜、特菜应有尽有，大部分家庭就忽略了以前冬季的老三样——白菜、萝卜和土豆，而倾向于色彩鲜艳、味道可口的细菜。而一些老年人，几十年养成了冬季吃白菜的习惯，餐桌上还是以白菜为主。由于白菜能清热解毒、清肺化痰，增强人体的抵抗力，对感冒有一定的预防和治疗效果，所以食用白菜量较大的老年人发生流感的比例就明显很低。
我国民间也流传着很多利用白菜治疗感冒的验方：
1.白菜干根加红糖、姜片，水煎服，每天喝5～6次，感冒很快就好了。
2.用白菜根3个，大葱根7个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即可治愈。
3.白菜榨汁，每天饭后服200～300毫升，有利于提高人体免疫能力，防止感冒的发生。在感冒高发季节来临时，可喝白菜汁来预防。
4.白菜根1个，洗净，切片，加水1碗煎好，加白糖少许，日服2次，适用于流行性感冒的治疗，效果很好。
白菜排毒养颜
如今让很多年轻人烦恼的，就是漂亮的脸上长了很多讨厌的小痘痘，无论用什么药膏、护肤品，都治标不治本，因为体内的毒素和垃圾，不能及时地排除，就憋出了小痘痘，时间长了难以根除，不仅影响皮肤健康，也给自己的美丽带来了很多的麻烦。
《本草纲目拾遗》中说白菜，食之润肌肤，利五脏，且能降气（有利于排泄体内的毒素和垃圾），可以润喉，保护嗓子。现代医学认为白菜能量低，纤维素的含量丰富，可促进胃肠蠕动，有利于排除体内垃圾及毒素，有清热解毒、去火消炎之功效，还可调整五脏功能，维持人体内分泌平衡，补充人体内所必需的锌元素，所以说，多吃白菜不但能排毒养颜，祛除痤疮，还能还您一张不老的容颜。所以经常食用白菜不仅可以补充体内所需的水分，还能保持皮肤的弹性和光泽，防止皱纹的过早出现。
所以，爱美丽的人要经常吃白菜、小白菜，因为白菜是清热解毒、润肤养颜的美容蔬菜。
白菜防癌
俗话说“鱼生火，肉生痰，白菜萝卜保平安”，多吃白菜能防癌。据美国纽约一家专门从事癌症研究的权威机构透露，中国和日本女性乳腺癌的发病率比西方低得多，这是为什么呢？科学家在比较了世界各国的三餐食谱后得出结论：是由于中国和日本女性多吃白菜的缘故。调查资料表明，每10万名女性中，每年乳腺癌的发病率为：中国9人，日本 21人，北欧84人，美国91人。
白菜何来如此神功？实验证明，白菜所含有的许多物质具有防癌抗癌的作用，因此，在美国国立癌症研究所发表的防癌食品排行榜中将白菜排在仅次于蒜的后面，名列第二。
首先，白菜中含有丰富的维生素A和维生素C。其中维生素C（抗坏血酸）的含量比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍，维生素A（胡萝卜素）的含量，比黄瓜高1.8倍。维生素A是天然无毒的抗癌物质，它能减少咽喉、食管和胃肠等上皮组织的炎症，可以阻止致癌物质引起的细胞突变，从而能抑制某些组织的癌前病变，维生素C也叫抗坏血酸，能够阻止致癌物质亚硝胺的生成，同时能抑制癌细胞的增殖。
白菜中含有的微量元素铁也是饮食中防癌、抗癌的重要成分。据调查，在食道癌的高发地区，人们头发当中钼的含量最低，这与当地水土中缺钼是有关的。能够防止致癌物亚硝胺合成的微量元素钼大量存在于白菜中，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，所以能防止癌症的发生。研究证明，每天吃100克白菜，或把白菜榨汁，每天饭后服用200～300毫升，就能吸收到500毫克这种化合物，达到预防癌症的目的。
白菜解百毒治百病，经常不吃白菜的人就容易生病。真是百菜不如白菜呀！
菠菜——治便秘的“红嘴绿鹦哥”
说到菠菜，我想没有人不认识它。那还是唐代贞观二十一年（距今1300多年前）的时候，尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来，作为一件礼物，派使臣送到长安，献给唐代皇帝，从此菠菜在中国安家落户。由于菠菜产地为西域波斯国，所以当时就把它叫作“波斯菜”后来又简化成今日的“菠菜”。又因为菠菜绿叶红根，古时又称菠菜为“红嘴绿鹦哥”。
《本草纲目》中说：菠菜，又称波斯草、赤根菜，味甘，性冷、滑，无毒，入胃、肾和肺经。有通血脉、开胸膈、下气、调和五脏、通肠清胃热、解酒毒和止渴、润燥、健肺功效。唐代《食疗本草》中记载，菠菜可用来防治鼻出血、便血、坏血病及大便干涩等病症，凡久病血热身燥所致的大便不通，或有痔疮的人，或经常流鼻血的人，都可以吃菠菜来改善这些状况。而菠菜的根煎水喝，则有醒酒、解酒毒的作用。
现代医学研究证明，菠菜营养丰富，其维生素的含量在叶菜中名列前茅。菠菜中维生素C的含量是番茄的1倍，胡萝卜素的含量是白菜的40倍，因此阿拉伯人把菠菜称为“蔬中之王”。菠菜不但具有很好的补血作用，也具有止血、凝血功能。民间多用服食菠菜补血，以为是菠菜中铁的作用，其实起作用的是菠菜中丰富的维生素。
菠菜治便秘
《图经》中云：“菠寒，利肠胃，芝麻油炒食之，利大便。葵宽肠，利小便。年老之人，大小便不利最为急切。此亦偶得泻法耳。”书中明确提出应用油菠菜防治便秘。《儒门事亲·卷十一》中云：“凡老人久病，大便涩滞不通者，可用神功丸、麻仁丸，每天吃时可服葵羹（一种叫锦葵的菜汤）、菠菜，自然大便就通了。”