第8章 “菜篮”是福佑身体健康的“摇篮”(5)
并介绍了一个典型案例：
说有一位老年人，已经八十岁了，五脏六腑功能都已经衰退了，由于便秘，已经数日不排便。每当午后，眼前金星乱飞、头昏目眩、鼻窍不通、腰痛腹胀，渐渐食欲减少，即使吃了饭食，大便也是硬结干燥好像弹子一样。有一天，朋友给他提供个方子，就是吃血藏葵羹油渫菠菜（就是用羊血、羊肉炖的锦葵菜和菠菜）。以后就每顿饭都吃这个菜，日日不断，慢慢老人的大小便都通畅了，能吃饭了，精神也好了。后来一直活到九十岁，无疾而终。
《证治汇补·卷之八》提出“用菠菜取自然汁饮之”防治便秘，这是运用菠菜治疗便秘的另一个方法。
菠菜为什么有治疗便秘的功效呢？中医说因为菠菜性凉味甘，利五脏活血脉，能滋阴补肾、润肠通便、除热解燥、助消化，可及时排除人体内的垃圾和毒素，因而可以防治便秘，使人容光焕发。
现代社会的快节奏和饮食问题，使得便秘已经不再是老年人的“专利”，如今连幼儿园的小孩子也有便秘症状了，有多少便秘一族在为解决自己的“内部”问题而发愁，因为便秘是引起皮肤疾病和直肠疾病的严重隐患。
所以有便秘症状的人不要再犹豫了，就从会吃菠菜开始吧，让菠菜为你解忧愁，而且，长期吃菠菜还可以预防直肠癌的发生。
菠菜让你面如红颜“秋菠”
菠菜中含大量的铁，对缺铁性贫血有改善作用，还含有大量的抗氧化剂，如维生素E，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，还是胡萝卜素、维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。菠菜还含有十分可观的蛋白质，每0.5千克菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜还富含酶，酶能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出体外，避免因吸收大便毒素入血液循环而影响气色。
爱美的女性，如果气色不好，不妨经常吃菠菜，它对缺铁性贫血有改善作用，中医认为菠菜能养血、止血、滋阴健肾、润肺去燥，而且利便排毒，使人容光焕发，因此被推崇为养颜佳品。与苹果、胡萝卜、脱脂牛奶、鸡肉、麦芽油、橙子、贝类、金枪鱼和白开水，同列为“十大养颜美肤食物”。颇受女性的青睐。
看到菠菜根部的红色了吗？只要你爱上菠菜，就一定会让你面如红颜。
菠菜抗衰老
菠菜抗衰老有两种重要的功效，一是菠菜有健脑作用，因为菠菜含有大量的抗氧化剂，这和它所含的维生素E和另一种辅酶Q10有关。它有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化和减缓衰老的作用，所以，经常多吃点菠菜，既可以防治阿尔茨海默病，又能增加青春活力。
大家常说眼睛是我们心灵之窗，其实眼睛更是反应我们肝脏健康状况的一扇关键“窗”，近视眼、老花眼、青光眼、白内障等这些眼疾，无不和我们的肝脏健康状况有关。尤其是这二十年，随着电脑的普及应用，电脑族的眼睛几乎都受到了不同程度的伤害，所以电脑族眼睛的保护问题，应该引起大家的注意，如果不注意这个问题，再过10年可能中国人的眼睛健康，会成为又一个严重的健康问题。
菠菜有保护眼睛的作用，因为菠菜叶中含有一种类胰岛素的物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。菠菜所含丰富的维生素能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏病症的发生。
菠菜含丰富的胡萝卜素、铁、维生素B6、叶酸，可养血滋阴，对因肝阴不足引起的头痛目眩、眼睛干涩等都有较好的预防治疗作用。
因此，常吃菠菜可保护眼睛的正常视力，防止夜盲症。菠菜能清血解毒利肝，既能清理人体肠胃的热毒，又具有养阴生血、敛阴润燥的功能，所以可养肝明目，让你的双眼神采晶莹，不再受眼睛干涩的困扰。
绿豆——解毒之“王”
绿豆又叫青小豆，是我国人民的传统豆类食物。《开宝本草》记载：绿豆，味甘，性寒，无毒，入心、胃经。有消肿下气、清热解毒、厚肠胃、润肤、和五脏及健脾胃功效。主治丹毒（细菌感染引起的急性化脓性真皮炎症）、烦热、风疹、胸闷气急等病症。
中医认为绿豆、豆皮、豆芽、豆叶及花均可入药。内服具有清热解毒、消暑利水、抗炎消肿、保肝明目、止泻痢、润皮肤、降低血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效，外用可治疗创伤、烧伤、痈疖毒疮等症。
绿豆解热毒
绿豆具有清热解毒、消暑的功效，古代绿豆被称为食物中的“钟馗”，意思就是借用“钟馗打鬼”的传说比喻绿豆打“毒鬼”，所以绿豆是古代中医用来解毒的主药之一。炎热的夏天，喝绿豆汤解暑的习俗，一直从古代延续到今天。以前，还没有像今天这样品种繁多的饮料，所以每当夏季来临时，家家的消暑饮料就是物美价廉的绿豆汤。
绿豆含有丰富的营养，除蛋白质、淀粉外，还富含铁、磷、钙等微量元素和维生素C、B族维生素及胡萝卜素等。在烈日炎炎的夏天，喝上一碗清凉可口的绿豆汤，顿时感觉汗消热解，浑身爽快。
绿豆解药毒
大家都知道绿豆有解毒作用。《中医大辞典》记载：绿豆可以解乌头、附子、砒石等药毒，还可解酒毒、铅中毒及1059农药中毒。由此可知，绿豆可以解很多药物与食物中的毒性。而发挥解毒作用最大的是绿豆皮（绿豆衣），绿豆皮为绿豆的种皮，又名绿豆壳，绿豆皮凉血清热解毒之功胜于绿豆。
绿豆为什么可以解毒呢？现代研究发现，绿豆中含有丰富的蛋白质，内服可保护胃肠黏膜。绿豆所含的蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，且不易被胃肠道吸收。绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾等，所以农药中毒和重金属中毒患者可服用绿豆汤或用生绿豆研粉冲服来解毒。
绿豆的解毒作用，还体现在中毒后的抢救上。比如发现有人中毒和服毒的时候（有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒或吃错药等情况），在去医院抢救前，如果有条件赶紧先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，然后再往医院送是最好的临时急救方法。
另外，在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。因为肝脏是人体最大的解毒器官，所以用绿豆解毒就等于帮助肝脏工作，同时有利于保护肝脏免受毒素更大的侵害。
经常服用绿豆还有明目、利咽消肿的作用。豆皮可以解热毒、退目障，豆芽可以解酒毒、热毒。比如小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷一起煮汤服用，效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。
对于患有慢性病的人，因为经常吃药，体内的毒素给肝脏增加了太多的负担，天长日久病人的肝脏就存在着健康的隐患。这时，常食绿豆就可以帮助保护病人的肝脏，并且对高血压病、动脉硬化、糖尿病、肾炎等病情，有较好的辅助治疗作用。
此外绿豆还常作为外用药使用，嚼烂后外敷可治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处，很快就会治愈。
针对不同的病情，给大家介绍几款绿豆的食疗方法：
1.胆囊炎
取绿豆100克洗净放入1个新鲜猪苦胆中，用细绳扎好口，挂在通风阴凉处风干。每次服绿豆15～20粒，每日服2～3次，疗效很好。
2.中暑
绿豆120克煮烂，捣成泥状，加入30克红糖调匀吃下，或饮绿豆汤，都是消暑常用食品。
3.解毒
绿豆30克，甘草15克，精盐（炒焦）12克，水煎，稍温后徐徐饮服，重患者可以灌服，连续服用至病情解除为止。
4.腮腺炎
用生绿豆60克，置小锅内煮至将熟时，加入白菜心2～3个，再煮约20分钟，取汁顿服，每日1～2次，治愈后停止服用。
5.小儿赤白痢
用绿豆3粒，白胡椒3粒，大枣1枚去核，共捣敷脐上，胶布贴封，次日再换，或绿豆皮、白糖各15克，加水共煎服，取汁顿服，每日1～2次，治愈后即可停用。
芹菜——缺铁性贫血朋友的“菜医”
芹菜，可以说是日常生活中最常食用的蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，还能做馅儿，深受人们喜爱。吃到口中嫩脆无筋，味美香嫩，烹饪适当，则色香味俱全，是不可多得的菜中佳品。芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜，《吕氏春秋》中有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。
芹菜，又称水芹、水英、楚葵。《本草纲目》中记载：芹菜味（茎）甘，性平，无毒，入肝、胃经，芹菜的根、茎、叶和籽都可入药。
现代医学研究表明，芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中，B族维生素含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜，芹菜不但营养丰富，而且有药用价值。
芹菜具有降血压、降血脂的功效，有“厨房药物”之称。许多民间中药偏方中都有芹菜，它对于动脉硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。且芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
中医认为芹菜具有甘凉清胃、涤热祛风、利口齿和咽喉，明目、养精益气、补血健脾、止咳利尿、平肝降压的作用。对于调理和治疗高血压病、头痛、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、女性月经不调、赤白带下、老鼠疮和痄腮等病症，有明显的疗效。尤其对于缺铁性贫血的病人，芹菜有着很好的食补效果。
芹菜治缺铁性贫血
关于芹菜，有着许多的传说。那是崇祯十四年，李自成率兵攻取洛阳，杀死荒淫无耻的福王（明神宗之子朱常洵）后，挥师北上攻打北京。其中东路军途经平度，当时正值三伏，酷热难当，部属大部分人头晕、发烧、焦躁不安，行军不得，制敌不能，指挥官焦虑不堪。途径马家沟时，有的部属吃了老百姓种在地里的芹菜，病情大为好转，于是一传十，十传百，兵士争相食之。结果兵多菜少，无济于事，于是指挥官即令士兵每营分4～5棵芹菜，熬一锅汤，士兵每人两碗芹菜汤。数日后，部队灾消病去，整装前进，如期赶赴战地，打了一个大胜仗。
我们平日里吃的芹菜是入药和食疗的一种主要食材。因其浓香，又叫香芹，入药又称药芹。
芹菜是一种具有很高药用价值的植物，是缺铁性贫血患者的佳蔬。更是治疗高血压病及其并发症的首选之品。尤其女性因为生理原因，更应该选择经常吃芹菜为自己补铁补血，因为芹菜含铁量较高，能补充女性经血的损失。
我朋友的妻子，就是一位患缺铁性贫血的孕妇，因为贫血引起牙痛，全身酸软无力，血压偏低，并且已经影响到胎儿的发育了，又不能随便用药，我把老中医用芹菜食补的方法告诉他们夫妻。他妻子就一直坚持吃芹菜，3个月后这位孕妇的血象就达到了正常指标，足月时生下一个健康体壮的女婴。从那以后，我这位朋友的妻子的缺铁性贫血症状彻底消失，而那个健康的女孩如今已经在上小学了。
芹菜治高血压病
高血压病如今已经成为现代社会的高发病了，而且正在趋于年轻化，医药科学领域都在为降压想尽办法。其实，不必吃药，芹菜就可以为我们预防和治疗高血压病。大家都知道芹菜是日常生活中不可缺少的盘中餐，但是很多人并不知道它的另一个功效，那就是芹菜可以有效地防治高血压病。
芹菜、洋葱、土豆、香蕉、海带等食物能够降低血压的说法，在民间流传很久了。临床实验证明，芹菜确实能够起到比较明显的降压作用。这与芹菜中的一种重要成分——芹菜素有关，它能够起到降压和影响中枢神经的作用。降压食物有一个明显的特点，就是它们都是富含钾、钙和镁的食物。而现代医学研究表明，人们从食物中摄入的钾、钙和镁越高，血压就越不容易升高。
降压以新鲜的芹菜根效果为最好，对治疗高血压病、降低胆固醇疗效颇佳，对原发性、妊娠性及更年期高血压病均有效果。在降脂、降压的食疗中，芹菜正在显示出它的实力和疗效。
下面给大家介绍几款芹菜的降压食疗方：
1.芹菜清拌海带
把芹菜和海带分别洗净，芹菜切段，海带切丝，再分别在沸水中焯一下捞起，沥净水，加入香油、醋、盐、味精拌匀后食用。每日佐餐食用，可以清热降压。
2.芹菜煲红枣
选用新鲜的芹菜200～400克，红枣50～100克，把芹菜和红枣煲在一起，煲汤分次服用。日服3次，每次40毫升（服时加温），如不是新鲜芹菜上市季节，还可以用干的芹菜头150～250克与红枣煲水饮，亦有降压疗效。
芹菜养生，预防多种疾病
芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克。其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，这些营养对人体健康都十分有益。