第4章 “菜篮”是福佑身体健康的“摇篮”(1)
菜篮子里藏着深奥的养生经。如果我们能够学会从养生学的角度来选择蔬菜，把买菜当成买“补药”，就会让家人的身体变得更健康、更长寿。因此菜篮子就是福佑我们身体健康的“摇篮”！
阳气不足吃韭菜
《本草纲目》记载：韭菜可以安抚五脏六腑，可以除胃中燥热。韭菜的“韭”字，最初写作“九”。在《易经》的象数理论中，一、三、五、七、九属于阳数，其中“九”又是最大的阳数，所以称之为“九菜”，说明其具有很强的生发阳气的作用。而韭菜的“韭”字，也具有九画，暗合了阳数的“九”字。另外，在种韭菜的时候，需要把地分成一垅一垅的，形同“韭”字，而且韭菜叶的形状也和“韭”字的形状相似，所以把“九菜”改称为“韭菜”。
韭菜具有补肾壮阳的功效
中医认为，韭菜性温，味辛，有助于体内阳气的生长。生食则辛而行血，熟食则甘而补中。性味可以入肝、肾二经，具有补肾壮阳、除湿清血、散血解毒、调和脏腑和暖胃的功效。在古代，每当过节的时候，人们都会吃韭菜，来祛除邪气。
韭菜被很多人称为“起阳草”，是名副其实的壮阳之物，所以有人把韭菜称为天然的“伟哥”。韭菜籽可以暖和腰膝，补肝脏、肾脏，可以治疗遗精、遗尿、小便频繁、便血等病症，而且对女人的白带过多也有很好的疗效。
根据《黄帝内经》中“春生、夏长、秋收、冬藏”的原理，春天是补的季节，也是吃韭菜的最佳季节。《随园食单》记载：“韭白拌鸡蛋，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙。”相信很多人都会制作这道韭菜美味了。首先是把韭菜切成末，把鸡蛋炒好放进韭菜末中，加入适量的盐、香油和味精搅拌均匀；接着是擀面皮，用两个面皮和馅包起来，并用手把周围的边捏紧，不要让馅露出；在平底锅里放适量的花生油，看油锅烧热的时候，把韭菜合子放到锅中，烙到两面均呈金黄色，就可以吃了。为了避免把韭菜合子烙焦煳，一定要用文火，韭菜保持七八分熟即可。韭菜生食味辛、性温，散瘀行气、止血消肿；熟食味甘、性温，可补肾益阳、温中暖下。所以经常吃韭菜合子，具有补阳健胃的作用。
韭菜治脾胃虚弱
对于脾胃虚弱、食欲不佳的老年人，可以经常吃一些韭菜羹。具体做法是：取韭菜200克，洗净切碎，鲫鱼1条（大约250克），放在一起煮羹，煮熟后放入调料即可以食用。每隔三五天吃一次，长期坚持，对身体具有大补的作用。
小贴士
吃韭菜要讲究季节，不同的季节，韭菜的效果也各不相同，三四月份的韭菜吃起来又嫩又香，六七月份的韭菜臭，十一十二月份吃韭菜常常会导致小便频繁，五月份的时候吃韭菜，使人有全身疲劳无力的感觉。
用对姜，身体就能万寿无疆
《本草纲目》记载：姜，味辛，性温。可蔬、可果、可药。长期服用可以通神明、散风寒、化痰涎、开胃气、止呕吐、解百毒。姜归肺、脾、胃经，生用可散发，熟用可以和中。姜在古代也写成“疆”，具有“疆御百邪”之意，所以说，经常吃姜，可以让你的身体万寿无疆。
南宋有一个名叫杨吉老的老中医，曾经用生姜救过一个官员的性命。这个官员名叫杨立三，喉咙生痈，溃疡肿痛，找过很多郎中诊治，均无疗效。后来有人向他推荐杨吉老，杨吉老诊脉后说：“此病需吃生姜500克，方可投药。”为了保住性命，杨立三只好按照郎中的吩咐，开始吃生姜，刚开始吃的时候，感觉又香又辣，越吃越有味，吃完250克的时候，感觉喉咙舒服了很多，吃到500克的时候，感觉辛辣无比。此时，喉咙中的脓血已经收尽，可以正常地吃粥下菜。几天后，杨立三的病痊愈，亲自上门拜访郎中杨吉老，询问为何生姜可以治自己的病。杨吉老笑道：“大人您在南方为官，南方人以鹧鸪为美食，此鸟好食半夏之嫩头，积毒体内，您乃食多了鹧鸪肉，久之便会发作，故今以姜治之。大人之病现已痊愈，无须再服其他药。”
生姜治呕吐
姜被称为“呕家圣药”。因为呕吐是由于气逆不散所致，而生姜味辛，刚好可以驱散体内的恶气。反胃呕吐的时候，不妨切一片薄薄的姜片含在口中，几分钟后，呕吐的症状就会缓解。另外，生姜也是治疗孕妇呕吐的良药。
几年前，我遇到过一个孕妇，早孕反应非常严重。大部分人只是一般性的呕吐。而她一天要呕吐五六次，晚上还是呕吐不止，吃什么吐什么，这样别说养胎儿了，连自己的营养也跟不上。在我的建议下，她老公帮她买回家一捆甘蔗和5千克生姜，每天都动手熬姜汁甘蔗水。具体的做法是，甘蔗一根，去皮后洗净擦干，用刀切成小条，放入榨汁机内榨汁；生姜一大片，去皮后洗净擦干，榨姜汁一汤匙左右；把姜汁和甘蔗汁一起放在小碗中，下火煎10分钟即可饮用。她用这个方法坚持了一段时间，呕吐的症状慢慢消失了。再见到她的时候，人果然胖了很多，面色也红润起来。
生姜可以提神醒脑
中医认为生姜可“通神明”，即具有提神醒脑的功效。当有人中暑昏厥的时候，可以为病人灌下一杯姜汁，病人很快就会清醒过来。对于常因暑热而感觉胸闷、心悸、头昏的人，也可以适当地吃一些生姜。另外，很多人在夏天的时候贪凉，整天坐在屋里吹空调或风扇，容易引起风寒感冒，及时煮一些生姜红糖水喝，可以驱除体内的风寒，使感冒痊愈。
小贴士
生姜宜在白天食用
俗话说：“上床萝卜下床姜。”这句话告诉我们，生姜宜在白天食用，不宜在晚上睡觉的时候食用。因为姜性温，主升发，而夜间则是人体精气收敛的时候，如果晚上吃姜，则是反其道而行之，违背了人体规律。另外生姜开胃，白天吃可以增加食欲，故晚上不宜吃。
无葱不炒菜——能发汗，治伤寒
在古代，如果家里有四个兄弟，就会依次称之为“伯仲叔季”，老大称之为“伯”，老二称之为“仲”，老三、老四分别称之为“叔”和“季”。中医把“葱”取名为“菜伯”，就是说葱居于所有菜类的首位，具有老大哥的风范和作用。
《本草纲目》记载：葱，性温，味辛平，药性入手太阴肺经和胃经。又有人形象地把葱叫作“和事菜”，这是由葱本身的特性所决定，葱生用可以主辛散，具有开散的作用，熟用性偏甜、偏温，主甘温。
爱吃烤鸭的人就会发现，我们吃烤鸭的时候，会将切碎的葱丝和鸭肉夹在饼中一起吃，这样吃的原因不仅仅是因为味美，而且包含了一定的养生之道。从食物性味上来说，鸭肉性寒，而生葱性温，两者同吃可以使温寒相互中和，刚好符合健康饮食的特性。
葱白姜糖水治风寒感冒
我曾遇到一个六十岁左右的病人，因为外出淋雨着凉，第二天早晨起床后高烧不退，浑身发冷，吃了两次药都效果不大，输液又担心多花钱。但就这样煎熬下去，更不是办法。病人的女儿正好认识我，打电话问有没有退烧的好法子。听她一副着急的样子，我立即给她提供了一个简单的方子——每天用葱和生姜煮水喝。
具体做法就是取生姜一大块切成厚片，葱白一根，切成段状，然后放在锅里，加入适量的水煮，当水煮沸之后，加入适量的红糖，然后再煮一会。煮好之后，放入一个大口的容器里，把鼻子凑到姜汤的上面，用姜汤的热气熏鼻子。等汤不太烫的时候，趁热喝下。如果一边喝葱白姜糖水，再加上热水泡脚，将会更有利于身体排汗，身体冒汗时，感冒的症状自然就会好转。
老年人若经常喝一些葱白姜糖水，可以预防和治疗风寒引起的感冒，而且还具有补气养血的效果。如果在熬水的时候加入白术30克，菟丝子20克，黄芩30克同煮，还可以健脾益气，提高身体的免疫力，以免寒邪侵入五脏。
葱治癃闭
有这样一个故事，说有一员外患了癃闭，小便不通，腹胀如鼓，实在痛苦难忍。吃什么药都吐，不见效果，家人已经开始为他准备后事。此时，刚好有一个江湖郎中摇着拨浪鼓路过他家门前，员外的家人把这个郎中请到家中，抱着侥幸的心理，看能否医治员外的病症。郎中对员外进行了望、闻、问、切，并吩咐员外的家人拿一根洗净的葱来，郎中把葱插入员外的尿道，很快员外就能够排出小便。再经过一段时间的药物调理，员外的病症痊愈，用重金赏谢了这位郎中。
葱白治失眠多梦、健忘
大枣20枚，葱白7根，将大枣洗净，用水泡发，把泡好的枣放入锅里，加适量水，用文火烧沸，约20分钟后，再加入洗净的葱白，继续用文火煎10分钟即可服用。服用时吃枣喝汤，每日2次。
葱白通小便
把1500克葱白切细，炒过，分成两份装在布袋中，交替熨小腹部，气透后小便即通。
葱的食疗方
葱120克，水发海参200克，清汤250毫升，油菜心2棵，料酒、湿玉米粉适量。先将海参洗净，用开水汆一下；用熟猪油把葱段炸黄，制成葱油备用；把海参下锅，加入清汤煮沸，再加入油菜心，然后放入酱油、味精、精盐、料酒等调料煮开，再用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上；出锅前把葱油淋入汤中即可食用。可治疗肺阳虚所致的干咳、咯血及肾阳虚所致的阳痿、遗精等病。
木耳的力量
黑木耳别名木耳。因生长在腐木之上，而且形状又和人的耳朵相似，故得名木耳。黑木耳有很强的药用价值。历代医学家都对黑木耳的药效有详细的记载，如明代李时珍《本草纲目》中记载：木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。中医认为黑木耳具有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效，可以治腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症。
黑木耳治疗痔疮、血痢下血
中医认为，黑木耳味甘，性平，入胃、大肠经，有凉血止血功用。宋朝的刘涓子在《鬼遗方》一书中有黑木耳治疗痔疮出血的记载；另外，元朝的吴瑞在《日用本草》中称黑木耳“治肠癖下血”。
我遇到一个30岁的男性病人，因为在机关单位上班，所以外出应酬就难免。有一次和领导一起吃饭，吃了很多烧烤也喝了不少酒，晚上回家之后就感觉肛门灼热胀痛，大便干且夹有鲜血，便后手纸上也沾有鲜血。用了两天治痔疮流血的药物也没有效果。后来经朋友介绍找到了我，我给他开了黑木耳的方子：黑木耳6克，柿饼30克，煮烂后食用。病人回家后按照这个方子吃了3次木耳柿饼汤，痔疮出血的症状就消失了。后来他就把这个方子当成一种日常的食疗方法，一个月吃上2～3次，虽然还像原来一样应酬，但是痔疮流血的症状再没出现过。
黑木耳治血管硬化、冠心病
我有一个病人，得了冠心病，血管几乎都堵塞了，他的儿子要带他到美国做心脏搭桥手术。一个月之后，美国医生给他做了一个冠状动脉造影。医生看了造影之后说：“你没有病，血管全是通的，不需要搭桥。”这个朋友几乎不相信医生的诊断。医生问他最近吃了什么药，他告诉医生在来美国之前，有一个老中医给了他一个治疗血管硬化的偏方，他一直坚持在用。美国医生更是好奇，问他究竟是什么方子，他便用中文写给医生：10克黑木耳，50克瘦肉，3片姜，5枚大枣，6碗水，文火煲，煲成2碗水，加味精、盐少量，每天吃一次，连吃45天。
黑木耳的药膳方
1.木耳粥
【原料】木耳5克，糯米50克，白砂糖适量。
【做法】锅内加水400毫升，然后把木耳、糯米放入锅中，用文火煮到米花汤稠，再盖紧锅盖焖5～10分钟。然后放入白砂糖即可食用，每日清晨空腹温热食用。
【功效】此药膳可以治疗气血亏虚，过劳体弱，肺阴虚所导致的干咳少痰、喉干喉痒、痰中带血等病症，对大便干结、痔疮等病症也有很好的疗效。
2.木耳金针乌鸡汤
【原料】乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克。
【做法】将乌骨鸡去内脏，洗净；黑木耳、金针菜用清水浸软后分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量；炖盅加盖，放入锅中用文火隔水炖3小时，调味后食用。
【功效】此药膳具有清肠解毒、补益脾胃的作用，适用于腹泻或者便秘的人，而且可以有效预防结肠癌。
3.猪肝木耳汤
【原料】黑木耳25克，猪肝50克。
【做法】将黑木耳和猪肝洗净，用水炖服。
【功效】此药膳适用白带有赤色和腥臭味的女性。
芋的养生秘密
《本草纲目》记载：芋，味辛，性平滑，有小毒。在性味归经上，芋归肺、胃二经，所以具有宽肠胃、养肌肤的功效。吃冷芋头，可治疗烦热、止渴，热芋头具有添精益髓、调中补虚的功效，可治疗中气不足。说到这里，我提醒一句：走起路来上气不接下气的胖子们要注意了！因为中医认为胖补气，瘦补血，从这个角度上来说，胖子尤其需要多吃芋头。
芋头治蜂刺伤
关于芋头的作用，《本草纲目》中有这样一件事：刘汤在王屋山隐居的时候，曾经看见一只大黄蜂误入蛛网，蜘蛛本想缚住它，最后反而被刺伤坠地。很快，蜘蛛开始腹胀欲裂，然后缓慢地爬入草丛，用嘴巴咬开芋梗，使伤口对着芋梗来回摩擦，过了一段时间，腹部的肿胀开始消散，逐渐就恢复到受伤前轻盈的样子了。
从此以后，但凡有人被蜂刺伤，当地人就会把芋梗敷在伤口处消肿。