第28章 豆腐有利于女性健康吗

生活在现

豆腐所含的蛋白质比大豆高，而且是完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例非常接近人体需要。此外，豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，所以很多女性都喜爱食用。但最新研究表明，豆腐虽好，食用也有讲究，有些女性食用很可能危害健康。

现象解析

正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢后，大部分会成为含氮废物，经肾脏排出体外。但很多女性的肾脏（特别是老年女性）并不是很好，排泄废物的能力下降，她们如果大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质就会在体内生成更多的含氮废物，从而加重肾脏负担，促使肾功能进一步衰退。此外，豆腐含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多将阻碍人体对铁的吸收，并易引起蛋白质消化不良，造成腹胀、腹泻；豆腐中的大量蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯易于沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成；豆腐含有大量嘌呤，嘌呤代谢易造成痛风发作。

专家支招

没有包装的豆腐很容易腐坏，购买后应立刻浸泡在水中，放入冰箱冷藏，烹调前再取出。豆腐中缺少人体必需的氨基酸——蛋氨酸，烹制时适宜与肉类、蛋类食物搭配，可大大提高豆腐中蛋白质的利用率。

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山药豆腐糊

材料：豆腐50克，山药50克，鹌鹑蛋2个，鱼肉30克。

配料：紫菜末少许，食盐、味精、芥末各适量。

制作工艺：

1.山药去皮，上锅蒸熟，与豆腐一同压制成泥，加适量食盐、味精，调匀后装入盘中；

2.鹌鹑蛋煮熟，去皮，拍碎；鱼肉煮熟，切碎；

3.将鹌鹑蛋、鱼肉与山药豆腐泥放在一起，拌匀，撒上紫菜末和芥末即可食用。

功效：提高食欲，细腻皮肤、延缓衰老。