第11章 蔬菜的吃法与健康(4)

【食疗功效】　滋补肝肾，明眼目，益面色，长肌肉，坚筋骨，助阳气。久服有推迟衰老，延年益寿的效果。

★蒲公英

蒲公英全草因含有蒲公英甾醇、胆碱、葡萄糖、果胶、葡萄糖甙等成分，故对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、变性杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等有杀灭作用。蒲公英所含树脂成分有利胆、保肝、利尿作用。蒲公英能明显减轻应激性胃黏膜损害，使溃疡发生率低下，并有抗病毒效果。还能激发机体的免疫功能，能显著提高外周血淋巴细胞母细胞转化率。蒲公英还含有多种糖，有较强的激活巨噬细胞的能力，从而有抗肿瘤的功效。

【食疗功效】　清热解毒，利湿，消痈散结。主治各种疮疡、瘰疬、内痈、乳痈、肺痈、肠痈、无名肿毒、痄腮、感冒发热、急慢性支气管炎、急性扁桃体炎、急性结膜炎、急性胰腺炎、丹毒、牙周炎、胃炎、肠炎、痢疾、肝炎、黄疸、胆囊炎、淋症、尿路感染、癌肿、蛇虫咬伤等病症。

【食用方法】　鲜品捣汁服，或凉拌生食，或炒、做汤食。外用：捣敷，或煎汤洗，干品研末调敷。

【药膳方剂】

蒲公英粥

[原料]蒲公英幼苗150克，粳米100克，葱花10克，食用油20克，精盐1克。

[做法]将蒲公英去杂质洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，切碎；粳米淘洗干净。

油锅烧热，下葱花煸香，加入蒲公英、精盐炒至入味，出锅待用。锅内加适量水，放入粳米煮成粥，倒入蒲公英稍煮片刻即成。

[防治]乳腺炎初期、润泽皮肤。

蒲公英绿豆汤

[原料]蒲公英100克，绿豆50克，白糖20克。

[做法]将蒲公英去杂质洗净，放入锅内，加水500毫升煎煮，去渣取汁。再将汁放入锅内，倒入蒲公英、绿豆，熬至熟烂时，加入白糖搅匀即成。

[用法]食用。

[防治]尿道炎、大便秘结。

凉拌蒲公英、马齿苋

[原料]蒲公英500克，马齿苋200克，精盐1克，味精0.3克，蒜泥10克，麻油10克。

[做法]将马齿苋、蒲公英去杂质洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水分，切碎，放入盘内，加入精盐、味精、蒜泥、麻油拌匀即成。

[用法]食用。

[防治]急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰疬、疔疮肿毒、急性结膜炎、急性扁桃体炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染等病症。

【食用宜忌】　脾虚便溏者忌服，热泄泻者食用则无妨。

★田葛菜

田葛菜素有镇咳、祛痰、平喘、止咳等功效，对支气管哮喘、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和大肠杆菌均有抑制作用，对肺痈、疮、疖、感冒等病有治疗作用。田葛菜还可促进胃肠蠕动，健胃理气，常用于治疗腹内积滞、大便不畅、食欲不振等。

【食疗功效】　清热利尿，活血通经，健胃理气，解毒，镇咳化痰。主治感冒咽痛、咳嗽、关节炎、胃炎、肠炎、黄疸、水肿、疔肿、接触性皮炎、蛇咬伤、跌打损伤、闭经等病症。

【食用方法】　鲜品捣汁服，或炒或做汤、做馅食；或入沸水浸漂后凉拌食用。

【药膳方剂】

田葛菜炒鸡蛋

[原料]田葛菜250克，鸡蛋3个，精盐、葱花、素油各适量，可根据自己口味而定。

[做法]将田葛菜择洗干净，切成碎末，再将鸡蛋打入碗内，用筷子打散。炒锅置于火上，放油，烧热，下葱花煸香，倒入田葛菜煸炒，加精盐炒至入味，倒入鸡蛋炒成片块，用铲子将鸡蛋划碎，炒至熟而入味，即可食用。

[用法]食用。

[防治]神经衰弱症、眩晕症、阴虚内热等病症。

田葛菜鳢鱼汤

[原料]田葛菜250克，鳢鱼1尾。重约500克，精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜片、猪油各适量，根据自己口味而定。

[做法]先将田葛菜择洗净，切成段；再将鳢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。炒锅置于火上放油烧热，下葱、姜煸香，倒入鳢鱼，加入料酒、精盐、胡椒粉和适量水，烧至鱼熟透，再加入田葛菜烧至入味，烧熟点入味精即成。

[用法]食用。

[防治]水肿、咳嗽、风湿性关节炎。

田葛菜猪肚汤

[原料]田葛菜200克，猪肚1个，小茴香25克，蜜枣10个，精盐、胡椒粉、味精各适量。

[做法]先将猪肚洗净，去肥脂，用盐、生粉拌擦，冲洗干净，投入沸水锅内略煮10分钟，取出，放入冷水中清洗，去味，用刀刮净。再将田葛菜择去杂质，与小茴香一同洗净备用。将锅放入适量水，用武火煮沸，放入猪肚、小茴香、蜜枣，再用武火煮沸，改为用文火煲2～3小时，待猪肚烂透时，倒入田葛菜煮沸片刻，加入精盐、胡椒粉、味精调味，装盘备用。

[用法]食用。

[防治]胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡。

田葛菜白酒方

[原料]鲜田葛菜150克，白酒50克。

[做法]将鲜田葛菜捣烂，去渣取汁，备用。

[用法]热酒冲服，渣外敷。

[防治]治跌打肿痛。

★茵陈蒿

茵陈蒿含香豆精、绿原酸、咖啡酸、对羟基苯乙酮等，能使胆汁分泌，同时增加胆汁中固体物、胆酸、胆红素的排泄，因此茵陈蒿对治疗各种类型的黄疸、急性传染性肝炎、新生儿高胆质血症等均有疗效。

【食疗功效】　清利湿热，退黄。主治黄疸、肝炎、高血脂症、胆囊炎、小便不利、风痒疥疮等。

【药膳方剂】

茵陈蒿粥

[原料]绵茵陈100克，粳米80克，白砂糖适量。

[做法]先将茵陈洗净，加水适量，煎煮25分钟后去渣取汁，加入粳米，继续煎煮成粥，待粥将成时，加入白砂糖，稍煮一二沸离火。

[用法]待温服用，每日2次。

[防治]黄疸。肝炎、肝硬变、胆囊有黄疸表现者。

茵陈蒿荷叶粥

[原料]茵陈蒿30克，新鲜荷叶1张，白糖10克，粳米100克。

[做法]先将茵陈蒿、荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入洗净的粳米同煮，待粥将熟时，放入白糖稍煮即成。

[用法]食用。

[防治]慢性肝炎恢复期。

茵陈蒿炒肉丝

[原料]茵陈蒿嫩茎叶250克，猪肉100克，葱花10克，姜末5克。

[做法]将茵陈蒿去杂质洗净，入沸水锅焯片刻，捞出挤干水分，切段；猪肉洗净切丝；将料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末放入碗内，搅匀成调味汁；炒勺加30毫升食用油，油烧热，下入肉丝煸炒至发白，倒入调味汁，炒至肉丝和入味，投入茵陈再至入味，出勺装盘备用。

[用法]食用。

[防治]食欲减退、小便不利、大便溏泄。

茵陈蒿炒鸡蛋

[原料]鲜茵陈蒿300克，鸡蛋3个，葱末25克，花生油30克，烹料酒3克，食盐1克。

[做法]先将鲜茵陈蒿300克入开水锅焯透沥水；鸡蛋3个磕碗中，加盐搅匀。炒勺置火上，加花生油烧至六成热，放葱末15克，倒入鸡蛋液炒熟，装碗内；炒勺再置旺火上，加花生油烧至六成热，煸葱末10克，烹料酒，入茵陈蒿、食盐炒约1分钟即可。

[用法]食用。

[防治]卑胃虚弱、消化不良、腹泻、小便不利。

【食用宜忌】　茵陈蒿应采春季幼苗食用；脾胃虚寒者不可食用过量；萎黄、虚黄、非因湿热引起的发黄者禁用。

★蕺菜

别名岑草、紫蕺、臭蕺、臭菜、侧耳根、折耳根、蕺儿根、鱼腥草、九节莲、野花麦等。产于我国长江以南各地，生长在湿润、肥沃的田边、地角和山野沟壑中或疏林下。夏、秋间采收，鲜用或晒干生用，是贵州一大野菜，妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。入药多用全草，是一味常用中药，属于清热解毒种类之一。

【食疗功效】　清热解毒，止咳化痰，排脓消痈，利尿消肿。主治急慢性支气管炎、肺脓疡、喉蛾、热痢、疟疾、痈肿疮毒、淋症、湿疹、脱肛等病症。

【食用方法】　鲜嫩茎叶炒食或做汤食，亦可凉拌。不论炒食还是做汤、凉拌，均应用沸水煮1分钟，以去掉蕺菜中所含的甲基正壬基酮。有恶臭味。

凉拌蕺菜：把蕺菜的根连同嫩芽掐成长约一寸的段，洗干净后用盐腌一下，用清水淘洗后撒上辣椒，再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱、香菜等调匀即可食用。脆嫩爽口、味道鲜美、有特殊芳香，品尝一次，是一种别具情趣的享受。

【药膳方剂】

凉拌蕺菜

[原料]鲜蕺菜400克，花椒粉0.3克，辣椒油5克，白糖20克，味精0.5克，精盐1克。

[做法]将蕺菜去杂质洗净，放入沸水内煮一分钟，捞出沥干，切成段，放入味精、花椒粉、辣椒油、白糖、精盐，拌匀即可装盘。

[用法]食用。

[防治]上呼吸道感染、肺脓疡、尿路感染、乳腺炎、肠炎等症。

蕺菜烧猪肺

[原料]鲜蕺菜100克，猪肺250克，料酒3克，精盐0.5克，味精0.3克，酱油5克，白糖5克，葱10克，姜5克，猪油25克。

[做法]将蕺菜去杂质洗净，放入锅内沸水煮一分钟后捞出，沥干水再切成段。猪肺洗净血水，切成块。炒锅放猪油烧热，投入猪肺煸炒至干，再入料酒、酱油煸炒，加入葱、姜、精盐和适量水，烧至猪肺熟，加入白糖、料酒继续烧至猪肺熟透，倒入蕺菜，烧至入味，放入味精即可。

[用法]食用。

[防治]肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咳血及肺痨等病症。

蕺菜蒸鸡

[原料]嫩母鸡1只。重约1500克，蕺菜200克，精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片根据自己所需各适量。

[做法]将鸡宰杀，去内脏，洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将蕺菜去杂质洗净，放入锅内沸水煮一分钟后捞出沥干水后再切段。取汤盆一个，放入鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入蕺菜、味精，略蒸即可。

[用法]食用。

[防治]肺脓疡、虚劳、水肿、脱肛等病症。

【食用宜忌】。

蕺菜味辛，微寒。入肺、肝、脾、大肠、膀胱，含挥发油，入汤剂宜后下，不宜久煎。虚寒证及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者不宜服食。

★紫苏

紫苏叶有镇静作用，紫苏籽油能促进大脑记忆功能；并有刺激汗腺神经的发汗解热作用；能抗菌，抑制葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌；促进胃液分泌，增进胃肠运动；可减少支气管分泌物，缓解支气管痉挛，因而可以止咳祛痰。所含挥发油有较强的防腐作用。紫苏嫩时采叶和茎与鱼蟹等煮食有特殊香味并可解其毒。

【食疗功效】　行气宽中，发表散寒，解鱼蟹毒。苏梗能宽胸利膈，顺气安胎。主治感冒风寒、咳嗽气喘、脾胃气滞、呕吐、鱼虾蟹中毒；籽：咳逆痰喘；梗：安胎。

【药膳方剂】

苏叶合剂

[原料]苏叶30克，黄柏15克，半夏10克，泽泻10克，丹参15克，茯苓15克，鲜玉米须40克。

[做法]上药入锅加水1000毫升，煎40分钟，取汁300毫升。

[用法]每日1剂，分两次服。

[防治]慢性胃炎。

三子养亲汤

[原料]苏子10克，白芥子6克，莱服子10克。

[做法]上药各洗净微炒，击碎用纱布包裹，入锅加水1000毫升，煎煮30分钟，取汁备用。

[用法]频服。

[防治]咳嗽喘逆、大便秘结。

苏子粥

[原料]苏子20克，粳米60克，冰糖适量。

[做法]先将苏子捣烂如泥，加水适量，煎取浓汁，去渣，加入粳米煮粥，待粥将成时，加入冰糖溶化。

[用法]稍温即服。

[防治]外感咳嗽。

紫苏叶生姜汤

[原料]紫苏叶100克，生姜30克。

[做法]上药入锅加水800毫升，煎煮20分钟，取汁400毫升。

[用法]频饮。

[防治]食蟹中毒。

【食用宜忌】　食用和入药紫苏以背与面皆紫者为佳。风寒表实者宜服，温热病及气弱表虚者忌服。药用时不宜久煎。

★香椿

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。

【食疗功效】　清热解毒，健胃润肠，润肤明日，消炎抗菌。主治无名肿毒、疔、疮、疖；咳嗽、肠炎、接触性皮炎、月经过多、脱发。

【食用方法】　香椿食用方法很多，通常有油炸。香椿鱼，香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋，盐渍生香椿，也可将香椿捣烂加盐搅拌制成香椿糊，再淋上辣椒油，味鲜可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些盐和香油、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜叶，用其浇拌面条，别具风味。

香椿芽的采摘宜在谷雨前后，此时的香椿鲜嫩味美，营养价值极高。

【药膳方剂】

香椿炒竹笋

[原料]鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克，精盐、食用油、味精各适量。

[做法]将竹笋洗净，切成块；嫩香椿头洗净，切成细末，用精盐稍腌片刻，控干水分待用；炒锅置火上，放油，烧热，下竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤，用旺火收汁，点味精调味，湿淀粉勾芡，淋上麻油即可装盘。

[用法]食用。

[防治]咳嗽、胃炎、尿道炎、膀胱炎。

香椿拌豆腐

[原料]豆腐500克，嫩香椿50克。

[做法]豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，根据个人口味，将盐、味精、麻油拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。

[用法]食用。

[防治]浅表性胃炎、口舌生疮。

香椿炒鸡蛋

[原料]香椿250克，鸡蛋5个。

[做法]将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

[用法]食用。

[防治]养颜泽肤、增白。

【食用宜忌】　香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

清明前后是采摘香椿芽的好时节，谷雨之后采摘椿芽，味道就差了，即所谓“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”。

★苜蓿

别名怀风、草头、木粟、金花菜、南苜蓿、光风草、紫苜蓿、母荠头、连枝草。为豆科多年生草本植物紫苜蓿和南苜蓿的嫩茎叶。入药多用全草或根。我国大部分地区均有栽培，生于田间、河边、水渠边、路边潮湿处。

【食疗功效】　清热利湿，和脾止血，利大小肠。主治支气管炎、贫血、湿热黄疸、尿路结石、尿黄、目赤、夜盲症、痢疾、风湿筋骨痛、紫癜性出血。

【药膳方剂】

苜蓿饮

[原料]鲜苜蓿100克

[做法]将鲜苜蓿洗净，捣烂，取汁备用。

[用法]温热服之，每日1剂，一次50毫升。

[防治]膀胱结石、尿道结石。

凉拌苜蓿

[原料]苜蓿250克，味精0.3克，酱油5克，麻油15克，精盐1克。

[做法]将苜蓿去杂质洗净，入沸水锅焯一下，捞出再用清水洗净，沥干，切碎，放入盘内，加入酱油、盐、味精、麻油拌匀即可食用。

[用法]食用。

[防治]肠道出血、痔疮出血。

苜蓿炖豆腐

[原料]苜蓿250克，豆腐200克，精盐1克，味精0.3克，葱花15克，花生油30克。

[做法]将苜蓿去杂质，洗净切成段。豆腐放入盐水中，泡10分钟，切成块。炒锅放入花生油，烧热，投入葱花煸香，倒入豆腐、精盐和适量水，烧至入味，放入苜蓿烧熟入味，加入味精即成。

[用法]食用。

[防治]胃炎、呕吐、消渴、便秘。

苜蓿鱼片

[原料]鲜苜蓿250克，净黑鱼肉200克，鸡蛋1个，葱、姜、蒜末各15克，精盐1克，味精0.3克。

[做法]将鱼肉洗净，切成薄片，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再加鸡蛋清抓搅均匀，最后加入湿淀粉拌匀备用；将苜蓿摘洗干净，切成段；炒勺置中火上，加油烧至五成热时，下入鱼片划散，捞出沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，煸葱、姜、蒜寨、烹料酒，下苜蓿炒至断生，倒入鱼片，加盐、味精翻炒均匀，淋香油，装盘即可。

[用法]食用。

[防治]胃炎、胃出血、肠出血、月经过多、痔疮出血。

【食用宜忌】　苜蓿属渗利之物，不宜多食。苜蓿不可与蜜同食，会令人腹泻。大便溏薄者慎食。

★刺蓟

别名小蓟、猫蓟、青刺蓟、青青菜、青青草、枪刀菜、千针草、刺角菜、刺刺芽、刺杀草、刺萝卜、刺儿草、木刺艾、荠荠毛、小蓟姆、刺尖头草等。为菊科植物小蓟的全草或嫩茎叶、根。全国均有分布。生于山坡、河旁、荒地、田间等，亦有栽培。

【食疗功效】　凉血，止血，祛淤。主治吐血、咯血、衄血、尿血、血淋、便血、崩漏、外伤出血、疔疮、痈疖肿毒、白喉、痢疾、湿疹、毒蛇咬伤。

【药膳方剂】

清炒刺蓟

[原料]刺蓟500克，葱末15克，姜丝15克，精盐1克，味精0.3克。

[做法]先将刺蓟洗净切成段，再将锅内放入食用油30克，烧热，加入葱末、姜丝，煸炒发黄后放入刺蓟、精盐、味精，炒至入味装盘备用。

[用法]食用。

[防治]各种出血症。

刺蓟炒鸡蛋

[原料]刺蓟300克，鸡蛋2个，精盐1克，味精0.3克。