（1）食品成本控制是指餐饮店把食品成本率控制在目标范围内。成本控制不等同于降低成本，它有一个目标范围，在此范围内经营既有利于餐饮店利润也有利于顾客的利益，刻意的强调降低成本就会影响菜品质量和分量，直接...