第20章 餐饮店开业准备管理

§§§第一节餐饮店基本开业流程一、开业准备

1资金准备

在餐饮店前期运作过程总能够筹措到的资金多少，将决定餐饮店的规模和档次，以及开始经营时是否从容，开店之后能否顺利经营。

2人力准备

在各个主要工作岗位上是否有合适的合适人选，对餐饮店能否正常经营和顺利发展起着决定性的作用。

3素质准备

餐饮店的投资人与管理人员必须对自身素质有客观的认识和准备，以使自己能够胜任餐饮店的管理和经营。

4心理准备

要对餐饮业的特点、风险、难度和发展有充分的认识。任何一项事业都不会是一帆风顺的，有时一起步就很长时间总是坎坎坷坷；有时已走上正轨的生意会遭遇不测风云。作为餐饮店的投资方，必须有充分的心理准备，提高对抗困境的心理承受能力，才能使餐饮店得到逐步壮大，走向成功。

5目标准备

要制定切实可行的近期目标和较为长远的发展目标，这样才能使你有不断努力前进的动力。

6公共关系准备

餐饮业是开放性的行业，良好的社会公共关系将使你拥有充足的客源。

二、餐饮店基本开业流程

餐饮店在前期运作过程中，需办的手续除了工商和税务登记外，还要办理卫生许可证，申请办理环保审批、消防审批；要办理饮食服务行业管理登记；在大城市门面招牌要办理市容审批；经营香烟的要办理烟草专卖证；有些地区要办理酒类经营许可证。此外还有银行开户、企业代码、工资核定等手续。

1需要办理的工商登记手续

新建的餐饮店应到所在地主管的工商局办理开业登记。

2工商登记

餐饮店办理开业登记，应当在有关部门批准后30日内，向登记主管的工商局提出申请，工商局应当在受理申请后30日内做出核准登记或者不予核准登记的决定。

（1）办理开业登记手续后的餐饮店，首先应申请企业名称预先核准，经核准后，持《企业名称预先核准通知书》到登记主管的工商局领取企业申请开业登记注册书，登记注册的主要事项为：餐饮店名称、住所、经营场所、法定代表人、经济性质、经营方式、经营范围、注册资金、从业人数、经营场所面积、经营期限、分支机构。

（2）工商局核准登记后，向企业法人签发企业法人营业执照；向非法人企业或独立核算的企业分支机构签发营业执照。

（3）在领取营业执照以前，不得以餐饮店的名义进行经营活动。营业执照签发日期为餐饮店成立日期。办理开业登记应当按照规定缴纳登记费，开业登记费按注册资金总额的1‰缴纳。

3办理卫生许可证

在工商局领取开业登记注册证书后，首先要到餐饮店所在地主管卫生防疫站申请办理卫生许可证。由卫生防疫站派出工作人员到餐饮店进行考察指导。

4办理环保审批手续

环保审批由所在地区主管环保局办理，主要审批项目为：噪声、排污。

（1）在工商局领取申请开业登记注册书后，到所在地区主管环保局申请办理环保审批。餐饮店经营者要提供餐饮店位置平面图，并注明周边环境情况及邻近建筑物的使用性质，由环保局派出人员实地查验。

（2）检验合格后，由主管环保局在申请开业登记注册书中“有关部门意见”栏签署“同意开业”，并加盖公章。

5其他相关手续

（1）行业管理登记。领取营业执照后，到所在地的餐饮行业管理办公室办理行业管理登记手续，包括餐饮店定级、缴纳行业管理费、参加有关活动等。

（2）物价审核。领取营业执照和办理行业定级后，到所在地主管物价局办理有关的物价审核手续。包括价签、菜单、菜品和确定烟酒饮料的毛利率或综合毛利率等，要报主管物价局备案。

（3）办理酒类经营许可证。领取营业执照后，到相关的工商管理部门办理。

（4）市容管理审批。领取营业执照后，到所在地市容管理部门签订“门前三包”责任书；门面装修特别是灯箱、招牌、广告等户外设施，要报市容管理部门审批、备案；户外增加临时建筑或设施的，如凉棚、隔间等，除报市容管理部门批准外，还要经规划部门批准。

6刻制印章

（1）领取营业执照后，凭营业执照和主管工商局的介绍信到所在地主管公安局指定的印章社刻制印章。餐饮店一般要刻制公章、财务专用章，必要时还可刻制合同专用章。

（2）印章刻制完毕，需给工商局预留印签。另外要刻制餐饮店法定代表人和财务负责人的名章。

7税务登记

餐饮店自领取营业执照之日起30日内，向主管税务机关申报办理税务登记。

8银行开户

找到合适的银行机构，申请开立账户，以方便餐饮店在开业后的日常经营活动中办理转账、结算、存款、取款等各种手续。

（1）办理开户的手续：向银行提出开户申请，并提交营业执照原件、本人身份证及需留的财务印鉴，经批准应在账户上预先存款100元；记住自己的账号，保管好自己的印章，并及时向银行申领现金和转账支票。

（2）个体户开办账户的数量。按规定个体户只能开设一个银行账户，如果与另一家银行关系较好，亦可以多开账户，但一般以第一家开立的账户作为“基本账户”，一般规定只有“基本账户”才可以获得贷款。

§§§第二节餐饮店注册登记管理一、餐饮店注册登记概述

餐饮店在前期运作中的注册登记依餐饮企业性质和投资结构不同而略有不同。餐饮投资结构主要有国有性质的企业法人投资、合伙性质的私人投资、企业投资；餐饮企业性质则主要有独资公司、有限责任公司和股份有限责任公司三种。我国的餐饮行业，在办理工商注册登记时，有限责任公司的数量和比例最大，在90％以上。

餐饮店注册登记的时间大多在开业以前进行。提前时间的长短，没有明确规定。一般来说，在餐饮店筹建已经完成、进入装修改造时完成注册登记为好。这样做有两个好处。

1有利于提高餐饮店的知名度

餐饮店的名称已经确定，有利于在装修改造过程中就以餐饮店的名称提前做好宣传。用企业名称设计广告宣传牌或横幅标语，便于提升餐饮店的知名度。这对于餐饮店顺利进入市场、争取更多客源是大有好处的。

2有利于合理避税，降低成本

（1）餐饮店注册登记的内容主要包括企业名称登记、企业法人开业登记、企业营业执照办理、企业税务登记、企业法人代码登记、企业卫生许可证办理、企业消防安全许可办理等各项。企业名称、企业法人开业登记最终落实到企业营业执照办理上，其他登记都必须以营业执照为依据。

（2）在营业执照的办理，主要又在注册资本的准备和验资上。而在上述注册登记过程中，都要准备各种法律文件，这是餐饮店办理注册登记的重要工作，也是能否顺利完成的重要条件。从注册登记的时间顺序来看，营业执照的办理最好提前，税务登记、卫生许可证办理、消防安全许可办理则可在餐饮店即将开业时完成。

二、餐饮店前期运作中的注册资本管理

1注册资本的投资方式

注册资本是投资方向餐饮企业认缴的，经过工商行政管理机构登记的企业资本。注册资本一经注册登记投入企业，其所有权仍属股东，但已转化为企业法人财产，投资人不能随意将其抽回。投资人向企业投入注册资本，一般有以下集中方式。

（1）实物投资，即投资人以房产或餐饮企业需要的实物投资。这时，要将实物投资经过资产评估折算成货币资金。

（2）现金投资，即投资人向餐饮企业缴纳一定比例的现金，成为股东。投资人可以是自然人，也可以是企业法人，但都要办理认缴手续。

（3）无形资产投资，即投资人以技术、专利权等无形资产进行投资。这种投资方式要将无形资产通过评估换算成货币资金，确定资产数额，同时提供实物、照片、资产转移承诺的证明书等法律文件，是一项比较复杂的工作。

（4）社会融资，即投资主体或投资人通过不同融资渠道取得资金，作为注册资本而投向企业，其融资方式主要是银行贷款。

2注册资本准备

（1）投资方要首先明确准备开办的餐饮企业性质。

餐饮企业的性质和规模不同，对于注册资本的要求也不同。在餐饮企业的市场准入中，企业性质以有限责任公司为主，并且国有独资公司已极少。股份有限公司则以大中型企业和餐饮企业集团为主，且数量也是很少的。餐饮股份有限公司大多也是在有限责任公司的基础上逐步发展起来的。所以，我们在介绍餐饮企业的注册资本时，仍以有限责任公司为主。

（2）投资方要确定准备开办的企业注册资本数额和结构。

餐饮企业注册登记所需要的注册资本数额主要受企业规模和档次的影响，一般分为三个档次：小型企业20~30万元，中型企业50~60万元，大型高档企业或大型集团企业80~100万元或以上。具体数额需要投资主体根据准备开办的企业规模和档次，向当地工商行政管理部门申请、协商，按工商部门的规定确定。注册资本的投资结构主要根据有限责任公司的性质和投资人的数量，由投资主体根据需要确定，工商部门没有具体人数和比例要求。一般投资主体和主要投资人所占比例最大即可，但投资人的人数不能超过国家《公司法》的规定的人数。

（3）投资方要负责筹措并准备注册资本。

一般说来，餐饮店的投资方早在筹划的初期，就已经筹集或准备了部分资金，不足部分才需要筹措。所以，投资人或主要发起人筹措和准备注册资本，就是以其已有的资金为基础，根据需要的注册资本数量和事先确定的投资结构，筹措不足的部分。

3注册资本缴纳方式

（1）投资方提出申请。由投资方向工商行政管理部门提出申请，填写开办餐饮店的申请登记表格。由工商管理部门指定开户银行，并给一个暂用的银行账号，然后将投资方投入的资金送存银行或准备好投资的法律证明文件。

（2）投资人办理投资缴纳注册资本的手续。其具体方法如下所述。

◎实物投资。根据资产评估和实际验收时的具体情况，由国家认可的评估或验资机构出具具有法律效力的凭单，即可作为注册资本的缴纳凭证。

◎现金投资。投资方将投入的资金交存开户银行，取回银行交回的凭单。其中，银行开出的工商留存联即可作为注册资本的缴纳凭证。

◎银行借款或其他投资方式。银行借款由贷款银行出具凭证，并将资金交到开户银行，取得开户银行开出的工商留存联即可。其他投资方式也以投资人的资金存入银行，由开户行开出的工商留存联作为注册资金缴纳的凭证。

三、餐饮店前期运作中的注册登记与营业执照办理

1餐饮店名称申请登记标准

餐饮店在办理营业执照前，需要先办理餐饮企业名称申请登记。其方法是选派人员到当地工商行政管理机构提出申请，并提交以下证明文件：

（1）组建负责人即投资人签署的登记申请表；

（2）组建单位的资格证明或股东、投资人的法人资格证明或自然人身份证明；

（3）申请办理人的身份证明及指定委托的有关证明文件；

（4）法律法规或政策规定的应提交的其他证明文件。

对于上述证明文件，工商登记部门会具体说明，如餐饮投资的企业法人证明、自然人投资的身份证明等。另外，为了防止餐饮企业名称互相重复、音字相近，可能引起纠纷或侵权行为，工商部门一般要告之企业名称中的字号即商号限定的字数和需要提供的可供选择的企业名称个数。

2餐饮店注册资本验收标准

在餐饮店前期运作中的注册登记中，注册资本验收是企业登记的前提。所以，在餐饮企业名称正式确定后，企业必须通过工商部门的注册资本验收，这时需要提供的证明文件主要有：

（1）投资数额和投资结构的签字报表和身份证明；

（2）现金投资的银行工商留存证明和会计师事务所提供的验资报告；

（3）实物投资的资产评估报告和国家指定机构的入股验资报告及相关证明材料，如以房产作为投资的房产证、以设备投资的资产权属证明等。

经过验收，在工商行政登记部门确认投资主体、发起人和股东的投资数额、投资比例和结构真实可靠，在没有其他疑问的前提下，即可办理正式的餐饮企业营业执照。

3餐饮店营业执照办理标准

领取营业执照是餐饮企业办理工商注册登记的主要目的，也是企业取得法律地位和法人资格的关键证明。为此，在完成企业注册资本验资的基础上，办证人员还要向工商登记机构提供以下企业证明文件：

（1）餐饮企业董事长签署的设立餐饮企业即公司的登记申请表；

（2）全体股东指定的代表或委托代理人的证明文件；

（3）餐饮企业制定的公司章程；

（4）具有法律效力的验资机构出具的验资证明；

（5）股东的法人资格证明或自然人身份证明；

（6）载明公司董事、监事、经理姓名及住所的文件和有关委托、选举或聘任的证明；

（7）公司法定代表人的任职文件和身份证明；

（8）公司名称预先登记核准的通知书；

（9）企业即公司住所证明；

（10）法律法规或政策规定的应提交的其他证明文件。

上述文件，经过工商登记部门的审核，确定准确无误、真实可靠，在没有问题的条件下，即可确定企业的营业范围，完成工商注册登记，由工商登记部门发给餐饮企业相关的营业执照。

四、餐饮店企业法人代码登记与税务登记

餐饮店的税务登记是餐饮企业工商注册登记的组成部分。其登记方法是以企业营业执照为基础，由餐饮企业提供企业名称、住所、法定代表人的任职文件和身份证明、公司章程等有关文件，同时准备企业主管会计或财务部经理的任职文件和身份证明，到企业住所指定的税务机构办理。税务机构经过审核，确定真实无误，即可核准，发给企业税务登记证书和牌照，办理企业发票购置登记手续，完成税务登记。

餐饮店的法人代码登记，主要是以餐饮企业营业执照和税务登记为基础，并带上两种登记的证明文件或副件，办理相关的登记手续，即可完成企业法人代码登记，发给企业代码证书。