第6章 春生(5)

白果香菇炖猪肘肉方

【原料】白果100克，香菇150克，猪肘肉250克，姜10克，精盐5克，白糖10克，植物油30克，酱油10克，味精1克。

【制法】将白果去壳，去掉仁的膜及胚芽，香菇水发洗净去杂，姜切片，猪肘肉切块，锅烧热入植物油，煸炒姜片，加水1500毫升，入白果、猪肘肉、香菇、精盐、白糖、酱油，炖一小时，汤将尽时入味精，起锅装盘即成。

【用法】食用，三天一剂。

【主治】哮喘。

春分

◎　节令特点

每年阳历3月21日左右，太阳处于黄经0度，为春分。此节气为春季的中分点。此时太阳直射赤道，昼夜等长。《月令七十二候集解》：“二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。”另《春秋繁露·阴阳出入上下篇》说：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”从这一天以后，太阳直射点逐渐北移，北半球白昼越来越长，黑夜越来越短。

春分时平均气温8℃左右。北方冷空气仍不断侵入，天气时暖时寒。春分节气中三候为：“一候玄鸟至；二候雷乃发声；三候始电。”意思是说春分日后，燕子便从南方飞回来，下雨时天空便要打雷并发出闪电。

◎　养生要领

春分节气后是草木生长萌芽期，人体血液和激素都处于相对较高的水平，而且春分节气平分昼夜、寒暑，因此在保健养生时应注意保持人体的阴阳平衡。要保持轻松愉快、乐观向上的精神状态，还要坚持适当锻炼、定时睡眠、有目的地进行调养。此节气的养生关键是精神、饮食、起居等方面的调摄和对药物的使用。另外，此节气的饮食调养应该注意，禁忌偏热、偏寒、偏升、偏降的饮食误区。如：在食用韭菜、木瓜等助阳类菜肴时，应该配以蛋类等滋阴之品，以达到阴阳互补之目的；又如：在烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，为防止菜肴性寒偏凉，食后有损脾胃，引起脘腹不舒，要佐以葱、姜、酒、醋类温性调料，方可达到养生的最佳效果。

◎　节令衣着

春季保暖很重要，适当穿暖些，可减少疾病，有利于逐步适应从冬到夏的过渡。自古以来就有“二八月乱穿衣”的说法，是指农历二月、八月，气候冷热变化多端，故有乱穿衣现象。虽然春分天气已日渐暖和，但日夜温差较大，而且仍不时会有寒流侵袭，而且雨水较多，甚至阴雨连绵。天气忽冷忽热，有时候会一下子热起来，很容易给人造成夏天来了的错觉。很多人过早地穿上了夏天的服装，其实这样的危害是很大的，很容易让身体受风形成疾病。俗语说得好：“吃了端午粽，才把棉衣送。”此时，要注意添减衣被，“勿极寒，勿太热”。减衣不宜过早过多。有冷空气影响时还要及时加衣。

◎　起居须知

按照八卦记时法，春分节气正处于八卦中的大壮卦。由卦象中我们可以看出，此时为四阳二阴。说明阳气已十分强壮。此时所有生物都已长得强壮起来，包括细菌在内。因此，是传染病多发时期。为了保护我们的身体健康，注意环境卫生也是非常重要的。不管是室内还是室外，一定要把不起眼的角落和阴暗死角的污垢清扫干净。可以经常喷洒一些杀虫剂杀死病菌，居室里保持干净和空气流通。餐具茶具天天洗，餐前最好是用开水将碗筷冲洗一下。厨房、卫生间的异味要排除掉，减少空气污染。另外，调节好温湿度，室内摆放物品注意温湿度的调配。

春分对应的卦象中还存有两个阴爻，所以天气还会有变冷的现象。春分的这几天，温度与湿度往往相差很大。在春分时节，暖湿气流活跃，冷空气活动也比较频繁，因此，阴雨天气较多。根据气候变化将居室安排得舒适而有序，对身心的健康也很有益处。

夫妻之间美满的性生活，需要一个温馨安静的环境和双方恬静温和的情绪，而自然界的变化，对人体的生理与情绪都会有很大影响。我国古代养生术中很重视房事与气候及自然现象的关系，如《养性延命录》中谈：“消息之情，不可不知也。又须当避大寒、大热、大雨、大雪、日月蚀、地动、雷震，此是天忌也。醉饱，喜怒忧愁，悲哀恐惧，此人忌也。山川神祗，社稷井灶之处，此为地忌也。”说的很有道理。

古人认为，春分时节房事要小心不要受凉风，不要过于频繁地进行性生活。房事会消耗人体大量的能量，易导致肌体虚弱。

◎　节令养生食谱

从春分这一天开始，白昼越来越长，夜越来越短。饮食调养上要注意保持阴阳平衡。春分时节的饮食方案如下。

姜葱鲩鱼

制作原料：黑鲩鱼1条（约1000克），黄酒、盐、味精、姜丝、葱丝、蒜末适量。

制作方法：把收拾干净的鱼身两侧用刀划口。将鱼上屉蒸到八成熟时，调加黄酒、盐、味精适量，再继续蒸熟。上桌前，鱼上撒姜丝、葱丝、蒜末适量，再淋上烧到起烟的滚热香油，即可。

适宜人群：在春季感冒流行之时，佐餐食用本品，有预防作用。

此道菜肴有益气滋肾，强壮补益的功效。姜、葱、蒜、黄酒发散解表，益气通阳，解毒辟疫。

拌茄泥

制作原料：茄子250克，盐5克，香油5克，蒜泥5克，酱油15克。

制作方法：将茄子切成两半，上蒸笼蒸烂。蒸烂的茄子晾凉，放酱油、香油、蒜泥、盐拌匀，即可食用。

适宜人群：尤适宜于在春季感受温热之邪者。

茄子甘寒，可祛风清热，是本菜的主料，同时配以辛温的蒜泥，故此药膳既能清热，又可健脾。

山药核桃羹

制作原料：核桃仁15克，山药20克，冰糖少许。

制作方法：将核桃仁炒香，同山药共研成细粉；冰糖放滚水中溶化成汁；将适量水加入铝锅内，烧滚，将核桃仁与山药粉、冰糖汁加入，不断搅拌，待成浆糊状，即成。

适宜人群：适用于脾胃虚弱、大便燥结、阳痿、遗精、带下者。

禁忌：肠炎腹泻者忌服。

此道菜肴有健脾除湿，固肾止遗之功效。

韭菜粥

制作原料：鲜韭菜60克，粳米100克。

制作方法：将新鲜韭菜洗净切细（或将韭菜子研为细末）。先用粳米煮粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜子细末、精盐，同煮成稀粥。

适宜人群：适用于虚寒久痢以及阳痿、早泄、遗精、白浊者。

禁忌：韭菜宜采用新鲜的煮粥，现煮现吃，隔日粥不要吃。阴虚内热、身有疮疡以及患有眼疾者忌食。炎热夏季不宜食用。

本菜肴有补肾壮阳，固精止遗，促脾暖胃的功效。

◎　滋补原则

春季，由于肝气的旺盛和脾胃阳气的虚弱，会导致食欲下降。所以，平时注意进食一些偏温的食物有助于辅助脾胃阳气的振奋，维持消化系统的正常运行。可以多食小麦、黑麦、小米、蚕豆等杂粮，而不能多食性寒的食品，如春笋。古人云：“虚人食笋，多致疾也。”

尽管春季要养阳，可以适量的吃一些偏暖食物以达到扶助阳气使其旺盛的功效，但是，如果过多地食用这些谷物食品，就会出现助阳升火的弊病。所以，五谷杂粮不宜多食，同时也要注意少食过于辛辣的食物及油炸、烧烤等容易上火的食物。

春季，肝气正旺，多食酸性食物会使肝木偏亢从而影响脾胃的正常消化功能。同时，这也是慢性胃炎和消化道溃疡等疾病在春季多发的主要原因。甘甜的食物有助于防止肝气过旺，可以多食一些富含蛋白质、糖类、纤维素、微量元素的食物，以求达到养肝护脾的功效。

饮食平淡符合春季平补原则，如荞麦、米仁、红小豆、豆浆、芝麻、山药等都能柔肝养肺，且长期食用均无不良影响。

◎　节令养生小贴士

春暖花开助养生

春回大地，万象更新，自然界充溢着勃勃生气，绚丽繁盛的鲜花千姿百态，为人们的生活添加了美好的色彩。

春暖花开，有机会置身花草丛中，能使人性情快乐，血脉调和，气顺意畅。经常如此，对陶冶情操，调节人体各种生理机能十分有益。在花的家族中，有多种可以净化空气，还有的可作为防治疾病的中草药。有些花含有芳香油，能吸收大气中有毒气体，杀灭细菌病毒，芳香油气味通过鼻的嗅觉细胞，、嗅神经传递到大脑皮层，产生醒脑、健脾、开胃等健身益寿作用。

不仅如此，鲜花很久以前就被纳入中医养生体系，经过系统研究，也确实证实了有些鲜花确有保健养生的功效。

面部晦暗用桃花

据药理分析，桃花中含有山萘、香豆精、三叶豆苷等有机化合物，这些物质能疏通经络、改善血液循环，促进皮肤营养和氧的供给，滋润皮肤。而中医认为，桃花有利水、通便、活血之功效。所以，桃花无论外用还是内服都对滋养容颜有很好的效果。

养生方法：取桃花250克、白芷30克，用白酒1000毫升密封浸泡30天，每日早晚各饮15～30毫升。同时取其少许倒在手中，两掌搓至手心发热，来回揉擦面部，对黄褐斑、黑斑、脸色灰暗等面部色素有较好效果。

乳腺增生用玫瑰

象征爱情的玫瑰花，花味芳香，具有理气解郁和散血淤之功效，能缓解高血脂症、肝气郁积不疏、气血不和、乳腺增生、乳房胀痛、月经不调、女性荷尔蒙分泌低下等问题。

养生方法：由于玫瑰花朵香气的挥发性较强，非常适合热水沐浴。放一池浴水，撒入玫瑰花瓣，有平衡滋润疲惫的肌肤、舒缓紧张情绪的作用；如果想降脂减肥、润肤养颜，不妨将加工过的花蕾3～5克，用沸水冲泡5分钟，并加糖或蜂蜜，再掺入自己喜欢的任何一种茶叶中一起冲泡；民间还有用玫瑰花蕾加红糖熬膏的秘方，方法是：将100克玫瑰花蕾加清水500克左右，煎煮20分钟后，滤去花渣，再煎成浓汁，加入500～1000克红糖，熬成膏状即可，具有补血养气之效。

◎　节令中药养生

春季良药板蓝根

板蓝根为十字花科植物菘蓝和草大青的根，或爵床科植物马蓝的根茎及根，富含靛甙、β－谷甾醇、氨基酸等多种药理成份，具有较好的抗菌、抗病毒、抗钩端螺旋体及清热解毒、凉血止血等功效，对感冒、流感、流脑、腮腺炎、红眼病、麻疹等春季常见病有较好的预防和治疗作用。

防治感冒、流感：板蓝根18克，制成粗末，水煎代茶饮；或加用羌活9克，煎汁饮用，连用3天。也可用板蓝根冲剂冲服，每次一包，每日两次，连服3日。如用大青叶（板蓝根的叶）10克煎服，连服3日，也具有较好的防治作用。

防治流脑：现代药理研究表明，板蓝根煎剂，对脑膜炎双球菌有很强的杀灭作用。用大青叶30克，揉碎煎水代茶频饮，连服3～5日；或板蓝根、贯众各15克，共制粗未煎水代茶饮用；或大青叶15克，加黄豆、海金砂根各50克，水煎服，每日一剂，对流脑都有防治良效。同时，亦可用于防治流感和腮腺炎。

防治腮腺炎：板蓝根30克，煎水服用，连服3日；或用板蓝根冲剂每日2包，分2次冲服，对有腮腺炎接触史者有一定的预防作用。板蓝根30克，银花10克，薄荷5克，共制成粗末，煎水代茶频饮，可治疗腮腺炎肿痛发热。大青叶、忍冬藤各30克，煎水代茶饮，可治疗腮腺炎，一般3天即愈，疗效显著。

防治红眼病：板蓝根或大青叶30克，生山栀9克，生甘草6克，加水煎服，每日一剂，连服5日；用板蓝根制成5％或10％的眼药水，每日滴眼4次，3～4日可愈。

◎　中医小常识

养生的最高境界——天人合一

与天地相应，与四时相副，人参天地，故可为解。——《灵枢·刺节真邪篇》

养生的最高境界，是古人的一句至理名言和哲学思想——天人合一。早在2000多年前，我们的祖先就认识到人与自然的密切关系，认为人是自然界的产物，人的生命现象是自然现象的一部分，人体的机能要和自然界的变化保持一致才能维持生命。

《内经》反复强调人“与天地相应，与四时相副，人参天地”。比如《灵枢·岁露》中的“人与天地相参也”；《素问·脉要精微论》中的“与天地如一”。《素问·金匮真言论》中说“五脏应四时，各有收受”，“和于阴阳，调于四时”。认为作为独立于人的精神意识之外的客观存在的“天”与作为具有精神意识主体的“人”有着统一的本原、属性、结构和规律。

《内经》天地人系统中的人与天相通的总原则是：同气相求，同类相应。顺则为利，逆则为害。中医认为，天地是个大宇宙，人身是个小宇宙，天人是相通的，人无时无刻不受天地的影响。实质上，“人身小宇宙”在《内经》中绝非泛泛而谈，《内经》认为人体与宇宙之间存在着某种数理上的一致性。如《内经》论述人体呼吸完全与太阳的运行联系起来，将呼吸与天地相通、气脉与寒暑昼夜相运旋的规律，与太阳的周日运行规律联系起来，强调了天人一致的内在本质。

正因为人与自然是一个统一的整体，人体的五脏功能活动、气血运行都与季节的变化息息相关。就像鱼在水中，水的变化，一定会影响到鱼。同样的，天地的所有变化都会影响到人。所以中医养生强调天人一体，养生的方法随着四时的气候变化，寒热温凉，做适当的调整。

◎　节令美食——韭菜

韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜。其中早春之韭，鲜嫩碧绿、清香馥郁，质地柔嫩，鲜美可口。可单独成菜，也可做荤素配料。韭菜在我国的食用历史悠久，广为大众所喜爱。杜甫《赠卫八处士》中就有：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”

韭菜入药堪称上品。中医认为，韭菜性味辛、温，入肝、脾、肾、胃经，有温补肾阳、固精止遗、行气活血、温中开胃之功。《本草纲目》称其“生汁主上气，喘息欲绝，解血脯毒。煮汁饮，能止汗消咳”。《日华子本草》说它能“止泄精尿血”。概括说来，韭菜具有温中行气、健胃提神、散淤解毒、固精止遗之功效。生用辛而行血，熟用甘而补中。《本草拾遗》中提到：“韭温中下气、补虚、调和脏腑……在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”春天人体肝气易偏旺。养生重在养肝。韭菜符合中医“助春阳、养肝木”的养生理念，另外多吃韭菜可祛阴散寒，增强人体的脾胃之气，因此最适合春日食用。

现代科学研究也证明，韭菜除含蛋白质、脂肪、碳水化合物三大基础营养素外，尚含多种维生素及香精油等，不仅可杀菌消炎，还有降血脂、促进肠蠕动等作用，所以可辅助治疗便秘、高血压、冠心病，且对某些肿瘤有预防作用。

◎　节令养生运动——放风筝

春分前后清气上升，微风飘荡，正是放风筝的最好季节。自古以来人们就希望通过放风筝来避邪，如今大家更是借放风筝表达对新春新年的祈盼。

风筝最早源于我国。据传，第一只风筝是巧匠鲁班受到鹞鹰盘旋的启发，“削竹为鹊，成而飞之”。最早的风筝称为“鸢”。汉代时，我国发明了造纸术。人们开始用纸糊风筝，自此又出现了“纸鸢”一词。据明人陈沂《询刍录》说，五代时“李邺于宫中作纸鸢，引线乘风为戏。后于鸢首，以竹为笛，使风入作声如筝”，从此才开始叫“风筝”。

放风筝是一种很好的全身运动。踏青时节，一线在手，视风筝乘风高飞，随风上下，飘忽不定，实是一大快事。在放风筝的过程中，由于要不停地跑动、牵线、控制，全身的肌肉关节都要参加活动。急缓相间，有张有弛，有利于放松筋骨，活动肌肉。《续博物志》中说：“春日放鸢，引线而上，令小儿张口而视，可以泄内热。”《燕京岁时记》中还进一步阐明放风筝对眼睛有好处：“儿童放（风筝）之空中，最新清目。”这是由于在放飞时，眼睛要一直盯着高空的风筝，远眺作用可以调节眼肌功能，消除眼的疲劳，从而达到保护视力的目的。