第4章 春生(3)

这道膳食有清热化痰，生津止渴，疏肝除烦的作用。

◎　滋补原则

在人们的观念中，冬季进补已经根深蒂固。其实，春季万物更新，生机勃勃，人体新陈代谢较为旺盛，久病体虚者也可趁此时服用补益药物进行调养。说起补益药，自然首推各种参类。参类品种繁多，功效却大相径庭，选用不当有可能适得其反。

种子食物是最适合春天的植物性食物。燕麦、稻米、扁豆、各种坚果、花生、黄豆、咖啡豆等都是种子食物。像葵花子，会为身体提供很多的维生素B族、钙、镁、锌和铁等有益元素，还是蛋白质的重要来源，可提供比同等量瘦肉两倍还多的蛋白质。把炒熟、压碎的葵花子仁撒在色拉上，或是加在早餐的粥里，既可以让蕴含其中的植物油脂的香气充分挥发，又能为人体提供必需的养分。

又如芝麻，可提供大量的铁、锌、钙、镁，也含有人体必需的脂肪酸和蛋白质。更为可贵的是，其中还含有抗氧化营养素——维生素E，能令身体规避罹患癌症和心脏病的风险。炒些芝麻，加少许盐，擀成碎末，食粥的时候撒上一些，拌菜的时候再撒上一些，简便之举，也是适合春季的饮食之道。

◎　节令养生小贴士

春季吃野菜　时尚又抗癌

春季各种野菜生机勃勃。随着人们生活水平的提高，吃野菜也成为时尚之举。野菜的吃法很多，可清炒，可煮汤，可做馅，营养丰富，物美价廉，殊不知野菜在抗癌方面也有一手。

蒲公英。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

纯菜。其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻多糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。

鱼腥草。亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素（癸酰乙酸）。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45．7％，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

魔芋。其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。如甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能，魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用。如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。

◎　节令中药养生

春季平肝良药——白菊

春季以肝气为令，肝常被比作刚强躁急的“将军”，喜条达、舒畅，最怕的是抑郁、压制，肝气条达则可疏发心中的郁气，气血运行通畅，而抑郁恼怒则可导致肝脏气血郁滞而成疾。故春天最怕肝气抑郁，肝阳上亢，轻者使入神经衰弱、内分泌紊乱，重则可致精神失常、高，血压、心脑血管疾病，并大大降低人体免疫能力，疾病丛生。春季养生重在平肝，除了要注意情志养生，学会制怒，还可以辅助用菊花药膳，从而使肝气正顺调，避免疾病的发生。

菊花是一味非常好用的中药，性微寒，味辛、甘、苦，归肺、肝经，既能泻肝火，又能平肝木，常用来治疗目赤、视物不清、头痛、眩晕等病症。许多人用菊花保健只注重品形，其实菊花的品种也很关键，并不是所有的菊花都具有平肝清肝的作用，如果服用不当，还可能对身体有害。

中国是菊花种植大国，菊花品种很多，《本草纲目》中有　“菊之品九百种”的记载，人药主要分为白菊、黄菊两种，有疏散风热、平肝明目、清热解毒的功效，但白菊花味甘，清热力弱，长于平肝明目；黄菊花味苦，泻热力强，常用于疏散风热。因此，春季平肝最好用白菊，白菊对头痛眩晕、血压升高、神经性头痛等都有很好的治疗作用。其中安徽滁州的滁菊、浙江桐乡的杭菊等又是白菊的上品。此外，还有一种野生的菊花，多长于路边、丘陵、荒地、山坡等，被称为野菊花，清热解毒之力胜于黄白菊花，主要用于治疗痈肿、目赤、瘰疬、天疱疮、湿疹等。由于野菊花性苦寒，长期服用或用量过大，会伤及脾胃阳气，出现胃部不适、胃纳欠佳、肠鸣、大便稀溏等不良反应，脾胃虚寒者及孕妇都不宜用。因此古人有“真菊延龄，野菊泄人”之说，菊花、野菊花在使用上千万不可混淆了。

◎　中医小常识

中医中的“正”和“邪”

【老中医说】正气存内，邪不可干。——《素问·遗篇·刺法论》

中医学所论的“正气”内涵相当广泛而丰富，仅就发病机理而言，正气是指人体的形体结构、精微物质及其产生的机能活动、抗病能力、康复能力，以及人体对外界的适应能力、调控能力之总称。

正气又简称为“正”。中医发病学认为内脏功能正常，正气旺盛，气血充盈，卫外固密，病邪难于侵入，疾病无从发生。即使邪气侵袭人体，正气即起来抗邪，若正气强盛，则病邪难于侵入，或侵入后即被正气及时消除，？一般不易发病，即使发病也较轻浅易愈。自然界中经常存在着各种各样的致病因素，但并不是所有接触的人都会发病，此即是正能胜邪的结果。当正气不足，或邪气的致病能力超过正气的抗病能力的限度时，邪正之间的力量对比表现为邪盛正衰，正气无力抗邪，感邪后又不能及时驱邪外出，更无力尽快修复病邪对机体造成的损伤，及时调节紊乱的机能活动，于是发生疾病。

中医学十分重视正气在发病中的主导地位。认为“风雨寒热不得虚，邪不能独伤人。卒然逢疾风暴雨而不病者，盖无虚，故邪不能独伤人。此必因虚邪之风，与其身形，两虚相得，乃客其形”而发病，这就突出了正气的强弱在发病中起着主导作用。致病邪气是无处不在的，只要人体的正气充足，纵然有邪气的存在，也是不能伤人发病的，只有在正气不足，防御能力下降，或者邪气致病能力超过正气的抗御能力时，外邪才会乘虚侵袭而发病。因此说“邪之所凑，其气必虚。

邪气简称为“邪”，又称为“虚邪”、病邪等，是对一切致病因素的统称。中医学中的邪气，包括外感六淫、疠气，内伤七情、饮食、劳逸，以及外伤、虫兽伤等。还有病理产物性的水湿、痰饮、淤血和结石，均属于邪气。邪气是发病的重要因素，在一定的条件下，甚至可能起主导作用。

祖国医学在治疗疾病时所应用的法则有汗、吐、下、和、温、清、消、补等八法，括为扶正与祛邪两大法则。因疾病的发生与正气的虚弱有着密切的关系。扶正不能忽视祛邪，因为祛邪能消除致病因素，故前人有“正足邪自去”，“邪去正自安”之说。

◎　节令美食——元宵和汤圆

《上元竹枝词》里这样描绘元宵：“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”

农历正月十五日是中国的传统节日元宵节。元宵佳节正在雨水这个节气前后。正月为元月，古人称夜为“宵”，而十五日又是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节，又称为“上元节”。按中国民间的传统，在一元复始、大地回春的节日夜晚，人们观灯，猜灯谜，吃元宵、汤圆，合家团聚，其乐融融。

元宵节起源于汉朝，据说是汉文帝时为纪念“平吕”而设。汉惠帝刘盈死后，吕后篡权，吕氏宗族把持朝政。周勃、陈平等人在吕后死后，平除吕后势力。因为平息吕氏祸患的日子是正月十五日，此后每年正月十五日之夜，汉文帝都微服出宫，与民同乐，以示纪念，并把正月十五日定为元宵节。汉武帝时，“太一神”的祭祀活动在正月十五。司马迁在“太初历”中就把元宵节列为重大节日。

我国民间有元宵节吃元宵的习俗。吃元宵象征家庭像月圆一样团圆，寄托了人们对未来生活的美好愿望。元宵和端午节的粽子、中秋节的月饼一样，都是节日食品。元宵在南方称“汤圆”、“圆子”、“浮圆子”、“水圆”，由糯米制成，或实心，或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂等等，煮、煎、蒸、炸皆可。

全国各地的元宵和汤圆做法和口味不尽相同，但都别具特色。广为人知的主要有成都赖汤圆、四川心肺汤圆、长沙姐妹汤圆、上海擂沙汤圆、宁波猪油汤圆、苏州五色汤圆、山东芝麻枣泥汤圆、广东四式汤圆。

此外，北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和乔家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜肉汤圆等，也都是驰名南北的风味食品。

◎　节令养生运动——健身球

雨水时节降水开始增多，气温极易变化，出现“倒春寒”。因此在雨水时节前后，可减少室外活动，下雨或刮风等恶劣天气时，采取室内活动的方式进行锻炼。健身球不为场地所限，是一种很好的室内健身方式。

健身球是玉石、铁或其他材质制作的小球。健身球运动是通过手掌搓揉小球不断地对手部穴位进行良性刺激，从而达到防治疾病、强身健体目的的一种健身方法。经常进行健身球锻炼，能改善微循环状况，使心肌血流量增加，从而调整心血管系统的功能，有效地防治心脑血管病发生。健身球可以纠正植物神经紊乱，改善睡眠质量。健身球还可以刺激手指末梢神经，调节大脑皮层的功能活动，延缓脑组织的老化。

单球法：用手掌托住健身球，先用手指用力抓握数次，然后放松手指。也可手掌朝上，五指捏球，自拇指开始，五指顺序用力捏压小球，然后五指按顺序拨动，使小球在手指上旋转，反复几次后，将另一手掌面朝下置于健身球上，双手挤压或搓揉。还可掌心朝上，用手抓住球，使用腕部力量将小球轻轻向上抛起，再用手掌接住。

双球法：握双球于掌，手指紧贴球体，顺旋转肘，用拇指发力同掌心扳球，使双球互绕顺转。双球在旋转时中间不要产生空隙，以避免双球互相碰撞乱响，只许发出轻微的摩擦声。在双球旋转时，主要靠五个手指屈伸收展，协调配合来完成。倒旋转时，用无名指、小指向掌心发力，使双球互绕倒转，与顺旋转方向相反。

锻炼者应根据自己手力的强弱、手掌的大小以及不同的锻炼方法选择合适的健身球。要注意用双手交替运动，使大脑两个半球同时得到锻炼。锻炼应循序渐进，开始时可手托一球或二球，锻炼时间也不要过长，以免手掌及腕部肌肉疲劳或损伤。

◎　妙方巧治本季常见病——感冒

“雨水”节气是全年中寒潮过程出现最多的时节之一。这一时期气温变化幅度较大，忽冷忽热、乍暖还寒的天气对人们的健康危害很大，容易导致感冒发生。

以下偏方可以缓解感冒，减轻患者痛苦。

姜糖苏叶方

【原料】生姜3克，苏叶5克，红糖适量。

【制法】先将生姜洗净，切成细丝，与苏叶、红糖一并放入瓷杯内，以沸水冲入，加盖浸泡10分钟即成。

【用法】趁热顿服，服后加被取汗。

【主治】普通感冒。

芥菜猪肉方

【原料】芥菜400克，猪瘦肉200克。

【制法】水适量，入锅后加入芥菜、猪瘦肉煮汤，煮熟加食盐3克，调味即可。

【用法】饮食。

【主治】风寒感冒、头痛发热等。

荸荠甘蔗方

【原料】荸荠150克，甘蔗1000克。

【制法】荸荠洗净，甘蔗去杂质、去节、去皮，切成3厘米条状，一起入沙锅，加水750毫升，煎煮30分钟，取汁食用。

【用法】饮汁。

【主治】低烧不退。

黄豆葱白方

【原料】黄豆10克，干香菜6克，葱白3根，白萝卜3片。

【制法】锅内水煎后，将黄豆、干香菜、葱白、白萝卜放入，煮2～3分钟即可。

【用法】水煎温服，每日1次，连服5～7天。

【主治】风寒感冒。

惊蛰

◎　节令特点

华中地区农谚说：“过了惊蛰节，春耕不停歇。”蛰是藏的意思，动物钻到土里冬眠过冬叫入蛰。每年公历3月5日左右为惊蛰，处于太阳黄经345度。此时气温上升，冬眠的动物在回春后钻出土来活动。从惊蛰开始，可以听到雷声。古时认为此时蛰伏在地下冬眠的小动物和昆虫被雷震醒，出土活动，所以叫惊蛰。晋代诗人陶渊明有诗曰：“仲春遘时雨，始雷发东隅，众蛰各潜骇，草木纵横舒。”实际上，昆虫是听不到雷声的。大地回春，天气变暖才是使它们结束冬眠，“惊而出走”的原因。

惊蛰是泥土中冬眠时各种昆虫醒来的时候，此时过冬的虫卵也要开始卵化，由此可见惊蛰是反映自然物候现象的一个节气。惊蜇三候为“一候桃始华，二候仓庚（黄鹂）鸣，三候鹰化为鸠”。惊蛰时节，我国有些地区已是桃花红，李花白，黄莺鸣叫、燕飞来的时节。此时气温和地温都逐渐升高，土壤已解冻，大部分地区都已进入春耕季节。

◎　节令衣着

据报载，突尼斯女性一年四季都喜欢穿裙子，即使寒风刺骨的严冬也不例外，因而患风湿性关节炎的妇女也特别多，约占女性总人数的70％。

一些年轻姑娘出于爱美，往往在早春时节就穿起了五颜六色的裙装，甚至是裙长不及膝的超短裙。这样对身体不利，也有违养生家所谓春时衣着“下厚上薄”的主张。如气温太低，特别在阴雨绵绵的日子里穿裙装，暴露在外的下肢会因风寒的侵袭而出现发凉麻木、行动不灵、酸痛等不适，特别是膝关节处皮下脂肪少，缺乏保护，对冷空气的侵袭较为敏感，受寒后更易发生局部麻木、酸痛等症，久之会引发关节炎。

惊蛰时节尽管天气转暖，但是气温变化还比较大，尤其是晚上与中午的温差相当大，因此，穿着宜保暖。

◎　养生要领

惊蛰节气的养生要进行合理的精神、起居、饮食的调养。在惊蛰节气中根据自然物候现象、自身体质差异，应采取不同的养生方法。

阳虚体质的人，春夏秋冬都应加强体育锻炼，可采取散步、慢跑、太极拳、五禽戏等项目的运动。日光浴、空气浴是不可缺少的强体卫阳之法。阳气不足的人常表现出情绪不佳，善恐或善悲。这种人要善于调节自己的情绪，多听音乐，多交朋友。应多食壮阳食品，如羊肉、狗肉、鸡肉、鹿肉等。根据“春夏养阳”的原则，配合天地旺阳之时，以壮人体阳气之功。

阴虚体质的人常常心烦易怒，性情急躁。这是阴虚火旺、火扰神明之故，应遵循“恬淡虚无、精神内守”的养生法。养成冷静、沉着的习惯，节制性生活。可到海边、林区、山区去旅游、休假。住房最好选择居室环境安静的房子。惊蛰时节可多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、鱼、蔬菜、甘蔗等。可食用一些海参、龟肉、蟹肉、银耳、雄鸭、冬虫夏草等，燥烈辛辣之物应少吃。

痰湿之人多形体肥胖，身重易倦，故应长期坚持散步、慢跑、各种舞蹈、球类等活动，活动量应逐渐增强，让松弛的皮肤逐渐转变成结实、致密的肌肉。痰湿之人应该多吃健脾利湿、化痰祛湿的食物，如白萝卜、扁豆、包菜、蚕豆、洋葱、紫菜、海蜇、荸荠、白果、枇杷、大枣、薏米、红小豆等。少食肥甘厚味、饮料、酒类之品，且每餐不宜过饱。

凡是面色晦滞，口唇色暗，肌肤干燥，眼眶黑暗者多为血淤体质之人。应常吃具有活血化淤作用的食品，如桃仁、黑豆、油菜、慈姑、醋等，经常煮食一些山楂粥和花生粥，也可选用一些活血养血之药品（当归、川芎、丹参、地黄、地榆、五加皮）和肉类煲汤饮用。血淤体质的人多有气郁之证，培养乐观情绪至关重要。精神愉快则气血和畅，经络气血的正常运行，有利于血淤体质的改变。反之，苦闷、忧郁会加重血淤倾向。