食品加工过程安全性评价及风险评估

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《食品加工过程安全控制丛书》编委会名单

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前言

1 食品加工与安全

1.1 食品加工安全概述

1.2 食品安全性与安全性评价

1.3 食品安全性评价程序

参考文献

2 食品加工过程风险评估原理与方法

2.1 基本概念

2.2 相关概念之间区别与联系

2.3 危害特征描述原理及方法

2.4 暴露评估原理及方法

参考文献

3 食品加工技术安全性评价

3.1 热处理加工食品安全性评价

3.2 辐照和微波加工食品安全性评价

3.3 转基因食品安全性评价

参考文献

4 食品加工产生的化学危害物的安全评价及风险评估

4.1 加工产生的化学危害物风险评估现状

4.2 化学物累积暴露风险评估方法

4.3 化学危害物国内外风险监测水平

4.4 转化毒理学在风险评估中的应用

4.5 典型化学危害物风险评估案例

参考文献

5 重金属危害及风险评估

5.1 重金属风险污染及评估现状

5.2 重金属国内外安全限量标准

5.3 重金属风险评估方法

5.4 重金属毒性风险识别

5.5 典型重金属风险评估案例分析

参考文献

6 食品加工过程中食源性致病菌的危害及风险评估

6.1 致病菌的微生物学特性及致病机理

6.2 食品中致病菌风险监测及毒性识

6.3 食品中致病菌限量标准

6.4 国内外致病菌危害风险评估方法及研究现状

6.5 零售熟食店中单增李斯特氏菌的风险评估案例分

参考文献

7 食品加工过程真菌霉素的危害及风险评估

7.1 真菌毒素在食品加工链中污染及其危害

7.2 食品中真菌毒素的国内外限量标准

7.3 真菌毒素危害风险评估内容与方法

7.4 典型真菌毒素风险评估案例分析

参考文献

8 食品过敏原安全性评价及风险评估

8.1 过敏原的危害性及安全性评价

8.2 食品中过敏原的风险评估

8.3 典型过敏原风险评估案例分析

参考文献

9 食品包装材料的安全性评价及风险评估

9.1 食品包装材料危害物及其迁移规律

9.2 国内外对食品接触的包装材料风险评估的要

9.3 典型包装材料中邻苯二甲酸酯类增塑

参考文献

索引