更新时间：2020-07-01 15:32:11
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内容提要
前言
第一章 绪论
第二章 食品原材料中的危害因素
第一节 农药、兽药和渔药残留
第二节 动植物中的天然有毒物质
第三节 转基因食品原料的安全性
第四节 食品原料中的生物性危害
第五节 有毒金属
第六节 工业化学物对食品安全性的影响
第三章 食品加工过程中的危害因子
第一节 食品添加剂对食品安全性的影响
第二节 加工过程中形成的化学物对食品安全性的影响
第三节 非热力杀菌食品的安全性
第四章 包装材料和容器对食品安全性的影响
第一节 塑料包装材料的食品安全性
第二节 纸和纸板包装材料的食品安全性
第三节 橡胶制品包装材料的食品安全性
第四节 金属、玻璃和陶瓷包装材料的食品安全性
第五章 食品安全理化检验的基本知识
第一节 样品的采集与保存
第二节 样品的制备与处理
第三节 检验测定
第四节 数据处理及报告
第六章 理化危害因子检测技术
第一节 食品添加剂的检测
第二节 食品中农/兽药残留的检测
第三节 食品中重金属的检测
第四节 食品中氧化指标及其他非食用化学物质的检测
第五节 食品包装材料安全性指标检测
附录
附录一 食品中部分常见营养成分的测定
附录二 理化检验常用装置的组装及常用试剂配制
参考文献
