第二节　微量元素，作用不“微”

在日常生活中，我们经常会听到关于微量元素与健康的问题。那么，什么是微量元素？它对健康真的那么重要吗？

当前人们普遍认为人体所需的必须矿物质元素有28种，按体内含量的高低可分为宏量元素（或常量元素）和微量元素（常量元素和微量元素的每日推荐摄入量见附表1）。凡是占人体总重量0.01%以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，均被称为微量元素。到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18 种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷。这些微量元素都有其特殊的生理功能，尽管它们在人体内含量极小，但对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。下面举几个重要且必须的微量元素作为例子。

一、铁

尽管体内铁的含量仅有2 ～ 3g，但是它的作用非常重要。铁不仅协助血红蛋白将氧气从肺部运送到细胞，并且协助将血液中二氧化碳带回肺中后呼出。此外铁还是许多组织和氧化还原酶的重要组成部分。当长期铁摄入不足、慢性失血时会出现缺铁性贫血，这是最常见的贫血类型。当然，身体内铁过多时也是有害的，身体过量吸收的铁会导致器官损伤和皮肤色素沉着。进一步可能导致肝硬化，这主要见于血色病患者。此外，长期输注红细胞或红细胞大量受损，也会引起身体内铁过剩。

含铁的食物主要有瘦肉、动物内脏和血、蛋黄等，尤其是动物肝脏和肉中含有易于吸收的铁。此外植物性食物、绿叶蔬菜以及谷类面粉也含有丰富的铁。

二、碘

人体内含有25 ～ 30mg的碘，其中约33%的碘存在于甲状腺。甲状腺主要产生两种含碘激素：三碘甲状腺原氨酸（T3）和四碘甲状腺原氨酸（T4）。这些激素能够调节能量代谢的速率，对于生长发育至关重要。碘缺乏症的主要表现是甲状腺肿大，也就是我们所熟知的“大脖子病”。碘主要存在于海产品中，目前世界各国主要通过在食盐中添加含碘化合物来预防这种疾病。此外碘缺乏也会导致儿童智力障碍。

碘从哪里来呢？目前中国主要推行含碘盐，因此国人主要通过食用加碘盐获得碘。海带、海鱼以及其他的海产品中也含有丰富的碘盐，多吃海产品可补充碘。

三、锌

锌对胎儿的发育、儿童的智力与生长发育、人体的代谢、维持食欲和免疫功能等，至关重要。锌缺乏会影响胎儿和儿童的发育、影响食欲、影响免疫功能。目前市面上诸多关于儿童补锌的广告，家长不应盲从，应到正规医院进行专项检查后，按医生指导合理补锌。锌主要存在于贝壳类海产品、红色肉类、蛋类、豆类、谷类胚芽等食物中。因此，每日饮食要合理搭配。

四、其他微量元素

此外，铜、硒、钼、锗、铬、钴等微量元素摄入不足或过量对于人体健康也有重要的影响。