菠菜富含铁，每100克菠菜（我国）含铁2.9毫克。中国营养学会建议的每日铁摄入量为：成年男子12毫克，成年女子20毫克。但是补铁，不仅看铁含量，还要看铁的吸收率，菠菜中的铁是非血红素铁，利用率很低，想单单靠吃菠菜来满足人体对铁的需要并不可靠。此外，菠菜中含有大量的草酸，草酸可以与多种矿物质结合，从而影响铁吸收。在叶类菜中，菠菜的β-胡萝卜素、叶酸、维生素K和钾含量实属佼佼者。为了减少草酸对铁吸收的影响，可以焯水后食用。
