盐业生产

《宝安县志·大事记》条目记述：汉元狩四年（公元前119年），全国实行盐铁专卖。南头设盐官。宋开宝四年（971年），设官富盐场（含香港九龙，深圳盐田、大鹏叠福等分场）。

明清时期，沿海的制盐业仍比较兴旺，盐田和沙头角地区至今仍保留许多与制盐业有关的地名，比如：盐田墟、盐田径、盐田凹、盐灶下、盐寮下等。盐灶是盐场最基本的单位，一口锅，几个盐丁负责一个盐灶。大的盐灶有数十口锅和上百个盐丁，各个盐灶村落就自然形成了。

由于盐的利润较高，经常会出现私盐和走私漏税。于是，朝廷就层层设立机构，并任命盐官监管。产盐后需要集中进行贸易，集中进行贸易的地方除了新安埠、固戍埠、白石埠之外，还有盐田埠（今盐田区）等7处。在盐田墟和东和墟都设有从事海盐交易的店铺。

晚清时，沙头角的社会经济主要依赖自给自足的小农经济，乡民除了种植少量水稻外，主要以渔业、盐业为主。沙头角海边原来有两个码头，码头停渔船，并设有鱼栏和公秤。妇女在沙滩上晒鱼干，渔民称为“晒鱼坝”。他们捕获的鱼只供当地人食用。