第144章 这叫什么
这一天的员工餐早饭，大伙吃的幸福极了。
砂锅里捞出来的白肉，配着关祥独家调配的蘸料，酱豆腐，麻豆腐，韭菜花儿，脆辣椒，蒜泥，麻油，六样儿，每份都备着一小碗。
茄子切得极薄，与腌制入味儿的瘦肉条卷成卷儿，裹鸡蛋面下锅炸出一层脆皮，出锅后再浇鱼香蒜浓汁儿，大清早的原本没什么胃口，结果被这重口的鱼香味一勾搭，顿时胃口大开，就连平时从来不爱吃早饭的小工，都多添了半碗饭。
而最受欢迎的则是那一大盆菠菜丸子汤，汤里鲜嫩的丸子里打了菠菜泥儿，像碧绿碧绿的翡翠球，大伙连捞带抢吃的热火朝天。
赵长风美滋滋夹着大块的白肉，重重的裹蘸着一层料碟，三口两口吃光了两大碗米饭，又喝了一份热腾腾的菠菜丸子汤，这才心满意足的一抹嘴。
赵长风看着其他狼吞虎咽的众人，笑着说道：“今天是一号，新的一个月开始了，点餐单上面的内容会有所变动，套餐a原本的菜色，换成手撕鸡和拼盘青蔬，汤改成紫菜蛋花汤......”
其他人听着都没有太大的触动，闷头吃着，眼疾手快。
关祥却是动作一顿，惊喜的抬头看向赵长风。
这叫什么？
自己刚打瞌睡，枕头就被人给送过来了。
吃过早饭，收拾餐具的活关祥甩手给了其他人，自己则主动跟着赵长风去学做手撕鸡。
这道菜也是南兴楼饭店的招牌菜肴，这一次被纳入外卖套餐，想必会很受顾客欢迎。
因为外卖烹饪区这边要大量烹饪手撕鸡，采购员订货时，拉回来的都是处理好的整鸡，后厨这边只需要清洗干净，就可以直接烹饪了。
手撕鸡在烹饪前，需要先做腌制，工作量比较大，关祥主动过去帮忙，无论是赵长风还是李腾都挺乐呵。
腌制调料的配制都是赵长风自己经手，关祥只需要跟着李腾将鸡放入保鲜袋，再倒入调味汁，把袋子口扎紧，来回转动，将调味汁均匀的裹在鸡上，就可以放到冰箱里腌制了。
第一天改套餐的食谱，也不知道订餐量能有多少，赵长风估算了一下，还是冒险比平时多预订了10%的备菜量。
光是腌制的操作，三个人搭手就足足干了一个多小时。
这道菜烹饪时，就腌制比较耽误时间，好在后厨这边工作时间比较早，6点半开始腌制，一直到11点半，足足4个小时之后，这才开始烹饪。
腌制好的鸡直接用闷罐炖煮，袋子里的汤汁一起倒进去，等煮到一半，再将最上层的整鸡翻面，继续烹饪。
炖煮好后，就可以捞出来晾了，等温热时，只需要进行整鸡拆分，再将锅里的余汁倒在肉上，这道套餐在打包时，每份都会额外赠送半个柠檬，和一小袋熟芝麻，顾客拿到餐时，可以根据自己的喜好挤点柠檬汁，撒点熟芝麻。
趁着炖好的鸡晾凉时，烹饪区这边开始陆续准备套餐里其他的菜肴，套餐里的菜肴都是固定的，后厨这边为了节省时间，会提前将食材进行简单的烹饪处理，等到点餐单来了，直接过油，或者勾芡就可以装盒打包了。
备菜准备，关祥能做的只有一遍过油的操作了，南兴楼饭店的套餐里面哪怕是一道素菜，也都是比较有特色的，以前没烹饪过，可不敢随便插手。
而且只是基础备菜，关祥没过去添乱，勤勤恳恳的做着一遍过油的活，耐心等待着一会儿的手撕鸡烹饪。
外卖烹饪区这边套餐食谱进行了调整，随之而来的点餐单也明显有所增涨。
套餐里搭配的主食都是白米饭和花卷，这样一来点餐炒饭的顾客就少了。
关祥闲下来，主动过去跟着赵长风学习做手撕鸡的整鸡拆分。
炖制好的整鸡在拆分时，全程只需要用手操作就行，因为不需要进行剔骨，拆分时非常容易。
赵长风麻利的进行拆分，速度非常快，很多时间，还没等关祥瞧清楚具体的细节处理，这一部分的拆分就已经完成了。
关祥忍不住问道：“赵厨，你刚才拆分鸡胸的时候，我瞧着那几块特别均匀，是用手指把鸡骨给掰断了吗？”
赵长风没想到关祥一下子就发现了拆分的关键操作，笑着说道：“没有掰断，是顺着骨缝直接拆分开，在鸡胸上数第五根细骨的位置直接断开，这样拆分下来的鸡块才会比较规整。”
这可是当年徐为安做拆分时，自己慢慢摸索出来的经验，同样是卤好的整鸡，徐为安经手拆分过的鸡块就是要比旁人的更规整。
赵长风跟徐博轩关系处的好，做拆分的这一套手艺都是跟着对方学的，虽然达不到徐为安那么厉害的水平，但也算很厉害了。
关祥听着赵长风的指点，眼睛都亮了，认认真真的将所有的拆分技巧都记下来。
赵长风见关祥勤学好问，心里头欢喜，教的越发认真，亲自演示了两遍拆分操作后，又让关祥跟着动手实践。
关祥开始时的操作因为需要注意细节处理，速度有些慢，不过等到慢慢将几处巧妙的技巧练熟悉后，慢慢的拆分动作越来越麻利。
只是一个中午的时间，关祥就独立完成了七只整鸡的拆分。
操作时他做的挺过瘾，拆分的水平也有所提升，忙碌完，关祥特意查看了一下自己的属性界面，烹饪初级拆分技能一栏的进度条已经满格了，现在正处于烹饪中级进度的经验值积累状态。
关祥没因此给自己太大的压力，他现在秉持着能通过自己的领悟多获得一点认可值，就能节省一点将来兑换时花销的想法去努力，这样不但可以节省技能点，而且还能节省升级过程中的时间。
下午休息时间，关祥吃完员工餐，正打算过去找赵长风再好好聊一聊关于拆分技能操作的事情，突然有服务员过来通知。
“关厨，前厅有人找您。”