第143章 看看人家
关祥张罗的员工餐从来都不是什么高档新鲜玩意儿，用的食材也都是后厨烹饪员工餐规定内的那些。
李腾仔细一听，看似简单的几样，其实做起来很耗费功夫。
关祥非常珍惜每天早上烹饪员工餐的机会，对于所有的菜色都是精挑细选，他检查完丁佳皓等人处理好的食材，就开始进行烹饪。
关祥站在厨台前，庄成亮自觉上前打下手，其他人则各自站到旁边，开始认真观摩烹饪。
这两道菜都是他们家小饭馆的特色，做的不是那么精细，但胜在用料实惠，味道醇香。
关策这人除了喜欢呼朋引伴和喝点小酒，平时就这么一大爱好，做菜！
而且他这人在食材、火候和口味上，确实肯下功夫，钻研探索。
他每每琢磨出个新菜式来，就先做出来给关祥和老伴尝鲜，听取他们的意见，再看合不合他们的口味。
关祥平时听着他爸念叨哪道菜怎么做火候最好，哪道菜放什么调料味道才更鲜，时间长了耳濡目染的也就全都记在了心里。
关祥前几天掌勺时，一直都是霸占着厨台，自己闷头练习烹饪技能，今天却是一反常态，将白肉切制的活交给赵逊，庄成亮做腌制瘦肉条的操作，茄子吩咐周子探负责切片，炸制时让丁佳皓掌勺......
关祥自己则在旁边等着最后收尾的烹饪操作，不时指点一下其他人的烹饪问题。
一时间，烹饪区两个厨台同时开火，好几个人热火朝天的忙着烹饪，引得陆续过来上早班经过这里的服务员都纷纷侧目。
“关厨这是在指导他们烹饪呢。”
“关厨现在还是实习生呢，看着都快要赶上李厨的气势了，这要是真成了大厨，那岂不是更了不起......”
赵逊还是第一次跟着关祥烹饪员工餐，一时间也是心情复杂，他们东升阁的主厨烹饪时，估计也就这样的阵仗吧。
刚去东升阁的时候，赵逊第一次看到主厨指导手底下的人烹饪操作，当时心里特别羡慕，想象着自己有一天也能指导这么多的人一起烹饪，所有人都在干活，只有自己可以名正言顺的从旁指导，而其他人全是一副感恩戴德的样子，那该是什么场景。
只可惜他当时还只是个小工，切墩儿看了一年，帮厨三年，掌勺厨师刚干了四年，成为大厨都是漫长的过程，更别说主厨了，要等他手底下带着一堆厨师，至少也得十年之后了吧？
可看看人家关祥，这才实习不到半个月吧？就能领着一群人指导着掌勺干活了......
庄成亮正闷头干活，关祥突然走过来，看了眼他手上的食材，问道：“庄厨，你说说这道菜做腌制时需要注意的问题吧。”
庄成亮一愣，心下很是诧异，以前关祥烹饪员工餐，都是让他们几个在旁边打下手，或者是围观烹饪，最多偶尔指点两句，今天关祥却明显改变了方式。
想归想，庄成亮急忙回答道：“这肉条腌制之后，是要裹到茄子里卷成卷儿的，最后的味道方面要靠近浇汁的鱼香口味，在用料方面就要以清淡为主，不能放盐，只能少放一些酱油和料酒进行腌制，时间方面很关键......”
一边回答，庄成亮一边捏了把汗，这还是关祥第一次这么问他，还好他以前去分店时经常指导别人烹饪操作，现在角色换过来，对于烹饪方面的问题回答的还是挺流利的，要不是有了之前的积累，今天非得出丑不可。
“嗯，你说的很对，这道鱼香茄子在烹饪时，肉条外面卷一层茄子，再裹上面糊，放到锅里炸制，火候方面怎么控制？”关祥对于庄成亮的回答非常满意，到底是烹饪水平比较高，而且工作经验很丰富，有几点细节方面的处理，关祥听了都觉得实用度特别高。
不过，满意归满意，该问的还得继续问，关祥并不是想要刁难庄成亮，相反，他是在帮助庄成亮去提高烹饪技能，要不是牵挂着长期任务，他才不会浪费时间去做这些呢。
这么一耽误，他每天早上自己练手的机会都少了。
庄成亮以前做过酱茄子，不过鱼香茄子这道菜，他还是第一次听说过，南兴楼饭店有鱼香口味的菜肴，却没有用茄子烹饪的。
他琢磨着说道：“面糊容易熟，想要茄子和肉条都熟透了，还要保证面糊的颜色，火候方面肯定要控制住......主要还是大火烫皮，小火炸肉。”
关祥挑眉问道：“茄子是带皮烹饪的，炸久了，味道就不鲜嫩了，肉条烫熟了裹着茄子，到时候里面出了汁水，茄子皮反而不容易嚼烂，小火炸肉，茄子吸入大量的油，口感受到影响怎么办？”
“这......”庄成亮微微沉吟，试着道：“那就换成中火烹饪，可以缩短炸制的时间......”
关祥对于这个回答不满意，看了一眼庄成亮，目光扫了一下其他人。
见众人都是一副面露难色的样子，赵逊急忙说道：“炸茄子时油温不能太高，要不然外焦炸不熟，但是太低了也不行，茄子本身就非常吸油，裹了面糊也会多少吸入一些，而且炸制过程中非常容易出现脱糊的情况。”
关祥满意的点了点头，又问庄成亮：“做这道菜在炸制时，除了需要注意火候的控制以外，最关键的操作步骤是什么？”
这一次庄成亮倒是没打磕绊，流利的说道：“裹面糊，要分多次裹蘸，避免挂糊太多或太少，会影响炸制时的效果。”
庄成亮回答的时候，丁佳皓几个实习生也都在边上认真的听着，这么一问一答对他们掌握烹饪知识的也很有助益的。
关祥点点头：“嗯，你说的很对，一会儿炸制时，你负责指导丁佳皓操作吧。”
他这样变相的指点了一下庄成亮在火候烹饪操作过程中的控制弊端，也不知道庄成亮能不能理解自己的苦心。
庄成亮赶忙点头：“行，我一会儿就去配合丁佳皓做炸制。”