咖啡豆的蝶变

假日的早晨，一股浓郁的咖啡芳香将这座山城唤醒。

我们漫步在行道树茂密葱郁的青田县欧洲风情街，随处可见欧式建筑群。白色的镂雕拱门，深咖色大铁皮包裹的外墙，十分引人注目。瓯江穿城而过，水色浅绿，波光粼粼，流水悠然地伴随着山城的人们开始新一天的“海派生活”。

在这里，一颗颗咖啡豆正在发生蝶变，让这座小城充满青春活力，生机勃发。

香媞丽餐厅就坐落在咖啡酒吧一条街上，里面不大的空间坐满了喝咖啡的年轻人，卡座、包厢座无虚席。1984年出生的女主人潘迪华亲手给我们冲调咖啡。不一会儿，冒着热气的咖啡被端上来，带着拉花图案，十分精美雅致。我们一边欣赏着，一边慢慢地啜饮，咖啡伴着牛奶的香甜在口腔弥漫。

2022年6月，潘迪华和潘迪毅姐弟俩从北国边城回到家乡青田，他们的愿望是回乡开一家有温度的咖啡馆。潘迪华虽然只有中专文化程度，却很有艺术范儿，她专门请设计师进行空间打造，大门和两边的窗户采用圆拱形，没有招摇的门头，没有花里胡哨的装饰，却处处透着欧洲风情。她主张做减法，浅灰色的立面让餐厅显得纯粹而独立，半遮面的效果深深勾起人们的好奇心。极富创意的店名标志——一个穿着长裙跳舞的优雅又灵动的姑娘，特别引人注目。潘迪华就想营造出这样的感觉，建筑不喧自有声，空间不言自从容，在欧式风格的外形中透露出东方美学里的禅意。

2022年7月15日，青田“西餐大师”人才培训计划孵化出的首家人才创业实体店——香媞丽开业。这里很快成为人们争相“打卡”的餐厅，每天都顾客盈门，年轻人尤其多，他们都喜欢到这儿喝上一杯咖啡。

在二楼的小包厢里，阳光从斜顶上的天窗里洒进来，让人感到温暖惬意。

潘迪华的父母亲是土生土长的青田人，和几十万青田人一样走南闯北，先是在黑龙江省绥芬河市开了一家咖啡店，后来落脚在边境小城抚远，开了一家蛋糕店。潘迪华、潘迪晓和潘迪毅姐弟三人跟着父母，从小耳濡目染，爱上了这个行业。

祖国陆地东端的抚远，每天最早将太阳迎进家门，有着“华夏东极”之称。潘家姐弟的相聚咖啡厅，成为抚远城区第一家咖啡厅，经过多年的努力经营，店面从40多平方米扩大到246平方米。

如今，潘迪华、潘迪晓、潘迪毅姐弟三人都和咖啡结下不解之缘，做着甜蜜的事业。潘迪晓已经在抚远扎根，买房定居，有三个可爱的孩子，过着幸福美满的生活。

青田的香媞丽餐厅门庭若市，热闹非凡，姐姐潘迪华负责店铺经营，弟弟潘迪毅负责线上运营。潘迪毅还在青田办了一家蛋糕生产企业，已经成为业界赫赫有名的“西餐大师”。

每一个努力生活的中国人都是美丽的奋斗者，潘迪毅就是青田几十万山区追梦人之一。他出生于1986年，是姐弟三人中最小的，最能接受新知识，什么事都想试一试、闯一闯。他始终认为，一个人必须有一技之长，这样才能立足社会，在广阔的天地有用武之地。

2003年，潘迪毅毕业于丽水职业技术学院，学的是音乐专业，也许是因为性格有些内向，他没有在音乐领域走得更远。他后来到一家单位干过一阵，但他最喜欢的还是烘焙。

2009年，潘迪毅不远千里地来到绥芬河市，跟着舅舅学做餐饮，之后和潘迪华、潘迪晓在抚远小城一起经营咖啡厅，这里是潘迪毅烘焙事业的起点。

他每次到厨房，很快就进入状态，认真钻研每一道工序，从选材、配料到造型都精益求精，因此他做的甜点总是受到顾客热捧。经过琢磨思考，他将陈旧的店铺改头换面，使开在中俄边境的餐饮店迎来了第二个春天。

有一次，一位客人尝过他做的甜点后，非常欣喜，在厨房门口等了十多分钟，只为和这位西点师握手致谢。客人说：“谢谢你做出了这么美好的食物。”

在陌生的客人面前，潘迪毅有几分腼腆，但他内心感受到了莫大的成就感。从那以后，他更坚定了学好烘焙的信心，也更明确了人生方向。

2014年，他从美味人生法式西点学校西点全能班毕业后，前往法国蓝带日本东京校区法餐专业进修。通过两年的刻苦学习和磨砺，他顺利毕业，获得蓝带高级认证。

2017年，潘迪毅从网上了解到，湖南长沙的彭程西式餐饮职业技能培训学校很有特色，就毫不犹豫地前往长沙。在那里，学校的创始人彭程给了潘迪毅许多悉心的指导和帮助，成为他烘焙事业上的“贵人”。此外，潘迪毅曾与世界工匠最年轻的甜点大师、法国青年甜点师比赛冠军、三星米其林甜点主厨、世界面包工匠、国际一流烘焙教学团队等交流学习。

这一年，作为中法文化节的一部分，中法联合举办的首届世界青年法式西点师比赛在长沙举行。潘迪毅代表中国和来自法国、瑞士、比利时、加拿大、摩洛哥的青年法式西点师切磋交流。他在中方青年西点师技艺比拼赛中脱颖而出，斩获冠军，并获得由法国驻华大使馆提供的全额奖学金赴法国留学一年。

这一路走来，潘迪毅说要感谢一个人，那就是他人生中的导师彭程。彭程曾经告诉他：“当你懂得越多的时候，你会发现不懂的越多。”

正是因为这句话，潘迪毅深刻体会到了知识的重要性。他不断地学习，精进自己的烘焙技艺。

从领奖台上下来，潘迪毅和恩师彭程拥抱在一起，摄影师捕捉到了这个美好的瞬间。潘迪毅把那张照片选为自己的“2017年度照片”，他在社交平台上写道：“合上昨天的日记，开始谱写新的篇章。将这次获得的新技能好好传习。”

学成后，潘迪毅回到家乡，在丽水万地广场开了属于自己的甜品店，这是莲都区第一家严格意义上的法式甜品店。

2021年，潘迪毅作为上海国际烘焙高峰论坛特邀嘉宾，与大家分享交流经验，并在烘焙展上进行产品操作演示，同年被评为全国最美烘焙人。

都说“外行看热闹，内行看门道”，烘焙制作有许多程序规范和技术奥秘，法式甜品从食材到制作，讲究搭配和平衡，虽然呈现的成品优雅从容，但过程其实处处严苛。潘迪毅对每一个步骤及其注意事项都稔熟于心，严格要求，精益求精。

现在，潘迪毅也开始传授烘焙技艺，他的“西餐大师”培训班在青田正式亮相，为青田学员带来丰富多样的西式面点课程，他的培训班堪称青田西餐界的“黄埔军校”。他还运营“阿毅美食频道”，开设付费直播课程，到2022年上半年已有线上学员9万多人，单款产品年销量30多吨。

越来越多的年轻人瞄准咖啡这个大市场，在青田这块土地生根、开花、结果，闯出了一片崭新的创业天地。

金潜蕾是较早在青田开咖啡馆的返乡青年，她1996年去法国巴黎，2004年回乡创业，2005年开办了一家小型餐饮店，2010年创办了巴黎故事咖啡吧。十多年后，金潜蕾在青田已经拥有六家咖啡吧，相继开了五家爱美伦餐饮连锁店，她从“小金”变成了“金总”。她的目标是把咖啡馆开到全国去，做咖啡自有品牌的百年老店。

坐落在瓯江畔的青田咖啡之窗已经成为青田对外展示本地咖啡产业和文化的一个窗口。经营者滕亮是温州永嘉人，从2005年开始在青田就业，先在华隆酒店上班，后来又在另一家星级酒店做行政总厨；2012年开始自主创业，开了多家中餐馆，掘得了人生的第一桶金。因为咖啡，他爱上了青田。青田咖啡迅速发展，让这名温州年轻人看到了商机，他开始有关咖啡的创业历程。滕亮认为，青田和永嘉有许多相似之处，传统文化、饮食口味、风俗习惯都相近。青田包容开放，给他这个外乡人许多温暖，他也因此融入了青田这块侨乡宝地，不仅担任青田县餐饮行业协会会长，还被选为青田县、丽水市的人大代表。

托尔磨咖公司是一家供应咖啡豆和咖啡设备的咖啡产业链服务商。总经理叶焕雄早年去意大利闯荡，在威尼斯和米兰生活过，后来回家乡创业。他的老家是离青田县城20多公里的一个小村庄，海拔700多米，他从小跟着父亲种地、做生意。在意大利的生活经历，为他从事咖啡产业链服务打下了坚实基础。青田咖啡从意式浓缩咖啡起步，不仅因为有10余万青田人侨居意大利，更因为这种咖啡香醇浓厚的口味、饮用快捷的特性备受在外打拼、过快节奏生活的青田华侨喜爱。叶焕雄从意大利返乡后也开过西餐馆，但最终他把自己的事业定位在咖啡产业链服务上。

为了从源头提升咖啡的质量，叶焕雄的公司每年派出上百名“咖啡猎人”前往南美洲、非洲、亚洲的咖啡产地，挑选采购当年最优质的咖啡豆，再经过独创的拼配烘焙工艺，生产出各种不同风味的咖啡豆。这些产品极受消费者欢迎，每年在意大利咖啡豆销量排行中名列前茅，是意大利皮埃蒙特、伦巴第等地区的专业咖啡馆选用最多的咖啡豆。因为供应优质的产品，叶焕雄的公司很快就在青田站稳了脚跟。

叶焕雄的团队也提供咖啡吧台设计、吧台不锈钢产品定制、咖啡文创产品定制、水吧设计服务，他们还可以帮助引进意大利各种商业咖啡机，专业咖啡机维修师叶剑力带领的维修团队为顾客提供售后维修服务。托尔磨咖公司为青田咖啡产业注入了强劲的发展动能。

一大批年轻人回乡投身咖啡行业，山城青田处处飘溢着咖啡的香味。

“九山半水半分田”的独特自然环境，并未束缚青田人梦想翱翔于天空的羽翼。大约自17世纪起，一批又一批青田人去往欧洲，他们漂泊海外，经商谋生，并和咖啡结下了不解之缘。工作疲劳之际，他们像当地人一样去咖啡馆，在那里喝上一杯浓浓的咖啡，放松身心。

20世纪30年代，大量青田华侨开始用皮箱将来自原产地的咖啡豆、咖啡机、咖啡壶带回青田；20世纪90年代，青田街头开始出现原乡人、福乐门等咖啡馆；最近几年，青田咖啡产业迅速崛起，风靡山城，这和青田人走出山门闯世界的历史分不开。

2022年12月，青田县召开侨情数据新闻发布会。根据调查推算，青田有38.1万名海外华侨华人分布于世界146个国家和地区，青田华侨数量前十的国家依次是西班牙、意大利、葡萄牙、巴西、法国、奥地利、德国、荷兰、比利时、塞尔维亚，其中西班牙、意大利的青田侨胞均超过10万人。

青田这座拥有1300多年建县史的浙东南山城，虽小却享誉全球。这里有中国首个全球重要农业文化遗产“稻鱼共生系统”，古老的农耕文明延续至今。匠心独具的青田人，将中国四大名石之一的青田石雕琢成名扬天下的青田石雕，让世人领略到中国雕刻艺术的璀璨光芒。而今天，山城正劲吹“咖啡风”，青田已经成为咖啡消费的“王国”。青田县市场监督管理局数据显示，2020年青田新开业的咖啡店有64家，2021年新开业104家，2022年新开业14家，注册总数已超400家。

青田咖啡爆发式繁荣，成为当地特色优势产业。青田县采取了一系列措施，助推咖啡产业向规模化冲刺，本地企业与知名咖啡原产地的种植、加工、经营企业加强合作，“咖啡生产＋设备采购＋配送＋培训＋保养”的全链标准化供应模式雏形渐显。

咖啡产业发展过程中，必须有人才体系的支撑。青田县职业技术学校是较早培训咖啡师的试水者。2017年，学校自编咖啡相关教材，开设咖啡选修班，到2021年年底已陆续培养了近200名学生。2021年，学校正式引入人社部咖啡师培训基地，挂牌咖啡技师学院，开展咖啡烘焙、杯测、萃取、拉花等全流程实操培训，更好地培育本土咖啡人才。

优质的咖啡豆跨越重洋后被青田人接纳改良，并逐步成为城市品牌。在当地政府的力推下，青田咖啡品牌的地方标准应运而生，连续举办青田咖啡博览会，使青田咖啡的全国知名度逐步上升。青田县的400多家咖啡馆每年要消耗80吨左右的咖啡豆，总体年营业额约2亿元，咖啡已经成为青田的支柱产业之一。

一颗咖啡豆成为青田山区推进共同富裕的种子，有着300多年海外创业史的青田，每年都有数以万计的华侨跨越重洋，回到自己的故乡旅游、居住、创业。山野与国际、自然与时尚、传统和现代这三重变奏，造就了“时尚侨乡，世界青田”。

一大批青田年轻人的创业梦想从一颗咖啡豆开始，他们的创业实践给山城注入了新的活力、新的动能。