第一章　中医药膳食疗学基础

第一节　中医药膳食疗学基础理论

一、中医药膳食疗的基本概念

药膳是充分利用食物所含的营养及其兼具的某些功效，与药物有机结合，并按照人们的饮食习惯进行烹饪制作的特殊膳食。药膳将药食相配，既取食物之味，又用药物之性，药助食效以强身，二者相辅相成，相得益彰，用于养生保健、治疗或辅助治疗某些疾病，往往有较好的效果。中医药膳基于中医基础理论，它的应用也是在中医理论指导下进行的。

药膳中的药材是起主要疗效的原料，因此在烹饪加工的时候应尽可能保留有效成分。传统的药膳加工以煮、炖、蒸、焖为主，这些方法能使药物的有效成分最大限度地溶出。药膳之所以称为“药膳”，是其原材料中含有药物，但在烹调时如果以药物为表现主体，用膳者会感觉是在“用药”而不是“用膳”，势必影响食欲，也就无法达到食疗的目的。因此，药膳的制作必须将药物“隐藏”于食物中。

药膳制作也要注意药与食的搭配，避免药食禁忌。还要注意药膳与气候季节、地域环境、特殊群体、体质、病期等是否适应，如《金匮要略》言：“所食之味，有与病相宜，有与病为害。若得宜则益体，害则成疾。”

药膳是去药物苦口之弊，以饮食的形式起补益身体、增强体质等作用，更能被人们广泛接受与应用。