第32章 32麻辣卤味
“那不是还有你么。”
“我？”
卢卡斯指指自己，“我不是终身免费吗？”
林晨：…………
定好了食材，接下来就是选择合适的菜谱。
这些老外肯定是接受不了大肠异味的，里面的肥油肯定得处理干净。
说到掩盖味道，那必须得是卤了吧？
正好之前也有这个想法，干脆这次实验看看。
掏出昨天获得的菜谱兑换券，换了份辣卤配方。
卢卡斯闲着也是闲着，说想看看他是怎么做菜的，林晨干脆就带着他一起去超市，充当一回劳动力。
光卖肠子肯定不行，别的卤味也得卖，赚来的都是自己的
“鸡翅、鸡腿、鸭腿肯定都要，鸭脖少来点，鸡心鸭心这么便宜？也来两盒。”
“还有牛蹄筋？我靠，猪蹄也便宜，不管了，都买，大不了咱们自己吃！”
做卤味跟做别的菜不同，卤汤讲究一个重复利用，卤的次数越多越香醇，好吃的卤味绝对离不开一锅老卤。
既然要做，他就准备把卤汤保留下来，那么卤的肉种类就得多，这样味型才丰富。
当然，主材料肠子也不能少。
除了猪大肠之外，适合拿来卤的还有鸡肠鸭肠鹅肠，但是国外鹅肉很少见，只有烧腊店里有卖，生的就连华人超市都没卖的，只能放弃。
买回来的鸡肠鸭肠分别加入小苏打和面粉反复搓揉，少加点水和成粘稠的浆糊状，然后用清水冲洗干净，再重复一遍这个步骤，就会得到呈现淡粉色半透明状的肠子。
肠壁上有油，想完全洗干净是不可能的，只要洗到水质大致清澈没有异物就行。
猪大肠相对来说更麻烦些，除了同样的清洗步骤之外，还需要一点一点将肠子翻出来，处理掉内里的肥油。
最要命的是这股恶臭味。
卢卡斯实在没忍住，捏着鼻子出去干呕了好几分钟才硬着头皮跑回来。
说实话林晨自己也差点没忍住。
肥肠吃了二十多年，亲手洗还是头一回，这味道确实让人上头。
国外的猪都是不阉割的，骚味相对会重很多，双重buff叠加下，他的脸都是绿的，但想到躺在医院病床上的老妈，最后还是硬生生撑完了全程。
除了鸡肠鸭肠之外，将所有的肉类全部冷水下锅，葱姜花椒搞里头，再来点高度白酒去腥。
不用完全煮沸，等到水面不停地冒鱼眼泡就就可以关火，捞出冲洗干净备用。
锅中加入一大勺猪油，他是超市买的罐装成品，实在没那个功夫现场熬。
葱姜爆香，几小块牛油火锅底料，主要取牛油香，若是时间足够的话自己熬牛骨汤更好。
然后再依次加入甜面酱、郫县豆瓣酱、干辣椒、少许花椒粒炒出香味，接着下入生抽、老抽、耗油、冰糖、鸡精、味精和盐调味。
花椒不能放多，放多了卤味发苦，这些都是卤味配方的核心机密。
所有香料酱料彻底炒香之后，清水和啤酒1比1的比例冲入锅中，用最便宜的啤酒就行，贵的反而味道也会发苦。
除了底料之外，还要额外制作香料包。
八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、白蔻、孜然、草果皮、甘草、丁香、党参、当归，用纱布包裹成小球丢入锅中，并用铲子压住避免上浮。
大火将汤底烧开，转中火，先下鸭脖和卤上十分钟，再放其它的肉类卤上十五到二十分钟分钟。
肥肠单独先用高压锅压上十五分钟，再跟鸭脖一同丢到卤汤里卤制，这样能大大缩短时间。
鸡肠鸭肠熟的快，一烫就熟，烫久了反而会变成橡皮筋的口感，嚼不动，因此必须要最后放。
当锅里的卤味熬煮了半个多小时之后，捞出香料包，转小火。
将鸭肠鸡肠额外用沸水焯5秒，迅速捞出丢进卤汤当中。
小火火力温柔，卤汤不会沸腾，保持在九十度上下，可以延长鸭肠鸡肠的烹饪时间，保持口感的同时也能更加入味。
五分钟后，关火，让各种卤味继续在卤汤中浸泡十五到三十分钟入味。
煮了这么久，全程不盖盖子，卤汤也被收的相当浓缩，风味浓郁。
担心鸭肠鸡肠煮老的可以提前捞出放凉，后续再浇点冷却的卤汤拌上，效果也是差不多的。
等卤味浸泡完毕，时间已经来到下午三点多。
整个后院空气中满是卤味的香气，惹得附近几家邻居都跑到自家后院狂吸鼻子，但碍于木栅栏围墙的阻隔，完全分辨不出到底是谁家飘出来的味道。
卢卡斯早就馋疯了，根本等不及浸泡，从锅里捞了个鸡腿拿在手上就啃。
热的卤味风味没有冷却的香，但火辣辣的香味也已经完全浸入到鸡腿当中，啃起来像是麻辣版的卤鸡腿，别提有多带劲。
林晨盖上锅盖，避免赶路途中灰尘跑进去，然后便和卢卡斯一同驱车前往东区那所小学门口。
外国的学校是没有周末课程的，但是偶尔会举办各种兴趣活动，像是足球篮球音乐美术之类的，全凭自己决定要不要参加。
之前采访的时候就打听到了，今天学校里在举行运动会，差不多要到傍晚才会结束。
花了近一个小时才来到学校门口，卤味也全部冷却完毕，飘出来的卤香味非但没有减弱，反而愈发浓郁。
外国大部分学校是没有门卫这种职业的，甚至很多知名学校连校门都没有。
小学初中反而还更规范些，有铁围栏围着，保护学生安全。
餐车刚停下，远远就可以透过栏杆看见操场上密密麻麻的身影在跑动欢呼，热闹至极。
不远处，还有辆警车停靠在路边，两个穿着制服身材魁梧的警察也在围观，时不时还朝跑过的小朋友笑着挥手。
“咦，马伊，你闻到什么香味没有？”
“（嗅嗅）还真有？好香啊，是哪里飘来的味道，我记得这附近应该没有……餐车？”
两人对视一眼，不约而同朝这边走来。
“老板，麻烦你出示一下营业执照。”