第9章 009我印象中的东北--准备过冬菜

人类和所有过冬的动物一样，也要为过冬准备食物。

忙活了一年，为了度过漫长的冬天，姥姥在入冬前就要开始腌制酸菜了，酸菜是东北过冬的主菜。白菜弄回家就要开始腌制了，首先的把需要腌制的酸菜烫一下，目的是杀杀菌，姥姥家大炕盘的是炉子，小炕盘的是大锅灶，为了能快速腌好菜，炉子和大锅灶都会用上，烧开一大锅水外加一铁锅水，同时烫着酸菜。顿时外屋地热气腾腾的，腌制酸菜姥姥都是一个人忙活，姥爷不干这种家里活，随着我上学懂事，赶上姥姥在家腌制酸菜，我会帮把手，有时候我妈单位不忙也回来帮忙或是邻居看见了也会伸手帮一把。腌制酸菜最累的一环节是装进缸里你得使劲的往下压实城了，目的有两个：一是为了多装些白菜，二是漂浮出水面的酸菜会烂掉。这个是力气活，因为腌制酸菜的刚又深又大，姥姥年龄大了，力气也小了，就会让我穿着靴子进去踩着。我就在缸里在酸菜上面使劲的踩啊踩的。等到白菜快满大缸了，就抬一个大的石头压上去，水淹没过白菜，一缸酸菜就腌制完了，盖上盖子，等着发酵，一大缸酸菜能吃一冬天。除了酸菜，还有腌制小二缸咸菜，一坛子咸蛋（鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋）一坛咸蘑菇，还有窖子里的白菜，萝卜，土豆，大葱。屋檐下的晒干的萝卜缨，芥菜缨，仓房框里晒好的萝卜干，豆角干，蕨菜。能腌制的，能晒的，我姥都会整上，

酸菜腌制完了，姥姥就开始推磨了，发大碴子，小碴子，苞米面，反正一袋子玉米，磨坊能磨出四种形态，除了玉米糠喂家禽外，其他都是人吃的。这时期的姥姥每次推磨都是要我陪着一起，我拎着空的面袋子跟在车子旁，姥姥推着车子朝坎上的磨坊走去。

这些食物推回来放到仓房，冬天轮番登上餐桌，丰富我们的胃口。

冬天还有一种非常好吃的美食叫酸汤子，制作酸汤子的原料也是玉米，先需要在家泡一段时间，每天换水，等泡好了再去推水磨，退回家后再控水，控的差不多了，就一坨一坨的在盖帘上冻起来，冻好装起来，等着冬天姥姥钻汤子吃，那酸酸滑滑汤子至今是我的最爱。

姥姥储备的这些食物，我们三个人是吃不动的，我妈和小姨也跟着吃，姥姥就像个老母鸡一样生怕自己的孩子挨饿受冻，能吃的全都备着，我想应该是那个缺粮的大慌饥年代缺吃缺怕了，要不姥姥总说：“剩下了总比没的好。”