第89章 九丝汤

她还在查看火候时，便听到有见习厨师开口:“顾先生。”

顾憬修已经换好厨师服走进厨房，灯光明亮的厨房里，他的眼神幽静如空谷，超过几位见习厨师直直的落在她的身上。

厉致的目光和他在半空中对视，心头忽的跳了一下。

她快速垂下眼，思绪有几秒的放空，随即镇定的继续备菜、准备盘子，确定火候，重新回到自己的节奏上。

这种以往做过无数遍，早已烂熟于心的操作，她此时只需要在心里确定要做的菜品，然后确定需要准备的材料。

幸好，顾憬修的目光在她身上也只是停留了片刻。

等他站在操作台前，挺拔的身影被灯光笼罩，周围的一切瞬间安静了下来。

他侧目，远远看了眼操作台另一侧的厉致一眼。复又低下头，借此动作遮掩住眼底藏了藏不住的笑意。

今天的包厢里有一位来自淮阳地区的客人，根据订包厢的客人要求，至少要有一道淮扬菜。

淮扬菜是传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，菜系充满淮、扬特点，原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是和、精、清、新的独特理念。

淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽，追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和，在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

俗语有云:醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午。

说起淮扬菜，顾憬修最有话语权，据传他师从曹老，而曹老恰恰是扬州人，犹擅长淮扬菜，顾憬修学了八九成，还有一成据说要成为曹老乘龙快婿才能习得。

自然，也不知真假，总归是顾憬修擅长的菜系。

客人在点餐时多以口味清淡为主，顾憬修就准备了一道鸡汁煮干丝。

鸡汁煮干丝前身为九丝汤，淮扬菜系，更是淮扬经典名菜之一，也是典型的以讲究刀功火候著称的淮扬菜的代表作之一。

鸡丝煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等。

此外，鸡丝煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化。

鸡丝煮干丝在春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。

“厉厨，你听过这道菜吗？”有见习厨师还是第一次听到这道名菜，压根就没见哪位厨师制作过，只觉得惊奇不已。

厉致微微抿唇，清代《调鼎集》北砚食单里就有这道“九丝汤”的记载：“九丝汤，火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳、口蘑、千张、腐干、紫菜、蛋皮、青笋或加海参、鱼翅、蛏干、燕窝俱可。”

曾经还传出这样的典故，说是清代乾隆皇帝下江南，一次来到扬州，地方官员为了取悦皇帝，特将本地酒楼的烹饪高手重金聘请来，专门为乾隆烹制菜肴。

厨师们听说是给皇上做菜，谁也不敢懈怠，个个拿出看家本领，精心调制出花样繁多的菜品。其中有一道菜名叫九丝汤，是用豆腐干和鸡丝等烩煮而成，因为豆腐干切得极细，经过鸡汤烩煮，汇入了各种鲜味，食之软糯可口，别有一番滋味。

乾隆吃过大为满意，于是这道菜便成了他每到扬州之后的必吃菜。

后来扬州厨师与时俱进，把这九丝汤进化成了当今的大煮干丝，也就是鸡丝煮干丝这道名菜。

这道菜对厨师的刀功要求极高，烹饪的厨师先是将2.7厘米厚的豆腐干片成23张均匀的薄片，再切成如同火柴杆粗细的丝，用沸水烫两遍，然后加鸡汤、熟鸡丝、熟鸡肫片、熟鸡肝片、冬笋片、虾子、熟猪油、酱油、精盐，用小火焖片刻。

装入盘内，再放入炒虾仁、火腿丝、熟豌豆苗。

自此，这道鸡丝煮干丝色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美。

而显然，顾憬修每一步恰到好处。

不愧是深得亲传，想来那位曹老也是担心传统名菜销声匿迹，才会不吝相传。

一个小时后，所有的菜品完成。

顾憬修洗了洗手，然后走向一旁。

餐品刚端出去，前面不知干什么去的李厨就探头过来，确认他们已经忙完了，这才朝着厉致招了招手。

顾憬修正要离开厨房，见状，转身看了眼前厅经理，交代了几句，就注意到正往这边走过来的厉致，本想等她一起。

这个念头刚刚出现，就有服务生匆匆跑了进来，上气不接下气，“顾先生，于总在办公室等你。”

顾憬修微微蹙眉，但很快又敛起所有的情绪，轻轻嗯了声，低头扫了眼身上穿的厨师服，“好，我马上过去。”

厉致刚走到厨房门口，目光控制不住落在顾憬修离开的背影上，数秒后，才看向欲言又止，一副有话说却又难以启齿的李厨身上，温声道:“怎么？”

李厨指了指她口袋里的手机:你一忙起来就会忽略电话，找了你许久都没找到你，也不知怎么打到沈厨那里去了，就跟我说了一声，让我来告诉你，让你忙完了赶紧回了电话，好像有很急的事。”

厉致挑了挑眉，有些奇怪今天会有谁急着找她。

等她帮口袋里拿出手机，正好有一条信息刚发过来，屏幕就亮了起来:“厉家菜馆出事了，凌晨起了火，厉奶奶还在医院。”

一看到这几句话，厉致顿时手指发软，差点没拿稳手机。

她面色发白，盯着那条信息看了数遍，确认这是厉妈妈发给她的信息，大脑空白了一瞬，紧接着便是天旋地转的眩晕。

她握着手机的手紧了紧，几度开口，都得能成功发出声音。

唯有握着手机的手指，用力到骨节发白。

李厨正站在她面前，将她脸上的情绪和细微变化看得清清楚楚。

他被厉致骤然惨白的脸色吓得不轻，却也不敢轻举妄动，抿着唇犹如犯了错的孩子一样，垂手站在一旁，眼巴巴地看着她。

身后是忙碌走动的其他厨师，正低声交谈着什么，没有留意这边。

李厨咬了咬下唇，握住厉致的手腕将她拉到一边，担心的看着她:“厉厨，你还好吧？”

明知道厉奶奶年纪大大，厉家菜馆也迟早会顺应时代潮流，按理说早就能做好这样的心理准备，但当这样的事突然发生时，她才发现，她根本就什么都没准备好。

不知道从哪里袭来的凉风，拂过来时，她只觉得背后一冷。

等她回过神，情绪仍然有些失落:“我没事……”

顿了顿，厉致回头张望了眼厨房里的情况，拜托李厨道:“等会厨房里还有点事，麻烦你先帮我顶着，我去打个电话。”

李厨点了点头，拍了拍她的肩膀，低声安慰:“你放心，不会有事的。”

厉致知道她是在关心自己，勉强笑了笑，拿着手机快步离开。