第1章 代序 写作与酿酒——在灵魂深处有着高度的契合和融合

阿来

中国作家协会副主席、四川省作家协会主席

“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。”我觉得诗歌，尤其是中国诗歌有一个原乡，就是在酒坛子里。中国诗歌史上两位伟大的诗人——李白和杜甫，都嗜酒。酒，是他们诗歌甚至生命的重要构成要素。“我愿三江化成酒，浪来一口喝一口。”后来的苏东坡、黄庭坚他们对诗与酒的关系不断加以强化。他们如此爱酒，我想他们一定是在精神深处对酒有一个更高度的理解。所谓无诗则酒不雅，无酒则诗不神。所以，在传统节日端午节这个特殊的时间节点，这么多的作家和诗人来到赤水河左岸的郎酒庄园，来参加郎酒的端午制曲大典，我觉得是一件特别有意义的事情。

对酒的认识，不只是因为我自己喜欢喝酒。在所有制造都被替代的今天，中国还剩下两个手工业性质最显著的行业，一个是写作，像早期的手工业者一样，现在的文学创作仍是一个字、一个词、一段话地书写出来；另一个就是中国白酒，从制曲、发酵到窖藏，依然还保留着手工业时代的审美、态度和辛劳。根植于传统的深刻美感，只有在这两个行业中得以保持。可以说，写作与酿酒在灵魂深处有着高度的契合和融合。

我是苏东坡的粉丝，可以说是一个超级“苏迷”。我除了迷杜甫以外，就迷苏东坡。苏东坡自己不仅喜欢喝酒，还喜欢酿酒。他曾写过一篇著名的《酒经》，里面叙述了酿酒的工艺流程和具体方法，包括酒曲的制作，酿酒原料曲、米、水的用量和比例等等，是宋代酒文化的珍贵史料。苏东坡在《酒经》里写道：“南方之氓，以糯与粳杂以卉药而为饼，嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而轻，此为饼之良者也。吾始取面而起肥之，和之以姜液，蒸之使十裂，绳穿而风戾之，愈久而益悍，此曲之精者也。”意思是南方的百姓，以糯米和粳米为原料，掺上一些花药制成饼，此饼嗅着香，嚼着辣。再取些发面，和些姜汁，蒸至出现裂纹，然后以绳结之，以风吹之，吹得愈久，饼就愈发坚实，此乃酒曲中精良者。苏东坡的这寥寥数语，便将古人酿酒的流程完整再现了。

我跟郎酒的这些创业者和工匠们保持着十多年的友谊，但我喝郎酒的时间比这更长。我见证了赤水河边的郎酒厂从年营收二三个亿到如今的百亿企业的过程。郎酒很快将会破千亿，我期待在几年时间内，郎酒能够做到万亿级，同时也对社会做出更大的贡献。

端午制曲，重阳下沙，这是郎酒人千百年来找到的酱香酒酿造的绝佳法门。顺天应时，遵循古法，端午制曲大典，是郎酒人对传统工艺的恪守与传承。我们的这些作家和诗人来到这里，参加2021郎酒端午制曲大典，我希望大家都能有一个好的体验，也祝贺大家都“双丰收”！