自家酿酒如何保存

酒的保存一般以陶瓷瓦缸为佳，玻璃容器次之。如果临时装瓶，还可以使用塑料瓶，但必须在短时间内饮用完或转移到安全容器保存。否则酒精长时间浸泡塑料，会与其发生化学反应，不仅酒的风味会受影响，还可能产生有害的化学物质。

如果要使用金属容器保存酒，则一定不要用不锈钢以外的金属器皿，因为酒中含有的有机酸会对金属产生腐蚀作用，导致酒中的金属含量增加，不利于人体健康。即使是使用不锈钢容器保存酒，也最好使用耐酸碱材质的不锈钢容器。

除了挑选合适的储存容器外，还应该挑选合适的存放地点。要避开易燃易爆物品和光线，放在阴凉处。无论使用哪种容器，都应注意先对容器进行消毒处理再使用，且注意把容器内的水汽擦拭干。注意，如果选择的是酒精度数低的基酒酿制的再制酒，则需放入冰箱冷藏保存。

自己酿的酒不同于外面买的酒，既不像专业酿造的可存放许久，也没有明确的保质期限，因此学会识别酒是否变质就变得尤为重要了。一般在良好情况下酿制和保存的自酿酒，可以保存1~3年，但实际可存放多久是不确切的。

如何判断自酿酒是否变质了？一般检查酒是否变坏了，可以先从酒液判断，不确定的情况下再根据味道判断。观察酒液时，如果发现酒液高度浑浊，表示酒已经被杂菌污染，不可再喝。如果酒液液面出现薄膜，同样表示酒已被其他菌种污染，已发生变质。如果这两点都没有观察出来，可以取少许酒液尝试，看味道是否变酸或变苦了。