感官效果

食物吸引了我们五种感官中的至少四种。人们吃东西时首先运用的就是视觉，这也是为什么食物首先要秀色可餐，才能让我们食指大动的原因。当你饿了的时候，食物的气味会唤起你的食欲，而当你吃饱了或者食物闻起来味道糟糕的话，你会感到很不舒服，从而没有食欲。像葡萄酒那样的饮品也可以在餐前通过醒酒的方式让我们首先享受到美酒的清香。

我们的触觉能够告诉我们食物是热的、冷的，还是温的。当我们咀嚼食物的时候，我们会发现它是硬的、软的、有嚼劲的或是口感嫩滑的。所有这些变化都在恰当的背景下发挥作用。

我们的感官能够让我们了解食物的内在品质：它到底是甜的、咸的、苦的或是酸的，以及是淡的还是浓的。所有这些变化也是相关的，但会按照一定的顺序来呈现。咸味的食物必须先上，甜味的食物必须留到最后。