小结

脂质包括脂肪和类脂。脂肪由甘油和脂肪酸构成。类脂包括磷脂、糖脂、类固醇及脂溶性维生素、脂类激素、萜、蜡等。

脂肪酸是脂质的基本组分，可分为短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸和极长链脂肪酸，也可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，也可分为ω-7类、ω-9类、ω-6类、ω-3类不饱和脂肪酸。

亚油酸和亚麻酸是必需脂肪酸。类花生酸是花生三烯酸、花生四烯酸、花生五烯酸的衍生物，包括前列腺素、前列环素、血栓素、白三烯和脂氧素，属于激素。它们在体内含量低但分布广，具有重要的生理功能。

脂肪包括油和脂，其所含脂肪酸的不饱和程度可用碘值鉴定，酸败程度可用酸值鉴定。

磷脂是生物膜的重要组分，包括甘油磷脂和鞘磷脂，其中甘油磷脂包括磷脂酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇和磷脂酰丝氨酸等。

糖脂包括甘油糖脂和鞘糖脂。鞘糖脂包括脑苷脂和神经节苷脂，是动物细胞膜的结构成分，在脑和神经髓鞘中含量最高。

动物类固醇包括胆固醇、胆固醇酯、维生素D3原、胆汁酸和类固醇激素，其结构特点是含有环戊烷多氢菲骨架。

胆固醇既是动物其他类固醇化合物的母体化合物，又是脊椎动物细胞膜和神经髓鞘的重要组分，在脑和其他神经组织中含量较高。

胆固醇酯是胆固醇的酯化产物，是胆固醇的储存形式和运输形式。

胆汁酸是人和其他动物胆汁的主要成分，是很好的乳化剂，在消化道内促进脂质的消化吸收。

类固醇激素包括皮质激素和性激素。皮质激素包括糖皮质激素和盐皮质激素，由肾上腺皮质合成分泌，具有升高血糖或促进肾脏保钠排钾的作用。性激素包括孕激素、雄激素和雌激素，主要由卵巢和睾丸等性腺合成分泌，在青春期前由肾上腺皮质网状带合成分泌，对机体生长和第二性征发育起重要作用。