本章学习重点
1.质量及质量管理相关术语
2.食品质量的形成过程
3.食品的质量特性及影响食品质量的因素
4.质量管理专家及其贡献
5.质量管理发展史
6.食品质量管理的主要内容
7.全面质量管理的概念、特点及基础工作
