第1版前言

“民以食为天。”随着全球经济一体化进程的加快，人们对生活质量标准的要求越来越高，对食品安全卫生的要求也越来越高。然而，在社会不断进步、科技迅速发展的背景下，食品却面临着越来越多的不安全因素。尤其是近年来，在利益的驱动下，每年都有大量的食品安全事件发生，如苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉事件等，食品的质量和安全问题已经成为当今社会普遍关注的焦点问题。如何加强对食品安全危害的控制已经成为摆在政府、食品生产者、食品经营者以及食品安全研究人员面前的一道难题。

在这种背景条件下，为培养食品质量安全管理高级人才，国内各高校纷纷开设了食品质量与安全专业。食品质量管理学作为食品质量与安全专业的一门重要专业基础课，其课程内容体系也已逐渐趋于完善。

首先，食品质量管理学应当包括质量管理学的基本技术和基本原理，主要内容包括：质量方针目标、质量策划、质量控制、质量改进和质量保证等。其次，食品安全管理是食品质量管理的重要内容，在长期的食品质量管理中，已经形成了较为完善的食品安全管理体系，如GMP体系、HACCP体系、ISO 22000等，这些也是食品质量管理的重要内容。本书以现代质量管理学理论为基础，系统介绍了食品质量管理的基本理论和方法，既可作为高等院校食品及相关专业本科生、研究生的食品质量管理学教材，也可作为科研人员、企业管理人员的参考书。

本书由国内7所院校从事食品质量管理教学和科研的教师共同编写完成。编写人员的分工为：第一章由江苏大学张海晖编写，第二章、第十章由河南科技大学吕璞编写，第三章由西昌学院邓建华编写，第四章、第九章由河南农业大学任红涛编写，第五章、第六章由郑州轻工业学院张培旗编写，第七章由郑州轻工业学院赵光远编写，第八章由河南工业大学李雪琴编写。内蒙古科技大学王国泽、汪磊参编。全书由赵光远统稿。

在编写过程中，我们参考了大量同类著作、教材和文献资料，在此向有关作者表示衷心的感谢！

尽管编者尽了最大努力，但因水平和能力有限，书中错误在所难免，请广大读者批评指正，以便在适当的时候进行修订。

赵光远
2013年6月