编写说明

本书是食品生物工艺专业(中餐烹饪方向)学生 “烹调技术”课程用书，是职业教育改革创新教材系列之一。

全书编写彻底改变了传统教材以理论知识为中心、重传授知识的观念，结合使用对象的具体情况对传统教材进行改革，采用模块教学、任务驱动的理念和特色，以素质为核心，以能力为本位，使教材浅显易懂、形象生动、易于操作、引人入胜，以吸引学生的注意力，激发学生的求知欲和探索精神。

本教材内容共分为十二个模块，根据不同的知识点又分为若干项目，每个项目通过原料组成、制作工艺流程、成品照片及风味特点等环节来介绍相关知识，并通过各种烹调技法的代表菜式，辅助学生对主干课程 “烹调技术”的基础知识积累和技能提升，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。

本书由邓宇兵(广东省贸易职业技术学校中餐专业带头人)主编，麦明隆、杨月通、陈柔豪(广东省贸易职业技术学校中餐专业的三位骨干教师)参编。全书由邓宇兵统稿。

本书所有产品均由广东省贸易职业技术学校教师邓宇兵、利志刚(原番禺新南海城迎宾海鲜酒家出品总监)和莫志远(广东燕岭大厦行政总厨)制作完成。

全书的厨师卡通动画系列由广东省贸易职业技术学校动漫教研组吕建雄老师、吴颖敏老师绘制，在此一并致谢!

本书编者及产品制作者照片

邓宇兵(本书主编及部分产品制作者)

杨月通(本书参编)

麦明隆(本书参编)

陈柔豪(本书参编)

志刚(部分产品制作者)

莫志远(部分产品制作者)