根据国家金华火腿地理标志保护产品规定，金华火腿是指现浙江省金华市、衢州市行政区域内，以猪后腿为原料，在农历立冬至立春之间投料，按传统工艺经修坯、上盐、洗晒、整形、发酵、堆叠等工序历时近10个月加工而成的一种生肉制品。其特点可以概括为“色、香、味、形”四绝。色：皮色金黄，切开肉红似火；香：醇香浓烈；味：滋味鲜美；形：形似竹叶。
