第二章 猕猴桃的特征特性
第一节 植物学特征
一、根
猕猴桃的根系不同于其他果树种类，具有以下几个特点：
（1）肉质根，根皮层厚，含水量高。猕猴桃的初生根为白色，以后渐变为浅褐色，老根灰褐色或黑褐色，外皮层常龟裂呈片状剥落，内皮层呈红色。猕猴桃的根皮层很厚，根皮率通常达30%～50%。一年生根的含水量高达84%，具有肉质根的明显特征。
（2）苗期根系呈须根状，主根极不发达。在种子播种出苗后的极短时期内有主根存在，当幼苗出现2～3片真叶时，随着侧根的分生，主根的生长趋于缓慢，最后停止生长。由于侧根不断分生，且粗细相似，细根稠密发达，且常有纠缠生长现象，使苗期的整个根系呈须根状，形成类似簇生性的侧根群。据陕西省果树研究所调查，一年生实生苗根系总数竟达7125条，总长度达107.74米，可见细根数量之多。
（3）成年树骨干根较少，与侧根的粗度差异悬殊。随着树龄的增长，自根茎处着生的一条或2～3条侧根逐渐伸长加粗，经3～5年后，增粗的侧根成为骨干根，其余的细小侧根则生长减弱，逐渐衰老死亡。骨干根上着生的小侧根比较稀疏，大约每隔30～40厘米长度才有一条小侧根，但在土层深厚肥沃、疏松湿润、腐殖质含量高的地方，细根发达。骨干根上分生的小侧根和细根，其生长粗度与骨干根差异悬殊。
（4）导管发达。猕猴桃根的导管非常发达，从根的横切面上可见到无数小孔。由于骨干根比一般果树少，导管大，输导作用就显得十分重要。如切断一条较大的骨干根，整个植株的所有叶片不久就会出现萎蔫下垂，因此，在营养生长期内进行土壤耕作时应当注意此点。
二、芽
猕猴桃的芽均为腋生，芽由数片具有锈色茸毛的鳞片包被，深藏于叶腋间的海绵状芽座中，一个叶腋间有1～3个芽，中间较大的为主芽，两侧受鳞片包被的为副芽。通常主芽萌发成枝，副芽呈潜伏状态。如主芽遭受破坏，副芽便萌发生长。有时主芽和副芽同时萌发成枝，即在同一节上可萌发2～3个新梢。老枝上抽生的徒长枝，多由潜伏的副芽萌发而成，这对枝条或树冠的更新具有重要意义，也是猕猴桃寿命长的一个重要原因。
主芽有叶芽和花芽两种。苗期和徒长枝上的芽多为叶芽，成年树上粗壮的营养枝或结果枝中上部的芽，往往容易形成花芽。猕猴桃的花芽是混合芽，在外形上很难与叶芽区别。结果枝上开花结果部位的叶腋间，不再有芽而成盲节。
三、枝
（一）形态结构
猕猴桃是落叶性藤本果树，其枝条虽属蔓性，但不像葡萄那样依靠卷须攀缘他物。猕猴桃的枝条没有卷须，短枝没有攀缘能力，只有长枝的先端部分才有攀缘能力，因此，一般称为“枝条”而不称“蔓”。新梢黄绿、褐绿、棕褐至红褐色不等；皮孔呈椭圆形凸起；茸毛有软毛、硬毛和刺状毛等，其类型和数量是分类的主要依据。老枝浅褐、灰褐或黑褐色，茸毛多脱落或仅留痕迹。嫩梢髓部白色，呈水浸状；老枝髓部片状，浅褐色至深褐色，但根茎及粗大主干部分充实。木质部组织疏松，年轮难辨，老枝横断面上有许多肉眼能辨的导管小孔。皮层内散生有许多大型异细胞，在形态上明显比周围其他细胞为大，该细胞腔内含有类似树胶黏液的分泌物。镜检可见簇生的针状结晶，偶然呈晶砂状，这是该种植物的分泌结构，在根、茎、叶等营养器官或生殖器官中都有存在。
（二）枝条类型
当年萌发的枝条，根据其性质不同，可分为营养枝（生长枝）和结果枝两大类。
1.营养枝
营养枝是只进行枝叶器官的营养生长而不能开花结果的枝条。根据生长势的强弱，可分为普通营养枝、徒长枝和衰弱枝三种。
（1）普通营养枝。生长势中等或较强，长1.5米左右，枝条的每个叶腋间均有芽，茸毛短、少而较光滑，多见于未结果的幼年树和多年生枝上萌发的枝条。这种枝条往往是次年比较理想的结果母枝，其数量多少可决定下年的结果状况。
（2）徒长枝。生长极为旺盛，直立向上，节间较长，茸毛多而长，组织不充实。这种枝多从老枝基部的隐芽萌发而成，长达3～4米以上，甚至有超过10米的，枯顶后尚可分生2～3次枝，其中生长量较小的少量徒长枝也可发育为结果母枝。
（3）衰弱枝。枝条短小细弱，长为10～20厘米，多从树冠内部或下部的短枝上发生。由于基枝处于弱位，光照不足，生长势越来越弱，3～5年后往往连同老枝一起枯死。即使能够形成花芽，抽生结果枝开花结果，但果实很小或易落果。
2.结果枝
结果枝是指能够着生花和果实的枝条（雄株则称花枝）。根据枝条的长度，结果枝可分为徒长性结果枝、长果枝、中果枝、短果枝和短缩果枝五种。
（1）徒长性结果枝。长度在150厘米以上，多发生在结果母枝中部，由上位芽萌发而来。生长势强旺，停止生长较晚，结实能力较差，一般仅坐果1～2个。如肥水管理适当，枝条生长充实，可成为来年的结果母枝，继续结果。
（2）长果枝。长度在50～150厘米，通常由结果母枝上的斜生芽或平生芽萌发生长而来。生长健壮，组织充实，腋芽饱满，果实大，结实性能好，能连续结果。
（3）中果枝。长度在30～50厘米，多由平生芽或斜生芽萌发而成。生长势中等，组织充实，结实性能好，能连续结果。
（4）短果枝。长度在10～30厘米，多由结果母枝下部和顶部的下位芽萌发而成，或由生长较弱的结果母枝上抽生。节间较短，生长势较弱，停止生长较早，坐果较多，果实较小，连续结果能力差。
（5）短缩果枝。长度在10厘米以下，枝条短缩，节间短，停止生长早，常呈球状结果，果实较小，一般每年从顶部1～3个芽萌发生长，渐次衰老枯死。在树势弱、修剪量轻、肥水缺乏的情况下，短缩果枝较多。
四、叶
猕猴桃叶片薄大，纸质、半革质或革质，厚度约1毫米，角质层较薄，叶肉的栅栏组织只有一层细胞，海绵组织丰富，但细胞间隙很少，具有中生植物的特征。
猕猴桃的叶形变化较大，有圆形、近圆形、扁圆形、心形、椭圆形、广椭圆形、卵圆形等。先端渐尖、急尖、圆、平或凹陷。叶基楔形、宽楔形、钝圆形、心形、浅心形或重耳形不等。叶面黄绿、绿色至深绿色，嫩叶有时呈红褐色，叶面光滑或有毛。叶背色浅，有淡绿、灰绿或粉绿色，被有较多的短茸毛或星状茸毛。叶腋突出于叶背，为有明显主脉的羽状网脉，叶背突出的叶脉上，着生较粗壮的茸毛，毛基由多细胞构成，其上为单细胞毛。此外，有的表皮细胞呈乳头状突起。叶缘锯齿稀或密，先端呈短刺芒状或细锐锯齿。叶柄较粗短，肉质，光滑或有棕色茸毛，呈黄绿、微红或浅棕色，基部反面呈红色或紫色。叶片正反面茸毛多少及长短、软硬和形状、叶柄色泽等，是分类依据之一。
叶片的大小依着生节位而不同。枝条基部和顶部的叶片较小，中部叶片最大。
五、花
猕猴桃的花为单性花，且雌雄异株。花芽为混合芽，先发芽抽生新梢，花着生在新梢中下部的叶腋间。开花前一年的秋季完成花芽的生理分化，萌芽前10天开始形态分化，花原基隆起，以后依次形成苞片、萼片、花瓣、雌蕊、柱头和雌蕊，萌芽后40～50天形成胚珠（雌花）、花粉粒（雄花），萌芽后50～60天开花。从外观看，花具花萼、花冠和雄蕊、雌蕊，形态上属完全花。雄花多为聚伞花序，雌花多为单生花。单生花的花柄上和聚伞花的侧花柄上，可见明显的侧花痕迹。花序的顶花蕾较侧花蕾大，一般顶花蕾的纵横径为1.2厘米×1.6厘米，侧花蕾为0.8厘米×1.2厘米。花萼5～9片，花瓣5～11片，多为6片，基部连合。萼片多宿存于成熟的果实上。花萼、花瓣呈复瓦状卷叠排列。初开花瓣为乳白色，全展后逐渐变成黄褐色。开花后2～3天花瓣变褐色，干枯凋落。雌、雄花的外形相似，而且均有芳香味。但它们也有不同之处，其主要区别如下：
（1）雌花雄蕊退化，花丝很短（短于雌蕊），花粉内含物少，且干秕而无育性，花粉粒无明显萌发孔。子房约由40个心皮合生而成，为中轴胎座。雌花着生于当年新梢的2～7节叶腋间，以3～6节较多，占总花量的94%。花多为单生，花蕾较大，花冠全展时直径为5～6厘米。3朵花的聚伞花序和2朵花的很少。序花的顶花大于侧花，顶花先于侧花开放。雌蕊着生于花中央，花柱多数（22～51枝）呈辐射状着生于子房上，长约1厘米，初开时乳白色，授粉后逐渐变成黄褐色，干枯，宿存于果顶上，花朵的寿命为2～6天。柱头为长舌状，肥厚。每朵花仅1个子房，子房上位，为圆形或葫芦形，无子房柄，基部与花柱相接，子房中有发育正常的胚珠、胚珠着生胎座。
（2）雄花雌蕊退化，短于雄蕊，约28枚。子房内有明显的子房室分化，但无胚珠。花初开时，雌蕊为乳白色小点，被子房上的白色茸毛覆盖，随后渐变淡褐色，针眼大小。雄花着生于当年新梢的1～9节叶腋间，一般以2～5节叶腋着生较多，占总花量的89.4%，多为3～7朵的聚伞花序。雄花蕾较雌花小，全展后直径为4～5厘米。序花的顶花大于侧花，顶花较侧花先开。雄蕊数约38～140枚。花丝细长，约1.2厘米。花药肥大，呈“丁”字形着生于花丝上。花药初为黄色，后为黄褐色，随花药成熟，逐渐开裂，花粉散出。花粉粒大、饱满，有授粉能力。花朵寿命为3～6天。
六、果实和种子
（一）果实
猕猴桃的果实为浆果。果形有近球形、卵圆形、长卵形和卵形等，少数果实为两个子房合生的畸形果。果皮有棕褐色、黄褐色、褐色、红褐色、黄绿色或灰绿色等。中华猕猴桃果面有短柔毛，后期多脱落，果面光滑，果肉多为黄色、黄白色、绿黄色。美味猕猴桃果面被有刺状长硬毛，后期不易脱落，果面粗糙，果肉多为绿色、黄绿色、翠绿色。中轴胎座24～47个，横断面呈放射状，其间排列有黑褐色或红褐色种子。根据猕猴桃的农业性状和经济性状可将猕猴桃进行简单分类。
（1）按成熟期分为早熟型（9月中、下旬成熟）、中熟型（9月下旬至10月上旬成熟）和晚熟型（10月中下旬成熟）。
（2）按果实颜色分为黄肉型、绿肉型、黄绿肉型和红心型。
（3）按用途分为鲜食型、加工型、鲜食加工兼用型三类。
（二）种子
种子极小，状若芝麻，椭圆形、扁椭圆形或近圆形。种皮骨质。具凹陷网纹、黄褐、棕褐、红褐或黑褐色。胚乳发达，细胞内贮存有大量淀粉，种胚位于胚乳的中央。一般每千粒种子重1.1～1.3克，多的达1.5克；每克种子有800～900粒。