每天食谱坚持“一二三四五六七”原则
小档案
李景坤，76岁，患糖尿病36年，至今没有发现任何并发症。如果你问他糖尿病患者是否应该少吃，他会很认真地告诉你：这种说法不对。因为“少吃”这个概念很模糊，新糖尿病患者对于什么是“少”不知如何把握。
患者故事
我查出糖尿病的时间是1974年2月24日。当时的我非常恐惧，因为那时我才40岁，正处于事业的上升期，突然患上这个病，让我对未来充满了担忧。
不过，医生很快给我吃了“定心丸”，他告诉我只要做到4点即可：多吃菜、少吃饭、吃好的、不吃甜的。当时我的亲戚朋友也都知道我患病了，于是纷纷带着贵重礼品前来探望，有送鸡蛋的，有送罐头的，最客气的是一位厂长，他送来了2斤白糖。在那个年代，2斤白糖是相当高规格的礼品，他以为送了个好东西给我，却没想到我根本不能吃。
专家点评
对于刚确诊的糖尿病患者，由于血糖值较高，医生一般都会建议不要吃甜食。但当血糖控制达标后，只要注意控制摄入量，糖尿病患者一样可以吃甜食。更多内容请见第63页。
对于“多吃菜”，我当时并不知道如何把握，有段时间我一顿能吃2斤菠菜；对于“吃好的”，我也不知如何理解，只好每天喝一斤牛奶；至于“少吃饭”，到底该少吃多少，我心里更是没底。
那时我干渴的症状特别明显，一次能喝一暖壶水。喝下去的水就像倒进了沙滩一样，根本起不了作用。
1994年退休后，我成了书店的常客，遇到涉及糖尿病内容的书，哪怕只有一点点，我都会买下来，回去之后立即学习。
经过一段时间的学习，我给自己每天的食谱制订了“一二三四五六七”原则：一斤蔬菜（五种颜色齐全，叶瓜果根等形式都有），二两水果，三十克油，四份蛋白质（鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼），五两主食，六克盐，七杯水（每杯200毫升）。
食物要满足以下要求：
（1）品种齐全、比例适当、数量充足。
（2）低盐、低脂肪、低糖、低胆固醇。
（3）生熟搭配、粗细搭配、荤素搭配。
（4）热量平衡、酸碱食物平衡。
从一日三餐的安排来说，早餐可包含一袋燕麦片、一个鸡蛋、50克馒头、一小碟菜；中餐以炖菜和烩菜为主；晚上以拌菜为主，再喝一袋牛奶。主食为五谷杂粮。
由于我长期坚持恒定的总热量摄入和定量的运动，20多年来，我的体重上下波动从没超过1千克，同时血压、血脂、血糖、血黏稠度、体重、尿酸等数值都在正常范围内，到现在没有任何并发症。
专家有话说 怎样吃才能既吃得饱还不升高血糖
“吃得多”是糖尿病患者“三多一少”的典型症状之一。但患者在医院被确诊后，医生又会告诉患者“要少吃”，因为吃得多容易使血糖升高。越饿越不让吃，越不让吃越饿，这种难受的感觉恐怕只有糖尿病患者自己知道。
其实，得了糖尿病并不是不能吃，而是要学会吃。如果掌握了正确的方法，那么不但能吃饱，还能保持血糖平稳。建议大家从以下几方面着手。
控制总热量（如何计算总热量，请参考本书第23页）。需要提醒的是，计算总热量要算一天中所有进入口中的食物，如花生、瓜子、饮料等。不要小看这些零食，15粒油炸花生米相当于1勺油。所以，如果吃了瓜子、花生，就需要减少米饭或面食的摄入量。
不要等饿了再吃。一方面，饥饿容易导致低血糖；另一方面，饿了再吃的话，往往控制不住摄入量，会在短时间内补充大量的食物，从而导致高血糖。所以，在计算好一天的总摄入量后，需要掌握好每天饥饱的规律，然后将饮食分配到多个时间点，少食多餐。比如如果每天下午4点会感到饿，那么就在下午3点半左右加餐。将一日3餐分成一日4～5餐。白天每3～4小时进餐1次，睡前1～2小时再少量加餐。
改变吃饭的顺序。吃饭前喝点汤，可以增加饱腹感，然后吃蔬菜，再是米饭，最后吃点肉。同时，放慢吃饭的速度，避免在短时间内摄入过多的食物。
多吃点粗粮。粗粮热量较低，饱腹感较高。所以，多吃点燕麦、荞麦等，不但容易饱腹，还不会引起血糖升高。
每餐吃足够量的蔬菜。建议糖尿病患者每天吃1斤左右的蔬菜，蔬菜可以增加饱腹感，而且还不会引起血糖升高，此外还能补充身体所需的维生素。