自制纳豆当早餐

梁荣生

小档案

梁荣生，广西人。患糖尿病多年，自己摸索总结出了吃纳豆的经验。

患者故事

我把纳豆当早餐吃，是从2010年冬天开始的，至今从未间断。从最开始吃纳豆，我就将其与血糖监测联系在了一起。由于血糖控制得不错，我干脆把早餐前的降糖药给免了。慢慢地，我根据血糖变化规律，还把原来日服降糖药12粒，逐步降到4粒，午饭和晚饭前各服用2粒。服药量比以前少了2/3，但血糖比以前更平稳了。

可能许多人不清楚什么是纳豆，其实它在各大超市都有销售，一盒要四五元左右。而我吃的纳豆是自己买菌种制作的。制作方法非常简单：

（1）准备好器皿和材料：黄豆500克、纳豆半盒（25克）、纳豆菌胶囊1粒、压力锅、酸奶机、篦子、纱布、不锈钢盆。

（2）黄豆浸泡：将黄豆放进容器中，加350毫升的水浸泡（浸泡的水大概是黄豆的3倍），充分浸泡12～15个小时（夏天10个小时左右）。注意浸泡时避免阳光直射、避免高温多湿的环境。浸泡后的大豆，用篦子等工具将水控干。

（3）纳豆菌接种：舀3勺纳豆菌培养基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡后洗净的豆子中，搅拌均匀。放入压力锅中大火蒸5分钟，再转小火蒸40分钟左右。或用普通锅蒸煮，可稍微加长蒸煮时间。蒸煮的时候，豆熟透的程度以能用手轻轻捻碎为准。蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用一点点凉白开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺子搅拌均匀，盖上湿纱布，放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子即可。

（4）发酵：打开酸奶机电源，调温至40℃左右，恒温保持16～24个小时进行充分发酵。发酵时间由个人而定（夏季发酵时间大约为10个小时），标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。

（5）保存：发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏。如果1周吃不完，可以放入冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。

纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及黏丝，一部分人对它敬而远之。要想使臭味消失、黏丝减少，可以用一些味重的食材，如圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味。讨厌纳豆黏丝的人，可以把纳豆加水稀释1～2倍后，再加入酱油等调味料一起吃。