第八章　营养与氧化损伤

氧化损伤主要是由于活性氧增加或者抗氧化剂浓度降低引起活性氧清除能力降低造成体内或细胞内活性氧蓄积，导致生物大分子（如脂质、蛋白质和DNA）的损伤。氧化损伤与多种疾病的发生有关，可以破坏正常的细胞信号传导途径，进而导致衰老的进程、加快人类疾病的发生与发展。在生物体正常生命活动过程中，营养素在发挥营养作用的同时，对维持体内氧化还原平衡状态也起重要作用。膳食营养素能直接或间接地影响体内氧化还原平衡的自稳态环境。许多营养素在被吸收进入体内或细胞内与生物体发挥相互作用时，不可避免会受到氧化-抗氧化平衡作用的影响，进而影响体内氧化-抗氧化的平衡过程。