10.美食“头号玩家”——趣谈食品添加

今天，我们可以吃到那么多漂亮、美味、方便又耐储存的美食，最需要感谢美食“头号玩家”——食品添加剂。

说起来你可能不信，早在炎帝与黄帝时代，我们的祖先就发现了人类最早食品添加剂，美食“头号玩家”的食用历史已经超过一万年了。

小伙伴们说了，什么是食品添加剂呢？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

食品添加剂加到食物里，不仅能改善食品口味，改善食品口感，还能起到防腐效果！

从古至今，我们的老祖宗开发了哪些食品添加剂呢？周朝肉桂香气诱人，是加了香料；汉代豆腐白嫩细腻，是使用盐卤作凝固剂；宋朝炸油条金黄酥脆，是使用“一矾二碱三盐”膨松剂秘方……

老祖宗们奇思妙想给我们留下了璀璨遗产，美食“头号玩家”闪亮登场。

一项数据表明，现代人食物中97%都含有添加剂。目前我国批准使用的食品添加剂有2 000多种，按成分可分为天然食品添加剂和人工化学合成品两大类。

食品添加剂按照功能划分22个类别，有防腐剂、膨松剂、香料、着色剂（色素）、甜味剂等，真的是七十二般神器技能样样精通！

拥有如此神器技能的食品添加剂一般用于什么食品呢？给大家举几个例子：

防腐剂：家中的米面醋、酱油、外售肉制品、方便食品、烘焙食品中就有它，常见为苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫等；

膨松剂：家中发馒头少不了它，更是美味糕点、饼干、膨化食品中的主力，最常用膨松剂就是小苏打（碳酸氢钠）；

增稠剂：酸奶中的食用明胶、支链淀粉属于增稠剂。

哇，为美食“头号玩家”神奇技能打call！但是，经常出现的食品安全事件是由食品添加剂造成的吗？

食品安全无小事，鸭蛋中苏丹红、猪肉中的瘦肉精、牛奶中的三聚氰胺，都让小伙伴们对食品添加剂产生一种恐慌。对此，食品添加剂表示“这个锅我们不背！”。

依据我国现行食品添加剂标准《GB 2760-2014》里面对食品添加剂使用时基本要求——不应对人体产生任何健康危害。

而三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精压根就不是食品添加剂，是非法添加物。可是以讹传讹食品添加剂就这么背上了黑锅，怎么也甩不掉，而且越抹越黑。

造成食品安全问题的不是食品添加剂，滥用、超量、超范围使用食品添加剂才是食品安全问题的原因。

食品添加剂是现代食品工业生产不可或缺的物质，离开了食品添加剂，大概人们只能倒退到吃野果野菜阶段。那么该如何使用食品添加剂，才能保障我们的食品安全呢？

对于食品添加剂的使用国家有明确的管理要求，原则就是保证食品的安全卫生。按照要求使用是安全可靠的，美食“头号玩家”安全性可以保障。下面为您奉上食品添加剂“断、离、舍”通关攻略：

小伙伴们在购买前通过标签，判断使用食品添加剂种类及多少。重要的事情说三遍：看标签！看标签！看标签！因为食物主要成分都写在外包装上（配料表）。标签文字太复杂看不懂？ok，请您直接看表。

下面我们就以某饼干食品标签为例，进行说明：

以上针对这张饼干的配料表来说，里面就有3种食品添加剂，搞得大家不知道是什么东西？

膨松剂碳酸氢铵、碳酸氢钠：被广泛应用在食品工业中，加入烘焙食品原料小麦粉中，可以受热分解，使制品膨松、柔软或酥脆。

食用香精：也是一种常见的食品添加剂，是由各种食用香料和许可使用的附加物调和而成，使食品增香。

通过上面的简单了解，大家都明白这些食品添加剂是可以在饼干里使用的。有的小伙伴说了，含有食品添加剂的食品是否可以购买？答案是肯定的，市场上正规渠道销售的食品原则上食品添加剂都是安全的。

生产企业在生产食品中往往会通过添加人工合成色素来增加色彩、香精来增加香气、甜味剂和膨松剂来增加口感。这就要求您在选购食品时要学会拒绝“色香味”诱惑，当您远离了美味引诱，也就减少了食品添加剂摄入机会。

这里“舍”读作sh è，代表我们的家庭。最美的味道是妈妈做菜的味道！为了家人的健康，多在家里动手做美食吧！