第三节　羊肚菌栽培场所、季节及品种

一、栽培场所

应选择交通方便，地势平坦、背风，水电供应便利，接近水源，易排水，无旱涝威胁的地方。周围环境清洁卫生，附近无养殖场、化工厂，土壤无农药残留、中性。栽培场所主要有日光温室、平棚、冷棚三种，人工林也可种植。有投资能力生产者，可建设标准化生产车间，实现一年四季规模化栽培羊肚菌。三种主要栽培模式的比较见表1-1。

1．日光温室

日光温室多采用 “三面墙一面坡”的设施类型，由棚室、棚架、保温被、电动卷帘、供水系统组成。日光温室要求东西走向，坐北朝南，一般长60～80m，宽7～9m，北墙高3.0～3.5m，后坡长1.5m，仰角为30°，墙厚0.6m。前坡采用钢结构拱架，拱架间距10m。北墙距离地面1尺设置1尺见方的通风孔，孔距4m。温室东侧建有缓冲房，以便进出温室。框架建好后，在栽培前一个月覆盖标准厚度无滴膜，棚内置6针遮阳网，安装保温被和卷帘机，棚前地面以上20cm，需装有防虫网和卷膜器。日光温室内温度易调控，冬季可保持温度5～30℃，春季可提早出菇，冬季可持续出菇，适于规范化、集约化大面积栽培，若管理到位，可实现亩产千斤鲜菇。日光温室通风差，对密度较大的二氧化碳不易排除，在管理中应注意通风管理（图1-37、图1-38）。

2．平棚

平棚的使用以云贵川地区为主，优点是成本低，空气流动性好，便于田间操作；缺点是只适应面积大，而且平坦的地块，遮光效果不够。平棚建造时把竹竿切成2.2～2.5m长，用电钻取一头对穿打孔（十字孔），用于横竖拉线。搭棚时把竹竿未打孔一端埋入土中25～35cm夯实，插好竹竿要求整齐，尽量横纵都在一条直线上。竹竿间距可采用4m×4m或3m×3m，方便后期操作，有风雪的地方可适当加密。用绳子在竹竿顶部十字孔处分横竖两个方向串联，并于线的两头用木桩固定。盖上4～6针遮阳网，并将遮阳网固定于架子上，四周压实。单棚面积不宜超过3亩，搭棚时间在播种前一周完成（图1-39）。

3．冷棚

一般建议棚高2.5m，宽6～8m，拱形，最好是钢结构，在大棚上面扣上塑料膜和遮阳网，遮阳网选择6～8针规格，遮光率应达到85%以上，塑料膜厚度要求1mm。如在北方栽培建议提前置办毛毡或棉被，预防北方地区出菇期极低寒潮对幼菇形成破坏。通风口离大棚地面80cm以上，通风口防虫网宽度30～40cm，棚顶部也可同时设置通风口，使棚内形成循环风，降低棚内空间温度，提供羊肚菌所需的氧气。冷棚造价低、管理简便、保湿效果好，是新入行的羊肚菌种植者理想的种植场地。实践证明，羊肚菌冷棚种植是成功的种植模式，管理好可产鲜菇300～400kg（图1-40）。

4．葡萄棚、人工林种植

葡萄棚和人工林种植示例分别见图1-41、图1-42。

二、栽培场所中常见栽培设施

1．补水设备

羊肚菌是喜湿性菌类，主要有微喷、滴灌与喷水带三种补水设备，种植者应根据自己的棚舍条件进行选择（图1-43～图1-46）。

三种补水设备的特点见表1-2。

2．地膜的作用、规格与使用

（1）作用 羊肚菌播种之后在畦面覆盖地膜，起到控温、保湿、防涝、抑制杂草（黑色地膜）、促进出菇等作用，该技术可以有效降低劳动力投入，减少不利环境变化对生产的影响，增产效果显著。主要优势有以下几点。

① 保湿。可阻止发菌畦面水分蒸发，同时还有很好的保水保湿作用。

② 提高土温，抑制土温剧烈变化。白色地膜是透光的，黑色地膜不透光，因此土壤增温也比黑色地膜快。

③ 控霜（黑色地膜）。畦面菌霜越多，消耗的营养越多，越不利于高产。覆盖黑膜，有较好的控霜作用。

④ 除草（黑色地膜）。因为阳光照射不进来，所以还能很好地抑制杂草的生长，减少杂草对羊肚菌生长空间的挤占。白色地膜是透光的，很容易滋生杂草。

⑤ 增产。可增加地温，促进羊肚菌菌丝提早成熟，提前出菇，有较显著的增产作用。

（2）规格 羊肚菌覆膜主要以普通农用地膜为主，有白色、黑色或半透明薄膜，厚度通常在0.004～0.008mm，宽与畦面宽度一致或比畦面略宽。发菌出菇一膜多用时，可选择比畦面宽30cm，为覆盖出菇小拱棚做预留准备，如1.2m宽的畦面，选1.5m宽的膜。

（3）使用 覆盖时间根据棚的具体保湿情况灵活运用，可播种后就盖，或扣营养袋后再盖。白膜透光，不能控制田间杂草，若是田间杂草较多的，建议使用黑膜。不管用白膜还是黑膜，都要在膜上打透气孔，大小1～2cm，间距30～40cm。具体方法是用电钻将整卷膜，从侧面中间部位，打6个直径1.5cm的孔，覆盖时，即有许多透光透气孔，利于发菌和出菇（图1-47）。

3．出菇时搭建小拱棚

在容易产生霜冻、风大、保湿性差的地方，出菇时可搭建小拱棚。在1.0～1.2m宽的畦面上，插入竹片、钢筋（直径6～8mm）或玻璃纤维搭建50～60cm高的弓形骨架，盖上有孔地膜，膜用夹子固定在竹竿上，膜两边用砖头间距2m压好。小拱棚能提高膜内地温2～3℃，同时可规避出菇季节的连阴雨天气对幼菇造成的伤害（图1-48）。

三、栽培季节

我国地理复杂，各地所处海拔、纬度不同，南北地区气候差异甚大。按照羊肚菌的生理特性，种植季节一般在秋冬季节进行。羊肚菌整个生活周期70～120天，平均温度越高，生活周期越短，例如四川地区最快可以播种35天左右现菇蕾，60天左右采菇。按照羊肚菌的生理特性，选择地温稳定在15～18℃播种，播种过早，菌丝老化快，感杂率高；播种过晚，菌丝活力不够，营养吸收慢，都会影响最终的产量。西南地区在11月初至12月初播种，2月中旬至3月中下旬采菇。高海拔地区和北方地区播种时间适当提前。设施栽培有一定的控温能力，则依据实际情况选择最佳播种时间。

四、品种选择

羊肚菌人工栽培品种应选用优质、高产、抗逆性强、适应性广、商品性状好的品种。栽培者在购买羊肚菌菌种时，必须到正规科研机构和法定菌种厂购种，查明所购买的菌种型号，了解菌种特性及适用范围，签订合同，购种时索取购种发票，注意菌种包装袋运输过程的安全性。

目前曾被驯化报道的羊肚菌品种有尖顶羊肚菌（M.conica）、黑脉羊肚菌（M.angusticeps）、梯棱羊肚菌（M.importuna）、六妹羊肚菌（M.sextelata）、七妹羊肚菌（M.septimelata）、粗柄羊肚菌（M.crassipes）、羊肚菌（M.esculenta）、小羊肚（M.deliciosa）、变红羊肚菌（M.rufobrunnea）。种植面积最多的是六妹羊肚菌（图1-49）、七妹羊肚菌、梯棱羊肚菌（图1-50），下面是六妹羊肚菌、梯棱羊肚菌适用菌株性状（表1-3），供大家参考。相对于梯棱羊肚菌而言，六妹羊肚菌比较适合北方相对不利的气候条件。