藜科

藜 灰灰菜

别名：野灰菜、灰蓼头草

拉丁名：Chenopodium album

科属：藜科藜属

分布：我国各地均产。

长出穗后，不再适合食用。

《救荒本草》：苗高二三尺，茎有紫红线楞，也有灰勃，结青子，成穗者甘，散穗者微苦。性暖。生墙下树下者不可用。采苗叶煠熟，水浸淘洗净去灰气，油盐调食。晒干煠食尤佳。穗成熟时，采子捣为米，磨面作饼蒸食，皆可。

早春幼嫩小苗常成片长出，叶菱形，浅绿色。

采食部位及时间

嫩茎叶或嫩苗可食，5~7月采摘。

轻松认野菜

外观：一年生草本植物，茎直立。根茎：茎粗壮，具条棱及绿色或紫红色棱，多分枝。枝叶：叶片灰绿色，偶见有红色晕。叶两面常有一层粉粒状结构。叶片菱状卵形至宽披针形，边缘具不整齐锯齿。花朵：花两性，簇生于枝上部排列成穗状圆锥状或圆锥状花序。花被有5个裂片，花药伸出花被。

食用方法

焯水后可以加蒜泥炒着吃，也可以凉拌，还可以炒肉、炒豆腐干、炒小鲜笋，做汤也可。

功效

能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。

相似品种：反枝苋|银银菜

反枝苋是苋科苋属的，也是能食用的野菜，山东地区称之为银银菜（音同），焯水后能炒菜，能凉拌，能制作窝窝头。

藜叶色浅，薄纸质；反枝苋叶色绿，叶片粗糙毛多。

地肤 扫帚苗

别名：落帚、扫帚菜、孔雀松、绿帚、观音菜

拉丁名：Kochia scoparia

科属：藜科地肤属

分布：我国各地均产。

枝条密集成翠绿色圆球形。

《救荒本草》：叶似竹形而柔弱细小，抪（b ù）茎而生，茎叶梢间结小青子，小如粟粒，茎老时可为扫帚。叶味甘……采嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。晒干煠食，不破腹尤佳。

采食部位及时间

嫩茎叶可食，春、夏二季采食。

轻松认野菜

外观：一年生草本，高50~100厘米。根茎：茎直立，圆柱状，淡绿色或带紫红色，有多条棱。枝叶：叶为平面叶，披针形或条状披针形，通常有3条明显的主脉；茎上部叶较小，无柄。花朵：花通常1~3朵生于上部叶腋，构成疏穗状圆锥花序；花被近球形，淡绿色，花被裂片近三角形。雄蕊5，伸出于花被外。花期6~9月。

食用方法

嫩茎叶可做蔬菜，称为凤尾、青须，可凉拌、蒸食、炒食、做汤或做馅，比如清炒地肤苗、凤尾炒豆腐、焦炸地肤苗等。也可烫后晒成干菜贮备，食用时用水发开即可。

叶片线形，翠绿浓密；茎秆条棱众多，老败后整株可做为扫帚。

功效

果实称“地肤子”，为常用中药，能清湿热、利尿。主治尿痛、尿急、小便不利及荨麻疹；外用治皮肤癣及阴囊湿疹。