安吉白茶

产地：浙江省湖州市安吉县。

安吉白茶名为白茶，实为绿茶，采用的是半炒半烘工艺。安吉是著名的竹乡，因此安吉白茶生长过程中缓慢吸收竹子的香气，形成了自身独特的风味特点。安吉白茶之所以被称为白茶，是因为安吉白茶树为茶树的白化变种，珍贵而稀有。

茶的特征

〔外形〕条索自然，叶脉翠绿

〔色泽〕绿中透黄

〔汤色〕嫩绿明亮

〔香气〕馥郁持久

〔滋味〕鲜醇甘爽

〔叶底〕成朵肥壮，筋脉翠绿

识 安吉白茶常见凤形和龙形两种。凤形茶细柔精致如凤羽，一般一芽一叶，大小均匀，干茶浅碧有白毫，娇细喜人。龙形茶扁细挺直，形似兰花，俊秀肥壮。

泡 最宜使用直筒玻璃杯冲泡，不需洗茶。85℃水温沿杯壁冲下，冲泡2分钟左右。

品 冲泡后，香冷如竹叶挂雪，清气霖霖，叶片颜色渐泡渐浅，最后成为莹白带绿。茶汤倾出，清澈而有细毫起舞，莹然清透。

以“白茶”之名的绿茶

宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》中专门论述了“白茶”：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三胯而已。芽英不多，尤难蒸培，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也；浅焙亦有之，但品不及。”这个白茶应该与今日安吉白茶同种。