第4条规则
所有的咖啡都是人工种植的

我们将自己与我们消费的许多东西分离开来——我们吃的食物、穿的衣服和阅读的书籍等，而这正是当今许多提倡现代烹饪运动的人在试图改变的。他们试图把我们这些食客与食物及酒的供应者、啤酒酿造者和烘焙面包的人重新联系起来。这些人往往只居住在离我们不远的一条街上，或是从附近的农场开车前来并在农贸市场上开店的人，这样的联系是容易被我们感知的。

然而，咖啡通常被种植在距离消费地点数千公里之外的土地上，这切断了咖啡饮用者与咖啡种植者之间的联系，反之亦然。在过去的20多年里，弥合这一鸿沟是现代咖啡的核心宗旨——我们认为，这也是最伟大的胜利。这是我们要在本书中提出的一个重要的新规则，但其实它根本不是什么新的规则。咖啡一直都是由人类种植的，但直至今日，我们才开始像对待酿酒师和厨师一样尊重咖啡种植者。“如果我们关心食物的味道，那我们也应当关心它是如何生长和被谁种植”，这样说才是合乎逻辑的。