前言

为了适应高职教育蓬勃发展的需要，突出高等职业教育的特色，迎合食品专业以就业为指导方针的新趋势，新编高职高专《食品营养与健康》教材尽可能满足食品、医学类各专业需要，成为实用性强的新型教材。

本教材强调理论联系实际，注重应用能力的培养，以营养师的技能标准为目标，结合最新营养教学改革成果，内容上做到全面、具体、实用，形式上便于开展理实一体化教学。为达到加强技能训练的目的，本书加入了食物和营养的评价方法、营养标签知识、人体营养状况的测定和评价、烹饪营养指导和运动指导等与健康密切相关的理论知识和实践技能。本书包含最新发布的《中国居民膳食指南（2016）》，附录提供了中国普通食物营养成分表和2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，为学生和相关人员学习提供了最新的参考资料。

本书突破了传统的内容体系，根据营养师的能力需要将教材分成理论知识、技能训练两大部分。每个项目根据技能目标分为若干个单元，并配置相应的技能训练任务，技能训练针对性强，效果好。根据以上原则在传统教材内容的基础上，结合多年的教学和实践经验，对教材内容进行有机整合，共分五个项目，每个项目里有若干个单元，每个单元里安排有相应的能力训练和工作任务，教学时可根据需要对学生进行项目和任务的选择与安排，适应现在项目导向、任务引领的课程改革发展形势，同时配有设计好的进一步强化技能训练的工作任务书，便于教师在实践中采用理实一体化教学。

本书共分为五个项目，内容有：绪论；食品营养评价，包括蛋白质及其质量评价、血糖生成指数和血糖负荷的计算、脂肪质量评价、食物能量密度和营养素密度的计算、食品营养价值评价、营养标签的解读与制作等；人体营养状况测定和评价，包括人体体格测量、营养不良的症状与判别等；膳食调查和评价；膳食指导和食谱编制；营养咨询和教育，包括营养和食品安全知识指导、营养与健康教育等。

本书适用于高职高专食品、生物类各专业和医学类专业，同时兼顾旅游与酒店专业，也可作为其他人员工作及生活中的参考资料。

由于书中内容涉及面较广，作者水平有限，不妥及错误之处在所难免，敬请读者批评指正。

编者