一、园艺产品采收

采收是园艺产品生产的最后一个环节，也是园艺产品商品化处理和贮藏加工的关键性环节。园艺产品种类繁多，大小形状差异较大，成熟习性各不相同，因此采收时期和采后商品化处理在很大程度上影响园艺产品的产量、品质、贮藏效果和商品性能。

园艺产品采收的原则是适时与无伤。采收过早，园艺产品的大小、质量达不到标准而影响产量，色、香、味欠佳导致产品品质不好，贮藏过程中容易失去水分，容易发生生理病害；采收过晚，产品已经成熟衰老，不耐贮藏和运输。

园艺产品的采收适期主要由采收成熟度决定，其次要考虑产品的生理特点、采后用途、运输距离、贮藏时间和销售时间等。一般有呼吸高峰的果实要在呼吸跃变到来之前采收；就地销售、短距离运输的产品，可以适当晚采；长期贮藏、远距离运输的产品，应该适当早采。

（一）采收成熟度的识别

园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的采收成熟度和采收期。识别园艺产品成熟度的方法主要有以下几种。

1.表面色泽

在成熟过程中，园艺产品的表面色泽会发生明显的变化。一般果实在成熟前果皮中含有大量的叶绿素，多呈现绿色，成熟时呈现出其特有的色泽。例如，甜橙果实在成熟时呈现出类胡萝卜素的颜色，血橙呈现出花青素的颜色；苹果、桃等的红色为花青素。因此，果皮的颜色可以作为判断果实成熟度的重要标志之一。

一些果菜类的蔬菜也常用色泽变化来判断其成熟度。黄瓜应在瓜皮深绿时采收，甜椒一般在绿熟时采收，茄子应在表皮明亮而有光泽时采收。远距离运输或贮藏的番茄，应在绿熟阶段（果顶呈奶油色）采收，就地销售的番茄可在着色期（果顶呈粉红色或红色）采收。

虽然表面色泽能反映园艺产品的成熟度，但颜色的变化经常受到气候特别是光照条件的影响，有些果实在成熟前也会显色，有的果实已经成熟却未显色。所以判断成熟度，不能全凭表面色泽。园艺产品采后色泽的变化可以通过感官观察，也可以采用颜色卡片通过感官比色来确定，利用色差仪和分光光度计对果实的成熟度进行判断更为客观。

2.坚实度和硬度

一般蔬菜测定坚实度。坚实度用来表示发育的状况。有一些蔬菜的坚实度大，表示发育良好、充分成熟或达到采收的质量标准。如番茄、辣椒等要在硬度较大、未过熟变软时采收，较耐贮藏；结球甘蓝、菜花应在叶球或花球充实坚硬、致密紧实时采收，品质好、耐贮藏。但有一些蔬菜的坚实度高表示其品质下降，如黄瓜、茄子、豌豆、菜豆、甜玉米等都应该在幼嫩时采收，莴笋、荠菜、芹菜应该在叶变得坚硬前采收。

对于其他果实，一般用质地和硬度表示。果实的硬度是指果肉抗压力的强弱，抗压力越强，果实的硬度就越大。果肉的硬度与细胞之间原果胶含量成正比。用手持硬度压力测定计在果实阴面中部去皮测定，其硬度大小以N/cm2来表示。通常未成熟的果实硬度较大，随着果实成熟度的提高，不溶性的原果胶逐渐分解为可溶性的果胶或果胶酸，达到一定成熟度时才变得柔软多汁。只有掌握适当的硬度，在最佳质地时采收，产品才能够耐贮藏和运输。如苹果、梨等果实都要求在一定硬度时采收，辽宁国光苹果的采收硬度一般为84.6N/cm2，烟台的青香蕉苹果采收硬度一般为124.6N/cm2，四川的金冠苹果采收硬度一般为66.8N/cm2。桃、李、杏的成熟度与硬度的关系也十分密切。

3.生长期

不同品种的园艺产品从开花到成熟有一定的生长时期，如苹果早熟品种一般100d，中熟品种100～140d，晚熟品种140～175d。应用生长期来判断成熟度，有一定的地区差异，要根据树势、各地当年气候变化和管理经验等得出适合当地采收的平均生长期。

康乃馨、月季和菊花等切花的发育阶段在夏季，如在夏季采切则宜早，在冬季则宜晚，以保证它们在采后能正常发育。

4.果梗与果枝脱离的难易

核果类和仁果类果实成熟时，果柄和果枝间形成离层，稍加振动，果实就会脱落，所以常根据其果梗与果枝脱离的难易程度来判断果实的成熟度。离层形成时，果实达到品质较好的成熟度，此时采收可以避免大量落果。但柑橘类的萼片与果实之间离层的形成比成熟期迟，不宜将果梗脱离的难易度作为其成熟的标志。

5.成熟特征

不同的园艺产品在成熟过程中会表现出许多不同的特征。香蕉未成熟时果实的横切面呈多角形，充分成熟时为圆形；茄子、菜豆、丝瓜、黄瓜等应在种子膨大硬化之前采收，其食用和加工的品质才好；生姜、洋葱、大蒜、马铃薯等鳞茎、块茎类蔬菜应在地上部开始枯黄时采收；莴苣达到成熟时，茎顶与最高叶片尖端相平；南瓜表皮上霜且出现白粉蜡质，表皮组织硬化时达到成熟；冬瓜在表皮上茸毛消失，出现蜡质白粉时采收。

月季、菊花、康乃馨等一般在花蕾紧实阶段采切，而热带兰花、大丽花等应在花朵充分开放后采切。

6.主要化学物质的含量

园艺产品在生长、成熟过程中，其主要的化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量都在发生着不同的变化，其含量变化情况，可以作为衡量产品品质和成熟度的标志。可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高、成熟度高。如红富士含糖量达到14%～17%时采收。总含糖量与总酸含量的比值称为“糖酸比”，可溶性固形物与总酸的比值称为“固酸比”，它们可以衡量果实的风味，也可以作为果实采收的依据。如四川甜橙采收时的糖酸比不低于10∶1，苹果和梨糖酸比为30∶1时采收，果实风味品质好。猕猴桃果实在果肉可溶性固形物含量6.5%～8.0%时采收较好。

淀粉也可以作为衡量成熟的标志。一般随着园艺产品的成熟，体内的淀粉不断转化为糖，使糖含量增高，但也有些产品的变化则正好相反。苹果成熟过程中，淀粉含量下降，含糖量上升；马铃薯、芋头、甘薯则应该在淀粉含量较高时采收，营养丰富、产量高、耐贮藏，加工淀粉时出粉率高。

此外，跃变型果实在开始成熟时乙烯含量急剧上升，根据这个原理，也可以通过测定果实中乙烯的含量来确定采收期。

园艺产品种类、品种繁多，成熟特性各异，在判断成熟度时，应该根据其特性综合考虑各种因素，确定产品的适宜采收期。

（二）采收方法的选择

园艺产品的采收方法可分为人工采收与机械采收两种。在发达国家，由于劳动力比较昂贵，在园艺产品生产中千方百计地研究用机械的方式代替人工进行采收作业。到目前为止，制造番茄酱的番茄、制造罐头的豌豆、酿酒用的葡萄等以加工为目的的园艺产品多进行机械采收，而以新鲜园艺产品的形式进行销售的产品，则以人工采收为主。

1.人工采收

手摘、刀割、挖刨等属于人工采收方法。人工采收灵活性强、机械损伤小，可以任意挑选产品，准确地掌握成熟度和分次采收，且可减少机械损伤，保证产品的质量。作为鲜销和贮藏的园艺产品最好采用人工采收。常用的采收工具有采果剪、采果梯、采果袋、采果篮、采果筐等。采果袋完全用布做成；采果篮为用细柳条编制或钢板制成的无底半圆筐，筐底用布做成；采果筐用竹篾或柳条编制。

苹果和梨成熟时，果梗与枝条间产生离层，采收时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落；采收香蕉时，先用刀切断假茎，再切断果轴；葡萄、柑橘、枇杷等果实的果柄与枝条不易脱离，需要用特制的圆头采果剪采收，柑橘还需采用一果二剪，剪平果柄；山楂、枣等小型果实，可摇动树枝使之脱落；核桃、板栗可采用竹竿打落。

采收切花要剪口光滑、刀口锋利，防止含糖汁液渗出而导致微生物侵染，引起茎的阻塞。切口最好为斜面，以增加花茎吸水面积。切割花茎的部位应尽可能使花茎长些，但对花茎基部木质化程度过高的木本切花，切割过低会导致茎部吸水能力下降，缩短切花寿命，切割的部位应选择靠近基部木质化程度适宜的地方。对于那些对乙烯敏感的切花，在田间可先置于清水中，转到分级后用银盐制剂作抗乙烯处理。对一品红等切口易流汁并在切口凝聚的种类，剪下花茎后应立即将茎端插入80～90℃热水中浸渍数秒钟。

有一些切花在幼嫩蕾期采切则不能正常开放或容易枯萎。月季和非洲菊如采切过早，会频繁出现“弯颈”现象；飞燕草、乌头花等一些具穗状花序的切花，必须在花序基部1～2朵小花开放时采切，否则将出现花蕾不能正常开放的现象；雏菊和蓟等必须在花充分开放后才能采切。一般而言，越在花朵发育的后期采切，切花的瓶插寿命越短。

2.机械采收

机械采收的主要优点是采收效率高，节省劳动力，降低采收成本。缺点在于机械采收不能进行选择，容易造成产品的损伤而影响产品的质量与耐贮性。机械采收主要用于加工的产品或能一次性采收，但对机械损伤不敏感的产品。机械采收主要有以下两种方法。

（1）振动法 适用采收那些在成熟时果梗与果枝之间形成离层的果实。一般先在树下布满柔软的帆布篷和传送带，以承接果实，再使用强风压或强力振动机械，迫使果实由离层脱落，并用滚筒自动将果实送到分级包装机内。

为了便于机械采收，现在广泛研究用乙烯利、抗坏血酸、萘乙酸、放线菌酮等果实脱落剂促使果柄松动，让果实容易脱落以提高采收效果。如在一些枣产区，采收前5～7d，全树喷布一次200～300mg/L乙烯利水溶液，喷药后3～5d，果柄离层细胞逐渐解体，果实极易脱落。

（2）台式机械 是利用自动升降式、悬挂式的机械采果平台辅助人工采收果实，提高了人工采收效率。

3.采收注意事项

（1）避免损伤 采收人员采收时应剪平指甲，轻拿轻放，装果容器内要加上柔软的衬垫物，以免损伤产品。

（2）时间选择 采收时间应选择晴天的早晨露水干后和午后气温较低时进行，利于保持新鲜品质。避免雨天、浓雾、正午和露水未干的天气采收，因为果面水分多而容易造成损伤或受病菌侵染。

（3）做好准备 采收前7～10d要停止喷药灌水，清理田间杂物等；准备采收工具、包装容器、运输工具等。

（4）分期分批 同一植株上的果实由于花期或所处的光照和营养状况不同，成熟早晚略有差异，因此要按照“先下后上，先外后内”的原则进行，菜豆、番茄、黄瓜等要分期分批采收。