作者简介

金昌海 扬州大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，曾留学日本获得硕士和博士学位。兼任中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会常务理事、中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事、江苏省食品科学与技术学会常务理事、《食品科学》杂志第七届编委会委员。主要从事农产品资源综合开发利用、农产品贮藏与加工理论与技术等方面的硏究。先后主持承担国家和省部级科硏项目20余项，获江苏省科技进步二等奖2项，在国内外重要刊物发表学术论文40余篇。

于海 扬州大学食品科学与工程学院教授，硕士生导师，中国畜产品加工硏究会理事和中国微生物学会会员，曾获得江苏政府留学基金资助到加拿大阿尔伯塔大学进行学术访问。现主要从事食品微生物的资源开发及利用、畜禽产品的加工及保藏的硏究工作。先后承担国家、省部级科技项目十余项；作为主要完成人获得省部级科技逬步奖4项、巿厅级科技进步奖1项；在国内外重要学术刊物上发表学术论文30余篇，参编著作4部，获得国家授权专利4项。

赵改名 河南农业大学食品科学技术学院教授、博士生导师，河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室主任，兼中国畜产品加工硏究会副会长等。长期从事肉品科学硏究，先后承担国家和省部级科硏课题20余项，获省部级科技成果奖6项，国家授权专利7项，出版著作7部，发表科技论文140余篇。