前言

酿造酒生产技术是食品类、生物技术类专业，尤其是食品相关专业的重要课程。为适应现代高职教育的要求，培养学生食品加工相关岗位群的工作能力，实现教学与工作零距离，我们依据情境教学法、模块教学法的教研成果，本着“培养学生工作能力为主，理论够用适用为度”的原则，编写了本教材。我们根据酿造酒的分类，把蒸馏酒、葡萄酒、黄酒、啤酒四个部分的内容进行优化整合，将基础知识和专业技能融合进去，突出应用性、实用性、适用性，重点培养学生的实际工作能力。

为了在教学中创造全真的工作环境，让学生能与实际工作零距离，本教材划分为“蒸馏酒生产技术”、“葡萄酒生产技术”、“黄酒生产技术”、“啤酒生产技术”四个教学情境，涵盖了不同种类酿造酒生产技术的主要内容，以工作任务为载体，培养学生正确解读和运用有关标准，以及分析、解决问题的能力。本教材适用于边学边练，“教、学、做”一体的教学形式。

本教材由山东科技职业学院主持，多所高职院校的教师共同合作编写。其中孙清荣和郭建东担任主编，沈奕、庄晓辉、李平凡担任副主编。

本教材适用于高职高专院校的生物技术、食品加工技术、食品营养与检测等相关专业，同时可以供相关企业的职工培训使用。毕业后的学生在工作中还可以作为工具书使用。

由于编者水平所限，教材中难免有疏漏、错误之处，希望广大读者批评指正，以助我们水平的提高。

编者