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回锅肉
镬气十足的米饭杀手
美食札记
所谓回锅，就是再次入锅烹调的意思。回锅肉属于川菜系，其特点是色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，一眼看到便让人口水直流，是下饭菜之首选。回锅肉在川菜中的地位很高，一直被认为是川菜之首和川菜的化身，提到川菜很多人都会想到回锅肉。做回锅肉时最好搭配着郫县豆瓣酱和青蒜，三者完美融合，吃完了依旧让人回味无穷。
材料
猪五花肉400克
青蒜250克
调料
花椒5克
生姜15克
郫县豆瓣酱10克
白糖5克
酱油、料酒各15克
干红辣椒1个
洋葱半个
做法
1 猪五花肉洗净，青蒜洗净切成斜段待用，洋葱切成小段，干红辣椒切碎。
2 五花肉同适量花椒、生姜一起放入冷水锅中，加适量料酒，中火煮至八成熟后，将五花肉捞出，切成薄片。
3 锅置火上，放油烧至八成热，放适量花椒、干红辣椒炒香，下入洋葱、肉片煸炒，至二者颜色变透明，肉片边缘略微卷起，加入适量郫县豆瓣酱、酱油炒匀。
4 放入青蒜和少许料酒、白糖调味，待青蒜炒熟后即可出锅。
烹饪小窍门
＊肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻。
＊因为酱油和豆瓣酱都较咸，所以不要再放盐了。
营养师叮咛
＊青蒜中的辣素具有醒脾气、消积食的作用，还有良好的杀菌、抑菌作用。但是辣素遇热易分解，必须在起锅之前再撒入，略为翻炒就出锅。
＊回锅肉焦香十足，但是过度高温烹制，会导致肉类中致癌物质的增加，所以一定要搭配青蒜来炒。青蒜里的植物化学物质能阻断致癌物质的形成，对预防癌症有一定作用。