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酸菜白肉
寒冷季节里的暖心暖胃菜
美食札记
在东雪北覆寒盖冷了的一冬切，日人，皑们皑需白要备足越冬蔬菜。入冬前，家家都要腌一大缸酸菜，酸菜就成了冬季东北百姓餐桌上的主角。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻。
酸菜白肉做法简单，汤汁浓郁，酸菜吸足了肉的浓香，肉中又夹带着酸菜的鲜味。肉入口即化，肥而不腻，吃的时候还可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃，着实美味。
材料
酸菜300克
猪五花肉300克
粉丝50克
调料
八角2个
辣椒1个
葱段、生姜各10克
盐、胡椒粉各5克
做法
1 猪五花肉洗净，酸菜洗净切丝，粉丝泡发好备用。
2 锅置火上，加适量清水，放入整块五花肉，再倒入八角、辣椒和部分葱段、生姜，大火烧开后转小火煮30分钟，捞出五花肉，保留原汤，煮熟的五花肉晾凉切片。
3 锅置火上，放油烧至七成热，将剩下的葱段和生姜放入炒香后，下酸菜丝炒匀，再倒入煮肉的原汤烧开。
4 汤中加入粉丝、肉片，煮至粉丝透明，出锅前加适量盐、胡椒粉调味即可。
烹饪小窍门
＊酸菜加热时间不宜太长，否则酸菜就不脆了。如不够酸可以加入适量的白醋，但要在出锅后再放，过早加会使醋味挥发。
营养师叮咛
＊酸菜开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还能促进人体对铁元素的吸收。酸菜的酸味是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，所以被人体吸收后能增进食欲，促进消化。