食品微生物学(第二版)
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第二章 原核微生物

知识目标

1.熟悉并掌握细菌细胞的形态结构、化学组成和生理功能以及繁殖方式和菌落特征。

2.熟悉放线菌的形态结构、繁殖特点和菌落特征,了解放线菌的主要类群以及与人类的关系。

3.了解蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体和古细菌的形态结构和生理特点以及与人类的关系。

技能目标

能正确进行显微镜使用、细菌染色和形态观察、放线菌培养与形态观察、细菌和放线菌菌落识别和描述。

微生物类群庞杂、种类繁多,包括细胞型和非细胞型两类。在细胞型微生物中,按其细胞尤其是细胞核的构造和进化水平上的差别,可把它们分为原核微生物和真核微生物两个大类。原核微生物中的常见类群有细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体等,真核微生物中的常见类群有酵母菌、霉菌、蕈(xun)菌和真核原生动物。非细胞型微生物则主要包括(真)病毒、类病毒、拟病毒、朊病毒。近年来正在越来越深入研究的古细菌,尽管其在进化谱系上与细菌和真核生物相互并列,但其在细胞构造上却与细菌较为接近,同属于原核微生物。

由于生物科学的不断深入和技术手段的不断改善,尤其是电子显微镜的应用和细胞超微结构的研究,发现细胞生物的细胞核存在着两种类型,分为真核与原核。原核微生物是指一大类细胞核无核膜包裹,只有一条被称作核区(nuclear re-gion)的裸露的双螺旋结构的DNA的原始单细胞生物。本章将以最常见的细菌作主要代表详细阐述原核生物细胞的各部分构造和功能。