奶酪为什么有点儿酸？

这是因为奶酪多通过发酵剂发酵制作而成，通过添加发酵剂产酸能够使牛奶的pH降低，促进凝块收缩和乳清排出，形成奶酪的特征结构；在奶酪成熟过程中，微生物也能够促进特征性风味的形成。