第一节 全球烘焙行业概述

烘焙食品是以面粉、糖、油脂、鸡蛋为基础原料，以酵母、乳品、盐、水以及各种添加剂为辅料，经过一系列复杂的工艺手段制成的方便食品。烘焙食品包括面包、蛋糕、饼干、甜品和月饼等产品。

烘焙食品发源于欧美，烘焙产业在欧美历经数百年的发展，市场规模很大，而且趋于稳定。作为主食，各类面包、饼干和甜品等烘焙产品在欧美国家已成为人们生活的必需品，在家庭三餐中占据着主要地位。特别是近年来，随着经济全球化的发展以及人民生活水平的提高，人们对烘焙食品的质量、口味和安全，甚至是包装的美感，都提出了更高的要求。为了满足消费者的各种需求，烘焙食品的品种也逐步呈现出多样化的趋势。在亚洲地区，烘焙行业整体起步较晚、发展时间较短，但在经济发达的日本和韩国，发展迅速，无论是产品原料、配方、工艺、技术、品质等各方面，还是在食品品种上，大有追赶欧美之势。比如，在面包这个类别，日本、韩国的甜面包与欧美的欧包形成了强烈的差异化；在甜品这个类别，日本、韩国的甜品甚至在口感上远胜于欧美。而在同属于亚洲的中国，香港、台湾地区的烘焙业起步时间及发展速度要远胜于大陆地区，而大陆的烘焙业于20世纪80年代开始起步，90年代开始发展，并于2000年以后进入高速发展时期。

据数据统计，截至2016年底，在欧美，英国烘焙食品的人均年消费量为41.9kg，美国人均年消费量为36.7kg；在亚洲，日本烘焙食品的人均年消费量为21.8kg，韩国人均年消费量为15.6kg；我国台湾和香港地区烘焙食品人均年消费量为15.1kg，而大陆地区每年烘焙食品的人均消费量仅为4.4kg。经过以上数据对比可以看出，中国大陆的人均烘焙食品年消费量约为韩国、台湾以及香港地区的1/3，日本的1/5，美国的1/8，英国的1/10。这表明，中国大陆的烘焙业尚存在相当大的发展空间和市场容量。