第二版前言

《食品工厂机械与设备》第一版自2007年出版发行以来，已经被我国众多高校的食品专业选作教材，并且得到了较好的评价。随着科学技术的进步，我国食品工业机械设备从生产线角度看，机械化、连续化、自动化方面均有较大发展。根据多年来对食品行业机械设备使用情况观察了解，以及教学实践经验的积累，编者感到重新修订本教材势在必行，以使本教材较好适应食品专业本科教学质量提高的需要。

根据食品行业流行应用情形，本书第二版相对于第一版，在章节上作了如下调整：第四章第五节主要介绍固体固液萃取设备，节名改为“固液萃取机械设备”；第七节“粉尘分离设备”名称不变，但内容主要介绍旋风分离器和布袋过滤器；第八章，删除了第一版冷冻浓缩一节，章名也由第一版的“浓缩设备”改为“真空蒸发浓缩设备”，主要介绍真空蒸发浓缩设备；第十二章，删除了第一版中“电离辐射杀菌装置”一节的内容，章名改为“热杀菌机械设备”，主要介绍罐头类食品热杀菌机械设备和流体食品热处理机械设备。

在修订过程中，同时作了以下调整：对插图进行了完善，增加了一些设备实物外形图，以强化读者对所介绍设备的感性认识；将第一版教材中大部分插图的数字间接标记，改为直接文字标记，以期提高信息传递效率；自测题的填充题模式做了调整，其他题型也增加了内容，以期提高本教材主要内容的全面掌握程度。

本书仍提供与全书内容配套的同步PPT课件，但作了较大改进。主要体现在：文字内容和插图多以动画方式展示，突出了内容表达的层次感、逻辑性；PPT使用的实物照片插图尽量采用彩图，一些黑白色的平面结构原理图，在PPT课件表示过程中也尽量采用局部色块表达，并与动画和文字内容配合，使教材内容信息传递的视觉效果得到提高。

本书的修订工作由江南大学许学勤、李才明、姜启兴三位老师完成。其中，许学勤完成第1章、第11～14章的修订，各章自测题的编写及配套PPT课件的制作；李才明完成第2～6章的修订；姜启兴完成第7～10章的修订。全书由许学勤统稿。

本书的编写工作得到了江南大学和中国轻工业出版社的大力支持，在此表示衷心感谢。

由于作者水平有限，书中难免有错误与不当之处，恳请读者批评指正。

编者